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Gallete de Alho Poró e Queijo de Cabra

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Ingredientes:

  • 1 galinha de cerca 1,5 a 2 kg
  • 1/2 colher (sopa) de sal ou a gosto
  • 1 colher (chá) de pimenta de cheiro picada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 pimentão vermelho pequeno picado
  • 1 dente de alho espremido
  • 2 cebolas pequenas picadas
  • 4 tomates
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 fatias de bacon picadas
  • 1/2 colher (chá) de açafrão da terra (cúrcuma)
  • Salsinha e cebolinha picadas, a gosto 

Modo de Preparar:

  • Corte a galinha em pedaços e tempere com sal, pimenta de cheiro, suco de limão, pimentão, alho e cebola.
  • Deixe marinar por cerca de 2 horas. 
  • Em uma panela, coloque os tomates, a água e uma pitada de sal, tampe e cozinhe por uns 10 minutos depois que abrir fervura.
  • Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Reserve.
  • Em outra panela, coloque o óleo, a manteiga, o bacon e o açafrão.
  • Aqueça e frite os pedaços de galinha aos poucos, virando de vez em quando, até que estejam dourados.
  • Em uma panela, leve os pedaços de galinha fritos ao fogo, com o molho batido, para terminar o cozimento.
  • Ao final, acrescente a salsa e a cebolinha picadas. 

Fonte: http://www.oton.com.br

Risoto à Baiana

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz arbóreo
  • 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
  • 1 pimentão amarelo em cubos pequenos
  • 1 pimentão verde em cubos pequenos
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 4 dentes de alho amassados
  • ¾ de vidro de leite de coco
  • 2 litros de caldo de legumes
  • ½ coco em cubos pequenos
  • 4 tomate em tiras
  • 1 cebola ralada
  • Cebolinha verde
  • Salsinha
  • Coentro

Modo de Preparar:

  • Coloque os cubos em 2 litros de água fervente e reserve.
  • Durante o cozimento se faltar caldo acrescente mais água até cozinhar o arroz completamente.
  • Refogue o arroz sem lavar (pois ele solta amido que dá a cremosidade ao risoto) no azeite dendê, cebola e alho.
  • Coloque o copo de vinho até evaporar quase tudo.
  • Comece a colocar o caldo com uma concha, aos poucos mexendo sempre.
  • Não deixe secar o caldo, vá colocando sempre, de concha em concha até acabar, deixando-o sempre cremoso, como um creme.
  • Pouco antes de o caldo acabar, coloque os cubos de coco.
  • Quando o arroz estiver cozido e bem cremoso, acrescente os tomates, os pimentões e o leite de coco.
  • Se desejar, pode colocar coentro, salsinha e cebolinha bem picada para enfeitar o prato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Bolonhesa 01

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Ingredientes:

Risoto:

  • 3 xícaras (chá) de Arroz
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Queijo ralado a gosto (para polvilhar)
  • 1 cebola ralada
  • 1 folha de louro

Molho:

  • 400 g de tomates sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 200 g de carne bovina moída
  • 200 g de carne suína moída
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cenoura picada em cubos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola ralada

Modo de Preparar:

  • Para preparar o risoto, colocar em uma panela a manteiga, o azeite e a cebola e deixar dourar.
  • Juntar o arroz, refogar bem e adicionar o vinho, deixando evaporar.
  • Acrescentar água fervente até cobrir todo o arroz, colocar a folha de louro e deixar cozinhar.
  • Depois de cozido, retirar a folha de louro.
  • Preparar o molho, colocando em uma panela o azeite, a cebola, o alho e a cenoura. Fritar até dourarem e acrescentar as carnes, refogando por 5 minutos.
  • Juntar o leite, o vinho e deixar cozinhando por 10 minutos até evaporar.
  • Colocar os demais ingredientes e um pouco de água e cozinhar até obter um molho consistente, mexendo sempre.
  • Depois de pronto, despejar o molho por cima do risoto e servir com queijo ralado a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Peixe à Santista

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Ingredientes:

  • 1 kg filé de pescada
  • 2 limão
  • 3 ovos
  • 150 g farinha de trigo
  • 250 ml leite
  • 50g queijo parmesão ralado bem fino
  • 2 kg mandioquinha salsa
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 10 g gengibre ralado
  • 100 g manteiga
  • 100 g mexilhões
  • 100 g camarão médio sem casca cortado
  • 100 g vôngole
  • 100 g polvo
  • 500 g tomate sem pele
  • 30 g alho
  • 50 g cebola

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé de peixe com limão, gengibre, sal por 40 minutos.
  • Fazer a massa para empanar misturando o ovo a farinha de trigo, o queijo ralado e 100 ml de leite.
  • Descascar e cozinhar com sal a mandioquinha salsa.
  • Fazer um purê, espremendo a mandioquinha, acrescentando o restante do leite e 50  g de manteiga.

Molho:

  • Refogar a cebola, o alho em óleo, acrescenta o tomate sem pele picadinho, ir refogando aos poucos os frutos do mar, vôngole, camarão cru, mexilhões e polvo pré-cozido.
  • Empanar os filés de peixe no creme acima descrito, fritar em óleo quente.
  • Servir sobre os filés de peixe o molho e ao lado o purê de mandioquinha.

Nota: O filé de peixe a santista é sempre empanado, pode-se variar o acompanhamento, como: legumes, arroz temperados.

Fonte: http://www.receitastipicas.com

Lasanha à Moda do Brás

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Ingredientes:

  • 1 kg massa de lasanha
  • 2 latas de molho de tomate com polpas de tomate sem pele
  • 1 kg tomate sem pele
  • 100g cebola picadinha
  • 1 kg linguiça calabresa cortada longitudinalmente
  • 1 maço de manjerona
  • 300 g requeijão cremoso
  • 1 lata de palmito de 500 g
  • 50 ml azeite

Modo de Preparar:

  • Pode-se de fazer a massa ao gosto ou utilizar massas pré-cozidas.

Molho:

  • Colocar em uma panela o azeite, o alho e a cebola, acrescentar 1 kg tomate sem pele, sem semente, cozinhar por 10 minutos.
  • Acrescentar o molho de tomate, cozinhar por mais 40 minutos, acrescentar as folhas de manjerona.
  • Derreter o requeijão cremoso.

Montagem:

  • Colocar no fundo de um pirex um pouco de molho de tomate, sobre ele a massa de lasanha, sobre a massa tiras de linguiça e de requeijão, espalhando folhas de manjericão, acrescentar a massa por cima, o molho e assim sucessivamente.
  • Por cima salpicar lascas de queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.receitastipicas.com