Cioppino 01

Cioppino 01
Ingredientes:
  • 6 a 8 moluscos de casca grossa
  • 1 litro mais 2 colheres (sopa) de água
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 2 cebolas cortadas em rodelinhas finas
  • 1 aipo, picado
  • 3 raminhos de salsa
  • 1 folha de louro
  • 220 g de filetes de pescada-rosa ou pescadinha
  • 1 lata de tomate (450 g) inteiros descascados, não escorridos
  • 1 colher (sopa) de purê de tomate
  • 1 dente de alho picado ou moído
  • 1 colher (chá) de folhas de orégão, secas e picadas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de açúcar
  • 1/8 colher (chá) de pimenta do reino
  • 2 tomates grandes maduros
  • 2 batatas grandes
  • 450 g de pescada fresca ou filetes de haddock
  • 225 g de camarões médios
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Para decorar folhas de aipo

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Bisque 03

 
Bisque 03
Ingredientes:
  • 50 ml de óleo de milho
  • 350 g de cascas de camarão com as cabeças. {Reservar a carne.}
  • 100 g de tomate pelado
  • 60 g de cebola picada
  • 60 g de cenoura cortada em mirepoix
  • 60 g de alho-poró cortado em mirepoix
  • 50 g de aipo cortado em mirepoix
  • 50 ml de conhaque
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de creme de leite
  • 2 l de Bouillon de legumes
  • Sal e pimenta a gosto

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Camarão com Catupiry 07

Camarão com Catupiry 07
Ingredientes:
  • 3 kg de camarão
  • 2 cebolas grandes
  • 1 molho de cheiro-verde picado
  • 2 dentes de alho socados
  • 2 colheres [sopa] de extrato de tomate
  • 6 tomates
  • Pimenta-malagueta a gosto
  • Suco de 2 limões
  • 2 xícaras [chá] de leite
  • 2 gemas
  • 2 colheres [chá] de amido de milho
  • 2 caixas grandes de queijo catupiry
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Óleo

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