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Canelone com Creme de Bacalhau e Espinafre

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • 6 folhas de massa fresca ao ovo para lasanha
  • 600 g de bacalhau já dessalgado
  • 300 g de espinafre limpo
  • Sal e pimenta rosa a gosto
  • 1 l de caldo de legumes
  • Queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho
  • 500 ml de leite

Modo de Preparar:

  • Lavar o bacalhau e cozinhar no caldo de legumes por 20 minutos.
  • Em seguida eliminar a pele e as eventuais espinhas e picar em pedaços pequenos.
  • Cozinhar os dentes de alho em um pouco de água por 10 minutos, passar em uma peneira e reservar.
  • Lavar o espinafre e reservar.
  • Numa panela, aquecer o leite e juntar o bacalhau e o alho.
  • Cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o leite seja quase todo absorvido.
  • Adicionar 2 colheres (sopa) de manteiga e o espinafre, misturar, acertar o sal e desligar o fogo.
  • Cozinhar as folhas de massa, escorrer e disponha-as sobre um pano de prato.
  • Cortar as folhas de massa ao meio e distribuir no centro de cada retângulo o recheio de bacalhau.
  • Enrolar com cuidado, formando os canelones, e dispor numa assadeira forrada com papel manteiga untado com 1 colher (sopa) de manteiga (pincelar também os canelones com um pouco de manteiga).
  • Cobrir a assadeira com papel alumínio e cozinhar por 15 minutos em forno médio pré-aquecido.
  • Numa panela pequena, derreter a manteiga restante e juntar alguns grãos de pimenta-rosa levemente amassados.
  • Retirar o canelone do forno, distribuir nos pratos, polvilhar com queijo ralado e regar com a manteiga derretida.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Calzone de Calabresa 02

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) rasa de fermento de pão
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) óleo
  • 1 ½ xícaras (chá) de água morna
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícaras (chá) de óleo
  • 100 g queijo parmesão ralado ou picado
  • 1 ovo inteiro batido para pincelar
  • 1 linguiça calabresa média picada
  • 200 g de creme de leite
  • 1 dente de alho picado
  • 1 lata de milho verde
  • 10 azeitonas picadas
  • 1 lata de ervilha
  • 1 tomate picado
  • 1 pitada de sal
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misturar todos os ingredientes secos.
  • Em seguida, acrescentar a água morna e o óleo até dar o ponto de amassar.
  • Amassar bem até desgrudar das mãos.
  • Deixar descansar por 15 minutos.

Recheio:

  • Refogar a cebola, o alho, o tomate e a calabresa nas duas colheres de óleo, em fogo médio.
  • Desligar o fogo e acrescentar o milho, a ervilha, a salsa, o creme de leite e por último, o queijo.
  • Acrescentar sal a gosto e demais temperos de sua preferência.

Montagem:

  • Untar uma fôrma com óleo.
  • Reservar 1/3 da massa.
  • Com o restante forrar o fundo e as laterais da fôrma.
  • Acrescentar o recheio.
  • Cobrir com a massa reservada.
  • Pincelar o ovo batido.
  • Levar ao forno médio pré-aquecido por cerca de 40 minutos.
  • Retirar do forno e servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Assado de Lagarto Delicioso

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Ingredientes:

  • 2 kg de lagarto
  • Pimenta do reino
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 cebola ralada
  • Salsa e cebolinha picadas
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara de óleo
  • 3 tomates sem peles e sem sementes
  • 1 xícara de suco de laranja
  • 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água
  • 150 a 200 g de queijo mussarela
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne.
  • Tempere fartamente com a pimenta, o vinho, a cebola, o cheiro verde e o sal.
  • Deixe nesse tempero por algumas horas.
  • Retire a carne do tempero.
  •  Leve o óleo ao fogo numa panela.
  • Junte a carne e deixe dourar de todos os lados.
  • Acrescente os tomates, o suco de laranja, o caldo e os temperos no qual a carne ficou descansando.
  • Tampe a panela (se for de pressão melhor) e deixe cozinhar em fogo brando até que a carne esteja cozida. Retire a carne da panela e reserve o molho.
  • Corte a carne em fatias finas, sem contudo cortar até em baixo.
  • Em cada corte coloque uma fatia de queijo mussarela.
  • Coloque a carne numa fôrma refratária.
  • Passe o molho que ficou na panela no liquidificador.
  • Engrosse com 1 colher (sopa) de maizena dissolvida em 1/2 xícara de água.
  • Junte 1 lata de creme de leite e 1 colher (sopa) de molho inglês.
  • Leve ao fogo para esquentar e engrossar.
  • Despeje o molho sobre a carne e polvilhe com queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno para derreter o queijo.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Rolinho de Presunto e Alface

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 300 g de presunto cortado em fatias finas
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • 2 pés de alface
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lavar as alfaces, cortar as folhas em tiras finas, e colocar um pouco em cada fatia de presunto.
  • Enrolar e colocar numa forma refratária. Reservar.
  • Derreter a manteiga numa panela, em fogo lento.
  • Adicionar a farinha e o sal.
  • Mexer bem.
  • Juntar, aos poucos, o leite, mexendo sempre.
  • Cozinhar até engrossar.
  • Derramar esse molho por cima dos rolinhos e salpicar com queijo.
  • Levar ao forno pré-aquecido, por 10 minutos.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz à Campanhola

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 4 xícaras (chá) de arroz cozido
  • ½ xícara chá de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100 g de presunto di Parma fatiado
  • Sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • 30 almôndegas de carne moída
  • 150 g de mussarela fatiada
  • Molho de tomate
  • 3 ovos batidos

Modo de Preparar:

  • Colocar em uma fôrma de pudim untada com manteiga e guarnecida por farinha de rosca, uma parte do arroz, um pouco de molho de tomates, algumas almôndegas, mussarela, outra camada de arroz, molho de tomates, almôndegas, mussarela.
  • Cobrir com o restante do arroz, apertar bem e levar ao forno para gratinar.
  • Desenformar e decorar com presunto de Parma, molho, queijo ralado e as almôndegas que restarem.
  • O arroz deve ser misturado com os ovos, farinha de trigo, ¾ de xícara de queijo ralado, leite, sal, pimenta e noz moscada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com