Filé ao Molho de Ervas com Catupiry

Publicado em 01/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture os nove primeiros ingredientes e deixe a carne marinar, na mistura, por 1 hora.
Passe-a para um refratário, regue com o molho, tampe parcialmente e leve ao micro-ondas por 5 minutos em potência alta.
Retire-a e deixe descansar coberta por 20 minutos.
Antes de servir espalhe por cima o Catupiry e leve ao micro-ondas por 2 a 3 minutos em potência máxima.
Sirva quente, polvilhado com cebolinha verde.
Regra geral para cozimento de filé mignon e contra filé no micro-ondas: Mal passado: 8 a 10 minutos – 4 a 5 minutos em potência alta e o resto em média.
Ao ponto: 10 a 12 minutos, os primeiros 5 minutos em potência alta e o resto em média.
Bem passado: 14 a 16 minutos, os primeiros 5 minutos em potência alta e os demais em média

Faisão Embriagado

Publicado em 20/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o faisão, esfregando o sal e a pimenta,
Deixe-o marinar em vinha d’alhos com os demais ingredientes durante três horas.
Leve-o para assar em forno moderado, durante uma hora, cobrindo-o com papel laminado e regando-o de vez em quando com o molho.
Corte o faisão em pedaços e sirva com arroz branco e cogumelos shiitake refogados na manteiga.

Publicado em 17/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fonte: Livro Mais Feliz na Cozinha – http://www.claudetetroiano.com.br

Publicado em 05/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fatiar o shiitake e cortar os tomates secos em pedacinhos.
Aquecer o azeite de oliva e salteie o alho e o shiitake.
Retirar o shiitake e reservar e no mesmo azeite acrescentar o arroz e fritar bem até que os grãos estejam completamente envolvidos.
Juntar o vinho branco, colocar um pouco do fundo quente, mexer e deixar cozinhar em fogo lento com a panela destampada.
Vá adicionando o caldo de legumes sempre que necessário.
Na metade do preparo adicionar os tomates secos picados e deixar o arroz terminar seu cozimento, porém não deixar secar completamente.
Acrescentar o shiitake reservado, o espinafre picadinho, o queijo parmesão e tampar a panela, retirando do fogo.
Esperar o arroz descansar por 3 a 5 minutos e servir imediatamente decorado com uma folha de sálvia.

Publicado em 04/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogar as carnes numa panela com 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo.
Juntar o alecrim, a sálvia e o louro, sem picar, e tempere com sal e pimenta.
Em seguida, regar com um pouco de vinho, deixar evaporar e cozinhar por 30 minutos, juntando aos poucos 350 ml de caldo de carne quente.
Deixar esfriar, elimine as ervas a bater o refogado de carne no processador com o presunto cru, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão, 1 pitada de noz moscada ralada na hora, o pistache e o ovo. temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
Colocar para ferver o caldo de carne restante, juntar a cenoura, o salsão, o alho poró e a abobrinha limpos e picados em cubinhos, temperar com sal e cozinhar por 5 minutos.
À parte, cozinhar a lasanha (se as folhas forem muito largas, cortar ao meio). Distribuir o recheio de carne no centro das massas e enrolar, formando os canelones.
Em seguida, dispor numa assadeira forrada com papel-manteiga, pincelar com a manteiga restante, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 10 minutos.
Retirar a massa do forno, distribuir o caldo de legumes nos pratos e completar com o canelone.
Polvilhar com o queijo ralado restante e com salsinha picada.
Servir em seguida.