Arquivo da tag: Sal

Conserva de Broto de Bambu

Publicado em por
1

Ingredientes da Conserva de Broto de Bambu:

  • 1 broto de bambu
  • Água
  • Bicarbonato de sódio
  • 750 ml vinagre
  • 25 g de sal
  • 10 g de ácido cítrico

Modo de Preparar:

  • A primeira etapa é fazer a limpeza do broto.
  • Retire a parte folhosa com uma faca até ficar só a parte branquinha.
  • Depois de descascado, corte em três pedaços e lave o broto.
  • Corte em mais pedaços e coloque em uma panela.
  • Acrescente 2 litros de água e 2 colheres de bicarbonato de sódio ( a medida é sempre 1 colher de bicarbonato para cada litro de água).
  • Deixe ferver por 10 minutos, ou até os pedaços ficarem macios.
  • Feito isso, retire a panela do fogo e acrescente água fria para dar um choque térmico no alimento.
  • Essa diferença brusca de temperatura e o bicarbonato de sódio servem para neutralizar o ácido cianídrico, presente no bambu.
  • Retire os pedaços de broto da panela e coloque em uma bacia.
  • Coloque mais água fria e deixe esfriando por umas 6 horas.
  • De vez em quando troque a água da bacia.
  • Depois comece a preparar a solução para conserva.
  • Em uma panela coloque 5 litros de água, 750 ml de vinagre branco, 25 g de sal e 10 g de ácido cítrico.
  • Ferva essa calda.
  • Enquanto isso coloque os pedaços de bambu nos recipientes de vidro (esterilizados no forno ou com água quente).
  • Coloque a calda fervida nos vidros e feche bem as tampas.
  • Leve os vidros para outra panela, cubra todos com água e deixe fervendo em banho-maria.
  • Retire os vidros da panela, resfrie em baixo da torneira e está pronta a conserva.

Notas: 

  • Consumido na China há milênios, o takenoko ou broto de bambu é um dos alimentos mais populares na culinária dos países asiáticos.
  • Rico em nutrientes com propriedades medicinais comprovadas. Melhora da digestão e do apetite, auxiliar na perda de peso, combate ao câncer, hiperglicemia e hipertensão.
  • Rico em proteínas, gorduras, aminoácidos, açúcar e sal inorgânico, o broto é produzido em larga escala na China e exportado para vários países do mundo.
  • Os brotos consumidos e exportados pelos chineses são colhidos nas florestas de Phyllostachys Pubescens, o Bambu Mosso, espécie alastrante nativa de clima temperado.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Conserva de Peixe

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de peixe
  • 300 g de cebola
  • 300 g de tomate
  • 30 g de sal
  • 300 ml de óleo
  • 300 ml de vinagre
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Cortar a cebola e o tomate em cubos.
  • Temperar o peixe com sal.
  • Em uma panela de pressão, colocar uma camada de tomate e cebola, acrescentar o peixe e mais uma camada de tomate e cebola e por último acrescentar as folhas de louro, o óleo e o vinagre.
  • Fechar a panela e levar ao fogo.
  • Quando pegar pressão deixar por mais 45 minutos.
  • Desligar e abrir a panela apenas no dia seguinte.
  • Armazenar em vidros bem fechados.
  • A conserva pode durar por até um ano.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Cordeiro à Germany 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 25 medalhões (4 kg) de espinhaço de carne ovina
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • Raspas de gengibre
  • 1 copo de cerveja preta
  • 1 pacote sopa de creme de cebola

Modo de Preparar:

  • Prepare uma mistura de sal, alecrim, pimenta, gengibre e alho picado.
  • Tempere cada medalhão de carne com essa mistura e deixe curtindo por 1 hora.
  • Feito isso, coloque um pouco de óleo em uma panela de ferro e comece a refogar cada um dos medalhões.
  • Depois de 20 minutos, quando eles estiverem bem douradinhos, acrescente o creme de cebola diluído em água.
  • Assim que levantar a fervura, acrescente a cerveja preta e deixe cozinhando de dez a quinze minutos.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Costela de Cabrito à Califórnia

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Tempero:

  • 100 g de sal
  • 2 copos de vinho branco seco
  • Alecrim e rosmarino
  • Pimenta
  • 1 cabeça de alho
  • 5 cravos da Índia

Farofa:

  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 100 g de toucinho
  • 200 g de carne de cabrito picada
  • Temperos verdes azeitonas
  • Ovos cozidos picados
  • Cogumelos (opcional)
  • Alcaparras (opcional)
  • Farinha mandioca

Modo de Preparar:

  • Deixar a costela temperada de um dia para o outro para pegar o sabor.
  • Dobrar a costela em formato de uma coroa juntando os dois vãos e costurando para não se abrir.
  • Untar a assadeira (com manteiga) e colocar no forno com temperatura média por volta de 1 hora e meia.
  • Durante o cozimento, abrir o forno algumas vezes para acrescentar mais tempero, evitando o ressecamento da carne.
  • Colocar a farofa no vão da costela, no meio e ao redor e enfeitar com frutas e fios de ovos.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Costela de Cordeiro com Arroz

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1,3 kg de costela de cordeiro
  • 6 colheres (sopa) de óleo
  • 3 tomates médios
  • 3 dentes de alho
  • 2 kg de arroz
  • 2 tomates médios picados
  • 2 cebolas médias picadas
  • Pimentão verde
  • Tempero verde
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Com o óleo em uma panela de ferro, refogue a cebola e após, frite a costela, que deve estar cortada em tamanhos de +/- 2 cm.
  • Acrescente o pimentão, o alho e o tomate, que devem estar cortados em cubos. Misture tudo e tampe a panela por 20 minutos.
  • Depois deste período, junte o sal, o arroz e misture novamente.
  • Cubra o arroz com água e deixe cozinhar por mais 20 minutos, até que a água seque. Antes disto acontecer, adicione o tempero verde.

Fonte: http://www.emater.tche.br