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Risoto à Bolonhesa 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 500 g de carne moída tipo patinho
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 lata de molho de tomate
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola, leve ao fogo médio e frite até dourar levemente.
  • Acrescente a carne moída, o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até começar a grudar na panela.
  • Adicione o molho de tomate, o caldo de carne, a água, sal, misture e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos ou até quase secar a água.
  • Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture.
  • Sirva em seguida, se desejar, polvilhado com salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Paella Marinera 06

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Ingredientes:

  • 5 a 8 g de açafrão
  • 2 l de água
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 50 ml de óleo
  • 100 g de vôngole
  • 100 g de lula
  • 100 g de camarão pequeno
  • 50 g de marisco limpo
  • 100 g de cação picado
  • 50 g de patinha de lula
  • 150 g de arroz
  • 10 g de vagem
  • Sal a gosto

Decoração:

  • 12 camarões grandes
  • 8 mariscos na concha
  • Fatias de pimentão vermelho
  • Gomos de limão

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente coloque a água, o vinho branco e dilua o açafrão.
  • Reserve.
  • Em uma panela refogue primeiro a cebola e o alho.
  • Em seguida, adicione os demais ingredientes.
  • Após refogá-los, coloque-os na paellera, acrescente a água temperada com o açafrão e deixe ferver.
  • Quando os ingredientes estiverem fervendo, coloque o arroz e deixe cozinhar durante 40 minutos.
  • Depois de cozido, acrescente o camarão e o marisco.
  • Em seguida, disponha os camarões grandes e os mariscos por cima.
  • Tampe a panela e deixe secar.
  • Para incrementar o prato decore com as tiras de pimentão vermelho e os gomos de limão na borda.

Fonte: Chef Antonio Cesar de Freitas – http://www.altagastronomia.com.br

Taça de Morangos ao Aroma de Limão

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Ingredientes:

Taça de Morangos:

  • 500 g de geléia de morango
  • 900 ml de creme chantilly
  • 500 g de morangos partidos ao meio

Bolo com Calda de Limão e Coco:

  • 60 g de manteiga
  • 2 colheres (chá) de raspas da casca de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento
  • ½ xícara (chá) de coco ralado e desidratado
  • ¼ de xícara (chá) de iogurte natural
  • ¼ de xícara (chá) de leite

Calda de Limão:

  • ½ xícara (chá) de suco de limão (125 ml)
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • ¼ xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Para o preparo do bolo, em uma batedeira bata a manteiga, as raspas da casca do limão, o açúcar e os ovos até que a mistura fique leve e aerada.
  • Acrescente, então, o restante dos ingredientes.
  • Despeje a mistura em uma forma untada e forrada com papel-manteiga e leve ao forno médio (180°C) pré-aquecido por 45 minutos.
  • Retire do forno e depois de 5 minutos, desenforme.
  • Para o preparo da calda de limão, junte todos os ingredientes em uma pequena panela e leve ao fogo, sem deixar ferver, até que o açúcar esteja dissolvido.
  • Despeje a calda de limão aquecida sobre o bolo ainda quente.
  • Deixe esfriar e corte em cubos de 2 cm x 2 cm.
  • Para o preparo da taça de morangos, coloque a geléia de morango em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura.
  • Escorra em seguida, separando a calda da polpa.
  • Reserve a polpa.
  • Coloque a calda de volta na panela e deixe ferver por 5 minutos.
  • Despeje aproximadamente 1 colher (de sopa) desta calda em 8 taças fazendo movimentos de zig-zag.
  • Leve ao freezer por 30 minutos e acomode alguns cubos de bolo.
  • Bata ¾ do creme chantilly em um refratário médio até engrossar um pouco. Junte a polpa reservada e metade dos morangos.
  • Coloque o restante do creme chantilly nas taças, cobrindo toda a lateral decorada com a calda.
  • Divida entre as taças a mistura de morangos, chantilly, geléia, calda de limão e cubinhos de bolo alternadamente, até que estejam cheias.
  • Leve à geladeira por uma noite.
  • Antes de servir, decore as taças com chantilly e um morango cortado ao meio, como sugere a imagem

Fonte: Chef Mario Azevedo – http://www.altagastronomia.com.br

Taco Wrap

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 250 g de carne moída (picanha, contrafilé)
  • 1 tomate sem semente picado
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 100 ml de água
  • Sal, pimenta, pó de chilli a gosto
  • Pitada de cominho moído
  • Pitada de coentro moído
  • Salsinha picada
  • 4 fatias de queijo tipo cheddar
  • Alface picada
  • 1 xícara (chá) de tortilhas esfareladas
  • ¼ de abacate em cubos pequenos
  • 2 pães folha

Modo de Preparar:

  • Esquente o azeite em fogo médio, acrescente cebola, refogue e acrescente o alho quando a cebola estiver transparente.
  • Refogue durante 1 minuto.
  • Aumente o fogo e adicione a carne, o tomate e tempere a gosto.
  • Acrescente o molho de tomate e a água e cozinhe em fogo brando até quase secar.
  • No pão folha, coloque 2 fatias de queijo em cada, no centro dele com aproximadamente 2 dedos de distância para a borda.
  • Divida a carne, as tortilhas, o abacate e alface e enrole-os no pão folha.
  • Corte ao meio e sirva.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Arroz com Espinafre a Pizzaiolo

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 maço de espinafre
  • 200 g de queijo prato fatiado e picado
  • 200 de presunto fatiado e picado
  • Orégano a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 1/2 l de água.
  • 1 cebola pequena fatiada
  • 3 dentes de alho picados ou amassados
  • Óleo de girassol, para refogar.
  • Azeite Extra Virgem, para o acabamento do prato.

Modo de Preparar:

  • Lave e cozinhe o espinafre no vapor.
  • Não coloque mais água.
  • Se não quiser cozinhar no vapor, cozinhe só na umidade da lavagem.
  • Quando os talos ficarem macios, o espinafre está cozido.
  • Depois de cozido, desfolhe o espinafre, descartando os talos.
  • Pique muito bem as folhas do espinafre, e esprema para eliminar todo o líquido.
  • Coloque um fio de óleo em uma frigideira ou panela grande, e refogue a cebola e o alho, até ficarem transparentes.
  • Adicione o arroz, o espinafre, o queijo, o presunto, e coloque um pouco de água, cerca de 1 copo, acerte o sal, e mexa até a água secar.
  • Quando a água secar, coloque mais água, até acabar a água, sem parar de mexer. Verifique o ponto de cozimento do arroz.
  • Se não estiver bem cozido, adicione mais água.
  • Regue com azeite Extra Virgem.
  • Coloque uma porção generosa de orégano, e sirva quente.

Fonte: http://ereceitas.com.br