Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de manteiga ou azeite
• 2 alhos-porós (cortados ao meio em fatias grossas)
• 1 l de caldo de frango ou de legumes
• 700 g de aspargos frescos
• 120 g de folhas de espinafre
• 3 colheres (sopa) de camarões picados ou lagostas ou carne de caranguejo
• 2 colheres (chá) de suco de limão
• 1 abacate maduro
• 3 colheres (chá) de caviar
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Aqueça a manteiga numa frigideira.
• Junte os alhos-porós e refogue em fogo moderado de 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente até ficarem macios, sem deixar escurecer.
• Junte o caldo, o sal e a pimenta-do-reino.
• Ferva, junte os aspargos e cozinhe durante 8 minutos ou até ficarem macios.
• Em seguida, coloque os aspargos em uma bacia com água e gelo para dar um choque térmico e intensificar sua cor verde.
• Adicione o espinafre e deixe cozinhar por 2 minutos.
• Retire as folhas de espinafre e repita o choque térmico.
• Coloque tudo no liquidificador e bata até obter um caldo homogêneo.
• Peneire e ponha mais sal e pimenta moída na hora, se necessário.

Mousse de Abacate:

• Tempere os pedaços de camarão com limão, sal e pimenta.
• Refogue, com o mínimo de azeite possível, só até o camarão mudar de cor. Reserve.
• Amasse o abacate, tempere com sal, pimenta e algumas gotas de suco de limão.

Montagem:

• Ponha o aro no centro do prato.
• Coloque dentro dele uma camada fina de abacate, uma de camarão e outra de abacate.
• Cubra com caviar e alise.
• Enfeite com um camarão inteiro.
• Remova o aro e despeje a sopa em volta.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br