Arquivo da tag: Camarão

Risoto à Moda Paulista

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 4 colheres (sopa) de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 1 xícara (chá) de palmito picado
  • 500 g de camarões pequenos
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de ervilhas
  • 6 camarões graúdos
  • 4 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Picar finamente o alho e a cebola.
  • Colocar o azeite em uma panela e acrescentar 2 dentes de alho e a cebola.
  • Refogar em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
  • Acrescentar metade da salsa e da cebolinha picada.
  • Misturar e acrescentar o palmito e os camarões pequenos. Refogue.
  • Colocar o molho de tomate e a água fervente.
  • Assim que começar a ferver, colocar um pouco de sal, pimenta-do-reino e o arroz. Misturar bem.
  • Tampar a panela e levar à fervura em fogo baixo, até dar ponto no arroz (cerca de 20 minutos).
  • Se secar muito, acrescentar um pouco de água fervente.
  • Confira o cozimento do arroz e o tempero.
  • Acrescentar as ervilhas, a salsa e a cebolinha restantes, e misturar cuidadosamente. Temperar os camarões graúdos com sal e pimenta do reino.
  • Aquecer o azeite restante em uma frigideira e colocar os camarões.
  • Dourar os dois lados, acrescentar o alho picado que sobrou
  • Misturar bem e refogar até o alho dourar.
  • Retirar do fogo e servir sobre o risoto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Croquete Supercremoso de Camarão

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Ingredientes:

  • ½ cebola
  • 2 dentes de alho
  • 50 g manteiga sem sal
  • 50 g farinha de trigo
  • 500 ml leite integral
  • 1 kg camarão
  • Quanto baste farinha de rosca
  • Quanto baste ovo
  • Quanto baste farelo de pão velho
  • Quanto baste óleo vegetal
  • Quanto baste sal
  • Quanto baste pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Descasque os camarões ou peça para o peixeiro guardar as cascas ao limpá-los.
  • Mergulhe as cascas no leite e aqueça em fogo médio até que estejam cozidas.
  • Escorra, reservando o leite na geladeira.
  • Em uma frigideira com azeite, grelhe rapidamente os camarões até que fiquem esbranquiçados.
  • Escorra-os, pique-os bem e reserve.
  • Pique e refogue a cebola e o alho lentamente na manteiga, cerca de 10 minutos.
  • Junte, então, a farinha e continue mexendo até formar uma pasta amarelada (roux blond).
  • Junte leite ao roux e cozinhe, sempre mexendo até engrossar bem, cerca de 10 minutos.
  • Retire do fogo, junte os camarões picados, tempere com sal e pimenta e leve à geladeira para esfriar bem, por 10 horas (se estiver com pressa, leve ao freezer por menos tempo).
  • Depois de fria a massa, molde os croquetes com a mão ou com 2 colheres, passe-os em farinha de rosca, depois no ovo e novamente em farinha de rosca.
  • Opcionalmente, pode-se passar também em farelo de pão processado para que fiquem menos regulares.
  • Congele-os.
  • Quando quiser fritar os croquetes basta retirá-los diretamente do freezer para óleo a 160°C até dourarem.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Peixe Encapado na Massa Folhada

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Ingredientes:

  • 2 pacotes de Massa Folhada Laminada Arosa 300g
  • 1 ovo inteiro batido para pincelar

Recheio:

  • 800 g de filé de pescada ou salmão
  • Limão, pimenta e sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Molho:

  • 300 g de camarões limpos
  • 2 alhos porós cortados em rodelas finas
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Temperos a gosto

Modo de Preparar:

  • Descongele a Massa Folhada Laminada Arosa conforme as instruções da embalagem.
  • Tempere o peixe e deixe curtir por 30 minutos.

Molho:

  • Refogue a cebola na margarina, junte os alhos porós e deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Acrescente os camarões e os temperos.
  • Deixe cozinhar por mais 5 minutos, junte a farinha de trigo, mexa até engrossar o molho e deixe esfriar.
  • Passe o peixe na farinha de trigo.
  • Coloque no centro de uma das massas (300 g) e despeje o molho por cima.
  • Feche com a outra massa (300 g), pincele ovo inteiro batido e leve a geladeira por 20 minutos.
  • Asse em forno médio pré-aquecido (180ºC), por aproximadamente 50 a 60 minutos.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Arosa – http://correiogourmand.com.br

Meca Grelhado com Ragout de Lentilhas Vermelhas

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Ingredientes:

  • 150 g de lombo de Meca
  • 1 camarão grande com cabeça
  • 80 g de mandioquinha
  • 1 fatia de presunto Parma
  • 100 g lentilhas vermelhas
  • 30 g de cebola picada
  • 30 g de tomate em cubos
  • 3 g ervas picadas
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 8 ml de vinho branco
  • 100 ml de creme de leite
  • 2 g cerefólio picado
  • 1 colher (chá) de pesto de manjericão
  • Azeite, o suficiente para grelhar

 Modo de Preparar:

  • Cozinhe as lentilhas no caldo de peixe, escorra, tempere em uma frigideira com a cebola, o tomate e as ervas.
  • Limpe a casca do camarão e envolva-o com a fatia de Parma.
  • Usando a máquina japonesa de fatiar legumes, corte a mandioquinha em formato de espaguete (se não tiver, pode cortar à mão mesmo, em julienne bem fininha).
  • Envolva o camarão já com o presunto Parma com os espaguetes de mandioquinha e grelhe em frigideira com um pouco de azeite até corar.
  • Reduza o vinho branco em 80%, acrescente o creme de leite e deixe reduzir ate ter consistência de molho, junte a este o cerefólio picado
  • Em outra frigideira com um pouco de azeite, grelhe o Meca dos quatro lados já temperado com sal e pimenta e finalize no forno. 

Montagem

  • Monte em prato fundo grande, com um pouco da lentilha no fundo, sobre ela o peixe e, sobre ele, um pouco mais de lentilhas.
  • Termine com o camarão e distribua o molho ao lado
  • Decore com gotas de pesto e uma folha de cerefólio

Fonte: Chef Marcelo Pinheiro – http://correiogourmand.com.br

Paella Cancun

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) alho
  • 1 colher (sopa) cebola
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • Azeite
  • Salsa picada
  • Açafrão
  • Páprica picante
  • Sal
  • ½ kg camarão sete barbas
  • 1 kg camarão grande
  • 300 g vôngole
  • 300 g mexilhões
  • 500 g filé frango
  • 500 g arroz
  • 1 l caldo peixe
  • 100 ml vinho branco
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • Alecrim
  • Tomilho

Modo de Preparar:

  • Refogar o alho e a cebola na manteiga e azeite.
  • Acrescentar o frango, o açafrão e a páprica.
  • Em seguida os pimentões cortados em cubos.
  • Deixar refogar e acrescentar o arroz.
  • Colocar os frutos do mar e o caldo de peixe misturado com o vinho.
  • Deixar cozinhar e conferir o tempero.

Fonte: http://www.bandmg.com.br