Abacate Picante

Publicado em 15/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Carneiro Guisado à Portuguesa

Publicado em 29/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar o carneiro das gorduras e corta-se em pedaços, que se põem num tacho de barro destapado, com o toucinho, a banha, as cebolas picadas, os alhos esmagados, o louro e a salsa atada.
Logo que aquece, vão-se voltando aos ingredientes com colher de pau.
Primeiro cria líquido e, depois de voltar à gordura, começa a fritar, mas sempre destapado.
Antes de ficar mais escuro, juntam-se colheres de água a poupara não re-fritar.
Depois de bem refogado, cobre-se com água, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozer a carne em lume brando.
Quando estiver quase cozida, juntam-se as batatas ou as ervilhas, continuando a ferver até acabar de cozer e apurar, mexendo de vez em quando.
Juntar mais pouco de água se o molho estiver muito reduzido, retifica-se de sal e tira-se a salsa.

Publicado em 17/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Prepare o peru e ponha-o de molho, em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.
No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o papo com a seguinte mistura: pique a cebola, aloure-a com uma colher de sopa de manteiga e junte as carnes; os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada.
Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180ºC).
Ao meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco.
Depois de assado, retire-lhes as linhas com que foi cozido.
Servir acompanhado com ervilhas salteadas, cenouras estufadas e agriões frescos.

Nota: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar a alourar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio

Publicado em 16/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em bocados e tempere com sal, pimenta e um pouco de tomilho seco.
Corte o toucinho em quadradinhos e aloure-os com o azeite e as cebolinhas.
Retire as cebolinhas e aloure o coelho.
Polvilhe com a farinha, mexa para dispersá-la pelos bocados de coelho e deixe alourar.
Regue com o caldo e o vinho.
Junte novamente as cebolinhas e um ramo de cheiros e tempere com sal e pimenta.
Tape o tacho e deixe cozer sobre lume muito brando durante cerca de hora e meia.
Esmague o fígado do coelho, junte-o ao molho, retifique o tempero e deixe ferver durante mais 15 minutos.
Acompanhe com triângulos de pão frito e couves estufadas.

Publicado em 11/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o coelho.
Lave bem e enxugue.
Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma.
Tempere com o alho, o sal e a pimenta.
Deixe tomar gosto por 1 hora.
Limpe o coelho.
Lave bem e enxugue.
Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma.
Tempere com o alho, o sal e a pimenta.
Deixe tomar gosto por 1 hora.
Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por cerca de 1 hora.
Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve.
Abra o coelho sobre o mármore.
Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado.
Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante.
Deixe tomar gosto por 1 hora.
Frite o toucinho até dourar. Retire e reserve.
Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos.
Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.