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Cuscuz de Sardinha 05

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Ingredientes:

  • 1 cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 lata de molho de tomate
  • 2 xícaras de água
  • 2 cubos de caldo de camarão
  • 1 xícara de milho verde
  • 1 xícara de ervilha
  • 2 latas de sardinha escorridas
  • 1 vidro pequeno de palmito cortado em rodelas
  • 2 xícaras de farinha de milho
  • 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua
  • ½ xícara de salsinha picada
  • 3 ovos cozidos cortados em rodelas
  • 2 tomates cortados em rodelas ou ½ xícara de tomates cereja cortados ao meio
  • Folhas de salsa para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue a cebola até murchar.
  • Junte o molho de tomate, a água e o caldo de camarão.
  • Quando levantar fervura, acrescente o milho verde, a ervilha, metade das sardinhas, cortadas em pedaços, e o palmito (reserve um pouco para decorar a fôrma).
  • Deixe no fogo até ferver.
  • Umedeça a farinha de milho com 3 colheres (sopa) de água e misture com a de mandioca.
  • Junte-as, aos poucos, à panela, mexendo sem parar.
  • Acrescente a salsa e misture bem. Volte a panela ao fogo e, mexendo, cozinhe até levantar fervura.
  • Decore o fundo e as laterais de uma fôrma média de buraco no meio com as rodelas de ovo e de tomate, com a sardinha e o palmito restantes e as folhas de salsa.
  • Ponha a massa de cuscuz na fôrma e aperte bem.
  • Deixe esfriar e sirva.

Fonte: http://www.comprebem.com

Filé Mignon Folhado com Molho de Vinho Tinto

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Ingredientes:

Para a carne:

  • 750 g filé mignon limpo em peça (parte central)
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado
  • 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho

Para a pasta de legumes:

  • 70 g cogumelos (qualquer tipo)
  • 40 g salsão picado grosseiramente
  • 20 g cebola picada grosseiramente
  • 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente
  • ½ dente de alho picado
  • 10 g manteiga
  • Sal a gosto

Para o molho de vinho tinto:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 litro de vinho tinto de mesa
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Para a massa folhada:

  • 500 g de massa folhada congelada (tire a massa do freezer 1 h antes)
  • 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para abrir a massa

Modo de Preparar:

Para a carne:

  • Num recipiente, coloque 750 g filé mignon limpo em peça (parte central) e tempere com 1 colher (sopa) de alecrim picado, 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas) e sal e pimenta a gosto, esfregando em volta da carne.
  • Numa frigideira grande ou panela onde caiba a carne, em fogo médio forte, coloque 3 colheres (sopa) de óleo de milho e deixe esquentar bem.
  • Coloque o filé mignon temperado e vá virando para que fique dourado por fora e mal passado por dentro (tipo Roast beef).
  • Deixe esfriar e reserve.

Para a pasta de legumes:

  • Num liquidificador, coloque 70 g cogumelos (qualquer tipo), 40 g salsão picado grosseiramente, 20 g cebola picada grosseiramente, 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente e ½ dente de alho picado e bata bem até virar um purê.
  • Numa frigideira em fogo brando, derreta 10 g de manteiga, despeje a mistura de legumes batidos e acerte o sal.
  • Deixe secar (perder a água) em fogo brando de 10 a 15 min.
  • Retire do fogo e deixe esfriar (deve ter a consistência de uma pasta firme).

Reserve.

Para o molho de vinho tinto:

  • Numa panela, em fogo brando derreta 1 colher (sopa) de manteiga e coloque 1 colher (sopa) de cebola picada.
  • Deixe amolecer sem dourar e despeje 1 litro de vinho tinto de mesa e 1 tablete de caldo de carne.
  • Deixe em fogo brando até perder o cheiro de álcool (cerca de 10 min).
  • Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite e não pare de mexer.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Coe e reserve.

Para a massa folhada:

  • Numa superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com ajuda de um rolo de macarrão até dobrar de tamanho para os dois lados (ou o suficiente para envolver o seu pedaço de filé).

Para a montagem:

  • Numa assadeira, coloque a massa.
  • Faça um risco imaginário no meio da massa e bem no centro da primeira metade.
  • Com o auxílio de uma colher, passe um pouco da pasta de legumes fazendo o formato da carne e salvando as bordas.
  • Ponha o filé sobre a pasta e cubra-o com o restante da pasta de legumes.
  • Com a ajuda de um pincel, passe 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) nas bordas para que uma cole na outra.
  • Cubra com a outra metade da massa e, com as mãos, vá apertando levemente ao redor do seu contorno.
  • Corte a massa restante deixando 2 cm de borda e feche com um garfo como se fosse um pastel.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min.
  • Para servir o prato:
  • Corte o folhado em fatias de 2 a 3 cm.
  • Esquente bem o molho sem ferver e coloque-o no fundo da travessa e ponha as fatias do folhado em cima.

Fonte: www.maisvoce.com.br

Rondele com Massa de Arroz

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  • Ingredientes:

Massa:

  • 3 ovos
  • 3 copos (tipo requeijão) de leite
  • 2 ½ copos (tipo requeijão) de arroz cozido
  • ½ copo (tipo requeijão) de óleo
  • 3 colheres (sopa) de queijo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
  • 2 tomates sem sementes
  • 1 colher (sopa) de cebola
  • 1 peito de frango
  • ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha
  • 250 g de requeijão cremoso
  • Molho branco ou molho de tomate
  • Queijo para polvilhar

Modo de Preparar:

  • No copo do liquidificador coloque o leite, o óleo, os ovos, o sal, o queijo, o arroz cozido e o fermento.
  • Bata para se agregarem.
  • Desligue e junte a salsinha.
  • Misture.
  • Coloque a massa obtida em uma assadeira retangular, untada e polvilhada.
  • Leve ao forno pré-aquecido 250°C de 17 a 20 minutos.
  • Retire do forno e desenforme sobre um pano úmido.
  • Acerte as laterais com auxílio de uma faca.
  • Espalhe o requeijão cremoso e sobre ele o recheio.
  • Enrole (como se fosse rocambole) com auxílio do pano.
  • Deixe por alguns minutos.
  • A seguir, coloque sobre um refratário e retire o pano.
  • Fatie e regue com o molho aquecido.
  • Polvilhe com queijo ralado.

Recheio:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e os tomates.
  • Junte a pimenta (opcional) e o peito de frango cozido e desfiado.
  • Refogue por alguns minutos (cerca de 5 minutos).
  • Desligue e adicione salsinha e cebolinha.

Fonte: Programa Prá Você – www.tvgazeta.com.br

Chutney de Tomate 04

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Ingredientes:

  • 3 latas de tomates Pellati
  • 12 bagas de zimbro
  • 1/2 colher (chá) cominho
  • 1 colher (chá) páprica doce
  • 2 colher (chá) coentro em grãos
  • 1 colher (sopa) sementes de mostarda
  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 1 pau de canela
  • 1 colher (sopa) óleo
  • 6 pimentas dedo de moça
  • 150 g açúcar
  • 1 colher (chá) sal
  • 75 ml vinagre de maçã

Modo de Preparar:

  • Caso deseje um chutney não tão picante, retire as sementes da pimenta dedo de moça cortando-as ao meio e raspando as sementes.
  • Fatie-as finamente e reserve.
  • Em uma panela aqueça o óleo e junte as sementes de mostarda, quando estas pipocarem junte o resto das especiarias.
  • Refogue-as levemente sem deixá-las queimarem, junte o vinagre e logo após o açúcar.
  • Quando estes formarem uma calda, junte os tomates e as pimentas.
  • Deixe cozinhar até adquirir uma textura entre uma geléia e um molho.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Arroz ao Forno com Bacalhau

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates sem pele e sementes
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
  • 700 g de lascas de bacalhau dessalgado
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 100 g de mussarela fatiada
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o arroz.
  • Adicione a água e cozinhe o arroz até ficar no ponto. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o tomate até começar a desmanchar.
  • Junte o caldo de legumes, o molho de tomate e deixe levantar fervura.
  • Adicione o bacalhau, a azeitona e cozinhe no fogo brando por 5 minutos.
  • Coloque a pimenta e se necessário o sal.
  • Misture o arroz, polvilhe a salsa e coloque em um refratário.
  • Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo parmesão.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC até derreter os queijos e dourar.
  • Sirva em seguida.

Dica: para dessalgar as lascas de bacalhau, deixe de molho na água, mantenha na geladeira durante dois dias e troque de água no mínimo três vezes ao dia.

Fonte:  Site Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br