Ingredientes:
- 80 g de arroz carnaroli;
- 1/2 l de caldo de frango;
- Cúrcuma (ou açafrão da terra) a gosto;
- Feno grego a gosto;
- Gengibre em pó a gosto;
- Curry a gosto;
- Cardamomo a gosto;
- Açafrão em pó a gosto;
- Sal;
- 01 cebola roxa cortada em julienne;
- 01 cenoura cortada em julienne;
- 01 abobrinha cortada em julienne;
- 01 talo de alho poró cortada em julienne;
- 01 tomate cacé;
- Folhas de menta;
- 1/2 maçã picada sem casca;
- 01 fatia de abacaxi picada sem o miolo;
- 01 colher (sobremesa) de passas brancas sem sementes;
- 02 camarões pistola sem a casca só com o rabinho;
- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
- Vinho branco seco.
Modo de Preparar:
- Tempere o camarão com cardamomo e sal.
- Refogue-o em uma frigideira com manteiga até dourar e reserve.
- Em uma panela woc, refogar no azeite a cebola, a cenoura a abobrinha e o alho poró. Reservar.
- Refogue uma porção de arroz com vinho branco seco.
- Misture os temperos- cúrcuma, feno grego, curry, gengibre e regue com o caldo.
- Juntar o tomate, o abacaxi, a maçã, as folhas de menta e as passas.
- Verificar o sal e deixar o arroz al dente e bem colorido.
- Servir com os camarões sobre o risoto.
- Decore com algumas folhinhas de menta.
Fonte: Chef Silvia Percussi – http://www.iserv.com.br
