Polpettone à Siciliana

Publicado em 12/08/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe 4 ovos.
Elimine a pele da linguiça e esmigalhe-a numa tigela.
Adicione o presunto cru bem picado, 1 colher (sopa) de salsinha picada com o alho, a ervilha, o queijo, a carne moída e o ovo restante.
Misture bem e acerte o sal.
Abra a carne de vitelo sobre uma superfície plana,
Distribua a mistura preparada e coloque no centro os ovos cozidos e descascados.
Enrole a carne como um rocambole e amarre com barbante de cozinha.
Numa panela, refogue a cebola no azeite, regue com o vinho e deixe evaporar.
Adicione o extrato de tomate diluído em 1 xícara (chá) de água, sal e pimenta do reino e cozinhe, em fogo médio, por cerca de 1 hora, ou até a carne ficar macia.

Bucatini com Brócoli e Funghi

Publicado em 12/08/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar os cogumelos, eliminando a parte dura do caule, lavar a água fria e enxugar bem com papel toalha.
Limpar os brócolis, lavar e separar os buquês.
Cozinhar com água fervente salgada por 10 minutos.
Em seguida, escorrer bem.
Numa panela grande, aquecer o leite.
Juntar a pimenta vermelha esmigalhada, o alho amassado e os cogumelos e refogar por alguns minutos, mexendo sempre.
Adicionar a linguiça sem a pele e esmigalhada e deixar cozinhar por 3 minutos.
Juntar os brócolis, sal e pimenta do reino, mexer com cuidado e reservar.
Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal.
Escorrer quando estiver al dente, transferir para a panela com o refogado e deixar tomar gosto por alguns instantes, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Se preferir, polvilhar mais pimenta vermelha picada e servir.

Publicado em 08/08/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o brócolis e leve-o ao fogo para cozinhar em 2 litros de água com 1 colher (chá) de sal.
Cozinhe-o por 12 minutos após levantar fervura.
Retire-os do fogo e escorra-os.
Leve ao fogo uma panela com óleo e a linguiça.
Frite-a até ficar ligeiramente tostada (15 minutos).
Junte a cebola, a água fervente e o caldo de carne.
Quando estiver fervendo, adicione os brócolis e o arroz.
Cozinhe em fogo médio por 10 minutos e depois por mais 20 minutos em fogo lento.
Sirva em seguida.

Publicado em 10/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela, refogue o alho e a cebola em 2 ½ colheres de (sopa) de manteiga. Junte 1 concha pequena do caldo de carne quente.
Cozinhe por 3-4 minutos, ou até a cebola ficar transparente e o líquido evaporar. Elimine a pele das linguiças e pique.
Corte o bacon em cubos pequenos e junte tudo ao refogado de cebola.
Cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo.
Em seguida acrescente o arroz e deixe tostar por 2-3 minutos, mexendo sem parar.
Regue o arroz, aos poucos, com o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre.
Comece a adicionar o caldo, aos poucos, e continue a mexer.
Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo.
Acerte o sal, adicione o queijo ralado e a manteiga restante.
Misture e deixe descansar por 2 minutos, com a panela tampada.
Se preferir, sirva com pimenta do reino a gosto.

Publicado em 10/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ponha o feijão e as carnes (menos a alcatra) de molho separadamente na véspera, trocando a água algumas vezes.
Pique as carnes e ferva-as por 30 minutos, escorrendo depois.
Refogue a cebola, o alho e doure a alcatra.
Adicione as outras carnes, o feijão e os demais ingredientes, e deixe cozinhar por cerca de três horas ou até que o feijão e a carne estejam macios.
Retire o ramo de salsa, a pimenta e as cebolinhas.
A receita é considerada mais leve por banir do preparo ingredientes como orelha de porco, mais gordurosos, e pelo cuidado com a preparação das carnes, que inclui fervura prévia, em separado; quem quiser deixar o produto final mais leve ainda, pode substituir totalmente as carnes de porco por tofu em pedaços, a ser cozido junto com o feijão, e glúten em lata picado, a ser frito com os temperos do feijão.