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Costela de Ovelha Desossada

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Ingredientes:

  • 1 costela de ovelha grande
  • 3 colheres (sopa) de tempero pronto
  • 1 caldo de galinha
  • ½ copo de leite
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • ½ xícara de vinagre
  • 1 colher (sopa) de pimenta líquida vermelha

Molho/recheio:

  • 4 folhas de couve manteiga (pré-cozida)
  • 2 cebolas
  • 2 tomates
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 ovos cozidos
  • Sal
  • 1 cenoura (pré-cozida)

Modo de Preparar:

Molho/recheio:

  • Misture os ingredientes do tempero em uma tigela.

Costela:

  • Desosse a costela e tire o excesso de gordura.
  • Espalhe o tempero por toda a costela e deixe no tempero por no mínimo duas horas.
  • A seguir forre a costela com as folhas de couve pré-cozidas, o molho/recheio, a cenoura e os ovos amassados.
  • Enrole a costela e fixe-a com laçadas de barbante.
  • Leve ao forno por uma hora e meia.
  • Depois de assada sirva ainda quente com frutas e legumes.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Antepasto de Peperoni

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Ingredientes:

  • 2 pimentões vermelhos médios (290 g)
  • 2 pimentões amarelos médios (360 g)
  • 2 pimentões verdes médios (290 g)
  • 12 filés de anchovas em conserva escorridos
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de água
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Retirar as sementes e a pele dos pimentões e cortá-los em tiras no sentido do comprimento e colocá-los por cima os filés de anchovas.
  • Em uma tigelinha, misturar a cebolinha verde, a salsa, o suco de limão, o azeite e a água.
  • Temperar com sal e pimenta e misturar bem.
  • Espalhar o molho preparado sobre as tiras de pimentão e servir.

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br

Atum de Casa

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Ingredientes:

  • Filé de atum
  • Limão
  • Sal
  • Alecrim
  • Farinha de Trigo
  • Fubá
  • Molho:
  • Alho
  • Cebola
  • Salsinha
  • Molho de tomate

Modo de Preparar:

  • Corte o atum em filés, tempere com limão, sal, alecrim e deixe de molho por 2 horas.
  • Passe os filés em farinha de trigo e depois em fubá.
  • Frite dourando.
  • Faça um molho com alho, cebola, salsinha, bem picados.
  • Acrescente uma lata de molho de tomates em cima dos filés.

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br

Abóbora Moranga Recheada

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Ingredientes:

  • 1 moranga grande madura
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • 1 colher (sopa) de sal

Recheio

  • 150 g de guisado de carne de primeira ou de linguiça (sem a pele e desmanchada)
  • 3 ovos cozidos e picados
  • 100 g de farinha de rosca ou de mandioca
  • 1 cebola média
  • 1 molho de salsa e cebolinha verde
  • 1 colher (café) de orégano
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Lave bem a moranga e abra uma tampa de 12 a 15 centímetros na parte de cima, conservando o talo.
  • Retire o miolo (sementes e fibras).
  • Esmague o alho em uma colher (sopa) de sal e no manjericão.
  • Faça uma pasta e esfregue bem no interior da moranga. Reserve.

Recheio:

  • Frite bem o guisado/linguiça no azeite de oliva até dourar.
  • Acrescente a cebola bem picada e junte os ovos. Mexa.
  • Deixe a mistura esfriar e acrescente lentamente a farinha, mexendo sempre.
  • O ponto certo é quando a mistura começar a engrossar.
  • Prove o sal (acrescente mais se necessário), e tempere com uma pitada média de pimenta do reino e orégano.
  • Encha a moranga com o recheio e feche com a tampa.
  • Coloque dois dedos de água em uma panela grande e acomode a moranga, tampando logo depois.
  • Cozinhe no bafo por cerca de três horas.
  • Enfie um garfo para verificar o cozimento (se a penetração for fácil, está no ponto).
  • Cuide para não quebrar a moranga ao retirá-la da panela.
  • Salpique com tempero verde e sirva.
  • Se desejar preparar no forno, substitua a panela por uma assadeira untada com manteiga ou com um dedo de água.
  • Deixe assar por duas a três horas.
  • Variações do recheio: substitua a carne por camarão, frango ou carne de porco.

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br

Risoto de Aspargo, Figo e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 200 g arroz Arbóreo
  • 50 g cebola (cortada em cubos)
  • 100 ml vinho branco seco
  • 1 l caldo de frango
  • 1 maço de aspargos
  • 2 figos frescos (sem pele cortado em cubos)
  • 100 g presunto cru (cortado em tiras finas)
  • 150 g de parmesão
  • 1/2 maço de cebolete picada
  • 100 g manteiga sem sal
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em água fervente, cozinhe os aspargos.
  • Retire e coloque em água com gelo para esfriar.
  • Corte as pontas dos aspargos para decorar o risoto.
  • Bater o restante dos aspargos com 200 ml de caldo no liquidificador.
  • Coe e reserve.
  • Em uma panela pré-aquecida doure a cebola com uma colher de manteiga em seguida acrescente o arroz e frite por alguns minutos.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar.
  • Acrescente uma concha de caldo, mexendo com uma colher de pau até secar. Adicione novamente outra concha de caldo, mexendo até secar (sempre em fogo brando).
  • Para finalizar, acrescente o caldo de aspargos e bata até quase ficar cremoso.
  • Em seguida, coloque os figos, manteiga, parmesão, e bata até ficar cremoso
  • Acrescente a cebolete.
  • Coloque o sal, a pimenta e decore o risoto com o presunto cru e as pontas de aspargos

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br