Arquivo da tag: Açafrão

Rabada 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de rabo de boi
  • 1 cebola média
  • 1 colher (sopa) rasa de sal com alho espremido
  • 25 ml de cachaça
  • Suco de um limão
  • 1 pitada de açafrão
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 1 folha de louro
  • Salsa, cebolinha e pimenta a gosto
  • ½ maço de folhas de agrião

Modo de Preparar:

  • Lavar, escorrer a rabada e reservar coberta por água.
  • Acrescentar o limão, a cachaça e levar ao fogo.
  • Ferver, escorrer e reservar.
  • Em uma panela quente colocar a banha, o sal com alho, a cebola picada e, por último, o açafrão.
  • Adicionar a rabada, mexendo bem.
  • Acrescentar o louro e pingar água aos poucos, até que se forme um caldo denso e a carne esteja cozida.
  • Apure o tempero.
  • Terminar o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas, previamente lavadas em água fria.
  • Adicionar a salsa, a pimenta e a cebolinha.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Arroz com Frutos do Mar 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto
  • Água o suficiente ( 6 xícaras (chá), aproximadamente)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 300 g de polvo cortado em pedaços
  • Orégano, sal e salsa picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 1 envelope de açafrão

Molho

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colheres (café) de erva doce
  • 2 cebolas grandes picadas
  • Cebolinha verde picada
  • 200 g de lulas cortadas em anel
  • 200 g de mariscos limpos
  • Suco de limão
  • Molho de pimenta
  • 6 tomates grandes (sem pele e sem sementes) picados
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1 talo de salsão raspado e picado
  • 1 colher (sobremesa) de margarina

Modo de Preparar:

Molho

  • Corte a carne em pedaços.
  • Tempere com o tempero pronto, pimenta, suco de maracujá, vinho, noz-moscada, e deixe descansar por 1 hora.
  • No óleo, frite o bacon e o alho.
  • Junte a carne, (sem o vinha d’alhos), e deixe dourar.
  • Vá pingando o vinha d’alhos aos poucos.
  • Acrescente o restante dos ingredientes, complete com água quente, feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos.
  • Destampe a panela e deixe o molho apurar mais um pouco.
  • Acompanha arroz branco

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Pilaf de Arroz 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 1/3 xícaras (chá) ou 250 g de arroz basmati (ou aromático jasmim ou branco comum, ou uma mistura de 1 xícara de chá de arroz e 1/3 de lentilhas)
  • 1 abobrinha média, de casca bem verde, em cubos miúdos (descarte o miolo)
  • 1 cebola bem picadinha
  • 2/3 xícara (chá) de amêndoas em lascas (ou pistaches, pinoli, macadâmias, castanha-de-caju)
  • 1/4 xícara (chá) de passas escuras
  • 8 damascos secos em tirinhas
  • 1 colher (café) de canela
  • 1/2 colher (café) de cominho
  • 4 pistilos de açafrão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadinhas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 xícaras (chá) de água fervente

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz e deixe escorrer bem (se for o caso, seguindo as instruções da embalagem, deixe o arroz de molho, escorrendo ao final do tempo).
  • Coloque os pistilos de açafrão na água fervente e reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça 1/3 da manteiga clarificada e nela doure as amêndoas. Quando estiverem douradas, adicione as passas e os damascos, misture e retire da frigideira, reservando.
  • Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (chá) de manteiga clarificada e nela refogue, por 2 minutos, os cubinhos de abobrinha com um pouco de sal.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Aqueça o restante da manteiga em uma panela média.
  • Junte a cebola e misture bem.
  • Quando começar a dourar, adicione o arroz e frite até que ele fique transparente. Junte a água de açafrão, as especiarias, o sal e cozinhe até a água secar e o arroz atingir o ponto desejado (aproximadamente 15 minutos).
  • Desligue o fogo, junte as abobrinhas, tampe a panela e deixe o arroz repousar por 5 minutos.
  • Adicione as frutas secas, a hortelã picada e sirva em seguida.

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Risoto de Açafrão 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ¼ de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ¼ xícara (chá) de arroz arbóreo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 800 ml de caldo de galinha
  • 6 a 8 pistilos de açafrão
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga, para a finalização

Modo de Preparar:

  • Coloque o caldo de galinha numa leiteira e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, reduza o fogo.
  • Acrescente o açafrão no caldo, fazendo uma infusão.
  • Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo.
  • Junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar.
  • Assim que ficar transparente, acrescente o arroz e cozinhe por uns 2 minutos, mexendo sempre.
  • Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
  • Coloque 1/3 do caldo de galinha com o açafrão (que deve estar bem quente), e mexa bem. Não é necessário mexer continuamente.
  • Quando o caldo começar a secar, acrescente mais 1/3 de caldo.
  • Quando estiver novamente secando, acrescente a última parte de caldo e mexa bem.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo ralado.
  • Misture bem e sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Risoto de Tutano de Boi

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 envelope de açafrão em pó (14 g);
  • 1 cebola média bem picada;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 3 colheres (sopa) de tutano de boi picado (50 g);
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado ou a gosto;
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco (120 ml);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) tipo arbóreo;
  • 7 xícaras de caldo de galinha (1,7 l);

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, aqueça em fogo médio as duas colheres de sopa manteiga até derretê-la.
  • Adicione a cebola e o tutano e frite até dourarem ligeiramente.
  • Junte o arroz e misture até ficar brilhante e seco.
  • Acrescente o vinho, misture, e com a panela destampada, deixe evaporar por alguns minutos.
  • Dissolva o açafrão em 1/2 xícara do caldo de galinha.
  • Misture ao arroz e, se necessário acrescente 1 pitada de sal (o caldo em tablete já vem salgado).
  • Quando o líquido tiver sido totalmente absorvido, acrescente mais 1/2 xícara do caldo, mexendo sempre, até que tenha sido novamente incorporado.
  • Repita até o arroz ficar macio (al dente) cerca de 25 minutos.
  • Adicione a manteiga restante e misture.
  • Transfira para uma travessa, polvilhe com o queijo parmesão e sirva logo.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br