Ingredientes:

Lombo:

• 1 lombo de 2,5 kg PALMALI
• 2 linguiças PALMALI tipo paio; bem firmes
• 6 cebolas grandes
• 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1½ xícara (chá) de água
• 200 g de ameixa preta seca sem caroço
• Polpa de 2 maracujás batida no liquidificador e passada numa peneira bem fina
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 limões
• 1 pimenta dedo de moça picada
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• Sal a gosto

Farofa de Maçã e Ervas Aromáticas:

• 6 maçãs Fuji vermelhas
• 6 maçãs verdes
• 2 limões espremidos
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• ½ xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de açúcar mascavo ou branco
• 3 ramos de salsa crespa picados (somente as folhas)
• 2 ramos de alecrim picados (somente as folhas)
• 1 xícara de uvas passas
• 2 pés de cebolinha picados

Modo de Preparar:

Lombo:

• Deixe o lombo PALMALI um dia antes marinando com o tempero.
• Corte as cebolas em rodelas e reserve.
• Faça um furo no centro do lombo em todo seu comprimento com ajuda de uma faca fina e comprida para colocar a lingüiça defumada. Reserve.
• Misture o caldo de galinha, as ameixas pretas, a polpa de maracujá batida, a manteiga derretida, sal a gosto e reserve.
• Comece a rechear o lombo com a lingüiça PALMALI (se estiver difícil, aumente o furo no centro do lombo).
• Tempere toda a superfície com uma pitada de sal e pimenta do reino, coloque numa assadeira e salpique o lombo com farinha de trigo.
• Coloque o caldo de galinha com as guarnições no fundo da assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora.
• Após a primeira hora, retire o papel alumínio e regue a carne com o caldo do cozimento.
• Asse-a por mais 30 minutos para que fique dourada.

Farofa:

• Corte as maçãs em cubos sem retirar as cascas e salpique com o caldo dos limões para que as mesmas não escureçam. Reserve.
• Numa tigela, misture a manteiga, a farinha de trigo, o açúcar, a salsa e o alecrim, formando uma farofa granulada.
• Coloque na travessa que irá à mesa as maçãs – misturadas delicadamente com a farofa granulada – as uvas passas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 45 minutos ou até dourar.
• Enfeite com as cebolinhas picadas.

Fonte: http://www.palmali.com.br