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Lombo com Purê de Batatas

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Ingredientes:

  • 1 peça de lombo PALMALI de aproximadamente 1,5 kg
  • 6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo de moça picada e sal a gosto
  • Suco de 3 limões
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
  • 4 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água

Para o purê de batata doce:

  • 1 ½ kg de batata doce cozida e espremida
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de gengibre, canela e noz moscada
  • Sal a gosto

Para o caramelo:

  • 3 xícaras (chá) de açúcar

Para a farofa:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de bacon picado
  • 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a peça de lombo PALMALI e misture todos os temperos (alho amassado com pimenta e sal, suco de limão, vinho branco, louro e alecrim) numa vasilha.
  • Coloque o lombo dentro de um saco plástico e despeje o tempero.
  • Feche e mexa para a marinada envolver a carne.
  • Deixe de um dia para o outro.
  • Aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados.
  • Vá pingando o caldo de carne por mais ou menos 3 horas ou até que a carne esteja macia.

Para o purê de batata doce:

  • Misture todos os ingredientes, dê uma forma arredondada e cubra com o caramelo.

Para o caramelo:

  • Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo escuro (por mais ou menos 15 minutos).

Para a farofa:

  • Derreta a manteiga, frite o bacon com o alecrim, doure o alho, acrescente a farinha de mandioca e acerte o sal. 

Fonte: http://www.palmali.com.br

Lombo Recheado com Paio

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Ingredientes:

Lombo:

  • 1 lombo de 2,5 kg PALMALI
  • 2 linguiças PALMALI tipo paio; bem firmes
  • 6 cebolas grandes
  • 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1½ xícara (chá) de água
  • 200 g de ameixa preta seca sem caroço
  • Polpa de 2 maracujás batida no liquidificador e passada numa peneira bem fina
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 limões
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal a gosto

Farofa de Maçã e Ervas Aromáticas:

  • 6 maçãs Fuji vermelhas
  • 6 maçãs verdes
  • 2 limões espremidos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ xícara de farinha de trigo
  • ½ xícara de açúcar mascavo ou branco
  • 3 ramos de salsa crespa picados (somente as folhas)
  • 2 ramos de alecrim picados (somente as folhas)
  • 1 xícara de uvas passas
  • 2 pés de cebolinha picados

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Deixe o lombo PALMALI um dia antes marinando com o tempero.
  • Corte as cebolas em rodelas e reserve.
  • Faça um furo no centro do lombo em todo seu comprimento com ajuda de uma faca fina e comprida para colocar a lingüiça defumada. Reserve.
  • Misture o caldo de galinha, as ameixas pretas, a polpa de maracujá batida, a manteiga derretida, sal a gosto e reserve.
  • Comece a rechear o lombo com a lingüiça PALMALI (se estiver difícil, aumente o furo no centro do lombo).
  • Tempere toda a superfície com uma pitada de sal e pimenta do reino, coloque numa assadeira e salpique o lombo com farinha de trigo.
  • Coloque o caldo de galinha com as guarnições no fundo da assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora.
  • Após a primeira hora, retire o papel alumínio e regue a carne com o caldo do cozimento.
  • Asse-a por mais 30 minutos para que fique dourada.

Farofa:

  • Corte as maçãs em cubos sem retirar as cascas e salpique com o caldo dos limões para que as mesmas não escureçam. Reserve.
  • Numa tigela, misture a manteiga, a farinha de trigo, o açúcar, a salsa e o alecrim, formando uma farofa granulada.
  • Coloque na travessa que irá à mesa as maçãs – misturadas delicadamente com a farofa granulada – as uvas passas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 45 minutos ou até dourar.
  • Enfeite com as cebolinhas picadas.

Fonte: http://www.palmali.com.br

Filé de Frango Natalino

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Ingredientes:

  • 180 g de peito de frango em tiras
  • 10 ml de óleo
  • 80 g de shimeji
  • 5 g de gengibre fresco cortado em tiras finas
  • Manjericão
  • 10 ml de molho de soja
  • 10 ml de molho de ostra
  • 3 g de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de mistura cremosa de farinha de trigo e água
  • 90 ml de caldo de frango
  • 2 talos de cebolinha picada
  • 10 g de tempero Thai

Thai:

  • 2 dentes de alho
  • 2 raízes de coentro
  • 1 pimenta dedo de moça

Modo de Preparar:

  • Picar os dentes de alho, as raízes de coentro e a pimenta.
  • Em um pilão, socar estes ingredientes até obter uma pasta.
  • Esquentar o óleo e adicionar este tempero até desprender aroma.
  • Selar o frango com o tempero.
  • Adicionar o molho de soja e refogar até que o frango esteja completamente cozido.
  • Colocar o caldo de frango e deixar ferver.
  • Colocar o shimeji, o molho de ostra, o açúcar e deixar caramelizar um pouco.
  • Por último colocar a mistura cremosa de farinha de trigo para engrossar o caldo.
  • Deixar ferver.
  • Salpicar a cebolinha por cima e servir acompanhado de arroz branco.

Fonte: Programa Mulheres – www.tvgazeta.com.br

Lombo Fantasia

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Ingredientes:

  • 1 lombo de 2 kg

Salmoura:

  • 1/2 litro de cerveja clara (2 copos)
  • Caldo de 3 limões
  • 4 dentes de alho
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 2 cebolas grandes
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 1 folha de louro
  • 500 g de queijo suíço em cubinhos

Modo de Preparar:

Salmoura:

  • Bater no liquidificador.
  • Depois colocar sobre o lombo e mais o sal e o louro.
  • Deixar de um dia para o outro.
  • Retirar o lombo e abrir uma fenda no meio dele, tirando um bife.
  • Envolve o lombo com a salmoura com papel alumínio, fecha bem e leva para assar por 1 1/2 hora em forno médio.
  • Depois retira o lombo, tira o papel alumínio de cima (o líquido ainda estará lá), coloca os pedaços de queijo na fenda e volta para o forno por mais uns 40 min com o papel aberto.
  • Retirar o lombo e guarnecer com:
  • Batatas assadas no caldo do lombo da segunda vez em que ele foi para o forno;
  • Pedaços de pêra passadas no caldo;
  • Abacaxi com o centro da rodela de cereja;
  • Ameixa preta
  • Alface picadinha
  • Pêssegos

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Bobó de Frango 06

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Ingredientes:

  • 1 ½ colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • ½ xícara (chá) de leite de coco
  • 300 g de mandioca sem fiapos e picada
  • 1 Kg de filé de frango
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • ½ pimenta dedo de moça picada (opcional)
  • 1 cebola média em rodelas
  • 1 litro de caldo de frango
  • ½ pimentão verde (grande) picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 3 tomates picados (complementa com 1 colher de sopa de molho de tomate pronto)
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Cortar os filés de frango em tiras (1 cm) e temperar com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino.
  • Colocar o caldo de frango, a cebola em rodelas, a folha de louro e a mandioca numa panela e levar ao fogo alto.
  • Deixar cozinhar por 30 minutos ou até a mandioca ficar macia.
  • Retirar a panela do fogo e colocar o caldo no liquidificador, bater por 1 minuto em velocidade alta ou até obter um creme homogêneo. Reservar.
  • Levar uma panela grande ao fogo baixo e esperar aquecer.
  • Acrescentar o azeite, a cebola picada e refogar por uns 2 minutos, colocar o alho e refogar por mais 1 minuto.
  • Aumentar o fogo e colocar as tiras de frango para fritar por uns 2 minutos, mexer apenas uma vez para carne fritar por igual.
  • Diminuir o fogo, acrescentar o tomate picado, o pimentão e refogar por 1 minuto, mexer de vez em quando.
  • Acrescentar o molho de tomate o caldo do liquidificador, o leite de coco, a pimenta dedo de moça picada, a salsinha e o coentro.
  • Esperar aquecer.
  • Retirar do fogo e acrescentar o azeite de dendê.
  • Mexer bem e servir a seguir.

Fonte: André Miranda – http://nacozinhadagi.blogspot.com