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Risoto de Tomate Seco 05

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 100 g de tomate seco
  • 800 ml de caldo de legumes
  • 50 g de mussarela de búfala cortadas em pedaços
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Folhas de rúcula cortadas em pedacinhos
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho processados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola e o alho no azeite.
  • Acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos.
  • Em fogo médio, adicione os 500 ml de caldo até pré-cozer o arroz por volta de 12 minutos.
  • Salgue a gosto.
  • Acrescente o vinho branco.
  • Mexa por mais um minuto.
  • Deixe o arroz esfriar.
  • Em fogo médio regar o arroz com o restante do caldo por volta de quatro minutos.
  • Adicionar o tomate seco e a mussarela de búfala.
  • Misture bem e deixe por mais um minuto até dar o ponto.
  • Retire do fogo e adicione a rúcula em cima.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Bellagio – Curitiba – PR –  http://receitas.uol.com.br

Risoto de Bacalhau 07

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 cebola média picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Caldo de legumes
  • 400 g de bacalhau
  • 1 tomate picado sem pele e sem sementes picado
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Caldo de legumes

  • 2 talos de salsão
  • 1 batata
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 2 sachês de caldo de legumes
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Aqueça a água em uma panela grande e coloque os talos de salsão, a batata, a cebola, a cenoura e os sachês de caldo de legumes.
  • Deixe cozinhar no fogo médio até que os legumes estejam macios.
  • Em uma panela alta, aqueça o azeite e refogue a cebola.
  • Acrescente o arroz, refogue-o e despeje o vinho branco.
  • Assim que o vinho secar, acrescente o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre.
  • Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o bacalhau, o tomate, a salsinha e misture bem.
  • Em seguida, acrescente a manteiga, o queijo, o sal, a pimenta-do-reino e misture.

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Risoto de Palmito 04

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 400 g de arroz arbóreo
  • 100 g de palmito
  • 1/2 lata de molho de tomate temperado
  • 800 ml de caldo de legumes
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho processados
  • Queijo parmesão a gosto
  • Salsinha a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola e o alho no azeite.
  • Acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos.
  • Em fogo médio, adicione os 500 ml de caldo até pré-cozer o arroz por volta de 12 minutos.
  • Salgue a gosto.
  • Acrescente o vinho branco.
  • Mexa por mais um minuto.
  • Deixe o arroz esfriar.
  • Em fogo médio regar o arroz com o restante do caldo por volta de quatro minutos.
  • Adicione o palmito, o molho de tomate e o parmesão.
  • Misture bem e deixe por mais um minuto até dar o ponto.
  • Adicione um punhado de salsinha.
  • Sirva imediatamente

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Camarão Três Queijos Light

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Ingredientes:

  • 50 g de bolachas cream cracker
  • 500 g de camarão
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 30 g de farinha de trigo
  • 400 ml de leite desnatado
  • 2 colheres (sopa) de margarina light
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 pitada de páprica
  • 2 pitadas de pimenta do reino
  • 50 g de queijo gruyère
  • 70 g de queijo parmesão
  • 70 g de queijo prato
  • 100 ml de vermute
  • 100 ml de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, misture o vinho e o vermute.
  • Adicione o camarão (limpo e sem casca) e cozinhe em fogo alto por 3 minutos após a fervura.
  • Escorra e distribua os camarões numa fôrma refratária.
  • Pré-aqueça o forno quente.
  • Numa panela média, derreta 1 colher de margarina em fogo médio, junte a cebola picada e refogue até ficar macia.
  • Acrescente a farinha e misture bem.
  • Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, cozinhe até a mistura ficar homogênea e engrossar levemente.
  • Adicione os queijos (já ralados) e continue mexendo até que derretam.
  • Junte a pimenta e a noz-moscada.
  • Coloque por cima dos camarões.

Cobertura:

  • Numa tigela média, misture as bolachas cream cracker esmigalhadas com 1 colher de margarina derretida e cubra com ele o creme de queijo.
  • Polvilhe com a páprica.
  • Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.
  • Retire, decore com a salsinha picada e sirva.

Fonte: http://www.bowl.com.br

Salada de Berinjela 05

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas médias
  • 4 xícaras (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes, picada
  • 2 cebolas médias bem picadas
  • 6 dentes de alho bem picados
  • 1 xícara (chá) de cheiro verde (salsa e cebolinha verde) bem picado
  • 1 pimentão vermelho médio, sem sementes, bem picado
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
  • ½ xícara (chá) de uva passa
  • ½ xícara (chá) de noz picada
  • Orégano a gosto
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Gosto de preparar esta salada para acompanhar pratos de carne fria.
  • Preparo na véspera, de preferência, para acentuar o sabor dos ingredientes.
  • Antes de tudo, descasco as berinjelas e corto em fatias no sentido do comprimento.
  • Polvilho com sal e deixo escorrer por cerca de 30 minutos no escorredor.
  • Em seguida, coloco a água, o vinho, o louro, o sal e a pimenta numa panela.
  • Levo ao fogo alto e deixo ferver.
  • Aos poucos, vou mergulhando as fatias de berinjela na água fervente e deixo ficarem macias.
  • Tiro do fogo e deixo escorrer numa peneira.
  • Depois de aferventar todas as berinjelas, coloco os ingredientes restantes numa tigela e misturo bem.
  • Em seguida, monto a salada: numa travessa de bordas altas, coloco uma camada de fatias de berinjela e cubro com um pouco da mistura preparada.
  • Vou alternando as camadas até finalizar os ingredientes.
  • Cubro com filme plástico, deixo descansar até o dia seguinte e levo à mesa.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br