Faisão à La Creme

Publicado em 05/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o faisão em pedaços e esfregar com sal e pimenta a gosto.
Dourar os pedaços em uma frigideira com manteiga.
Depois de dourado, flambar a ave com o vinho do porto e depois juntar o caldo de carne.
Deixe cozinhar cozer até que a carne fique bem tenra.
Adicione então os cogumelos picados em fatias, o creme de leite e o suco de laranja e deixe ferver por 5 minutos.
Retire o faisão e disponha em uma travessa.
Engrosse o molho com a farinha de trigo e cubra o faisão com o molho.
Servir com arroz com passas.

Fonte: Chef Ilda Vinagre – http://basilico.uol.com.br

Faisão Embriagado

Publicado em 20/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o faisão, esfregando o sal e a pimenta,
Deixe-o marinar em vinha d’alhos com os demais ingredientes durante três horas.
Leve-o para assar em forno moderado, durante uma hora, cobrindo-o com papel laminado e regando-o de vez em quando com o molho.
Corte o faisão em pedaços e sirva com arroz branco e cogumelos shiitake refogados na manteiga.

Publicado em 20/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o faisão e reserve o fígado.
Chamusque a ave e tempere com sal e pimenta.
Unte por dentro com um pouco de manteiga.
Pique bem miúdo 250 g de cogumelos, as chalotas, o fígado do faisão e um pedaço de toucinho defumado.
Misture este picadinho como pão e a salsa,
Tempere com sal e pimenta e trabalhe a massa para que fique bem homogênea.
Recheie o faisão, cruze as patas e amarre.
Envolva a aves com as tiras de toucinho paulista e amarre.
Derreta uma colher de sopa de manteiga e frite o toucinho defumado cortado em pequenos bastões.
Quando estiverem frigindo, coloque o restante dos cogumelos inteiros na panela e salteie em fogo forte.
Retire o toucinho e os cogumelos com uma escumadeira e reserve.
Coloque o restante da manteiga na panela e doure o faisão.
Regue com o conhaque e flambe.
Arrume os cogumelos com o toucinho ao redor da ave, regue tudo com o xerez e 1/2 copo de água quente, tampe e cozinhe em fogo brando.
Quando a ave estiver quase no ponto, retire o toucinho e deixe no fogo por mais 10 minutos.
Sirva a ave rodeada pelos cogumelos com toucinhos e com pequenas torradas de pão de forma branco fritas na manteiga.
Regue o faisão com o próprio molho e polvilhe com mais um pouquinho de pimenta.
Esta receita dispensa qualquer outro tipo de acompanhamento.

Fonte: Luiz Fernando Rocha Araujo – http://ereceitas.com.br

Publicado em 20/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

3 faisões, limpos e secos
1/4 de xícara (chá) de óleo
3 maçãs, sem o centro, descascadas e cortadas em fatias
1 xícara (chá) de cebola cortada em fatias finas
1/2 xícara (chá) de destilado de maçã (pode ser tanto o francês Calvados quanto o americano Apple Jack)
1 colher (chá) de noz moscada
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno à temperatura média (180ºC).
Tempere os faisões com sal e pimenta do reino.
Aqueça o óleo em uma panela de ferro (ou assadeira que possa ir ao fogo), sobre fogo médio, e doure os faisões em todos os lados.
Distribua as fatias de maçã e cebola em volta dos faisões.
Despeje o destilado de maçã em cima, aqueça e faça flambar.
Sacuda bem a panela, até que as chamas desçam e se acalmem.
Salpique a noz moscada por cima.
Leve ao forno e asse coberto por cerca de 1 hora ou até quando espetar a carne saia um suco claro, praticamente incolor.
Remova os faisões, as cebolas e as maçãs para o recipiente de serviço e mantenha aquecido, no forno já desligado.
Transfira o caldo que formou para uma panela e leve para cozinhar em fogo médio, até que diminua um pouco e ganhe mais consistência.
Adicione o creme de leite e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo freqüentemente.
Teste o tempero e corrija se necessário.
Derrame o molho sobre os faisões e sirva, acompanhado de arroz branco.