Arquivo da tag: Alcaparra

Canapé e Tomate Seco ao Sol

Publicado em por
Responder

 Ingredientes:

  • Um pão francês cortado em 6 fatias finas
  • 150 g creme de queijo
  • 1 colher de salsa picada
  • 6 metades de tomate seco ao sol Saclà
  • Alcaparras (opcional)

Modo de Preparar:

  • Delicadamente coloque o pão a tostar durante poucos minutos.
  • Entretanto misture o queijo com a salsa fresca.
  • Guarde um pouco de salsa.
  • Coloque o creme de queijo com a salsa no pão e o tomate seco ao sol.
  • Salpique com a salsa restante e sirva. 

Fonte: http://www.sacla.pt – Portugal

Carne Louca no Sal Grosso

Publicado em por
Responder

Ingredientes:  

  • 1 peça de lagarto
  • 1 cebola inteira
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro
  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 200 g de sal grosso
  • 3 xícaras de água
  • Papel alumínio

Molho

  • 5 cebolas fatiadas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 10 azeitonas verdes
  • 1/2 xícara de vinagre
  • 1/2 xícara do caldo de cozimento
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 1 colher (café) de orégano
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar: 

  • Coloque a peça de lagarto sobre papel alumínio.
  • Cubra toda a peça com sal grosso.
  • Fechar o papel alumínio como se fosse uma bala e deixar a carne descansar por 2 horas. 
  • Coloque a água para ferver, acrescentar a cebola cortada em 4, a cenoura em rodelas e o talo de salsão picado grosseiramente. 
  • Acrescentar a folha de louro e os grãos de pimenta do reino.
  • Desembrulhar a carne e retirar o excesso de sal. 
  • Colocar a peça inteira na água fervente, abaixar o fogo e ferver por cerca de 1 hora e meia em fogo mínimo. 
  • Deixar esfriar no caldo e fatie finamente.

Para o molho

  • Coloque o azeite em uma panela e refogue as cebolas fatiadas até estarem bem macias,
  • Acrescente o vinagre e ½ xícara do caldo de cozimento da carne.
  • Coloque as azeitonas laminadas, as alcaparras, salsinha, orégano, sal e pimenta do reino.
  • Arrume as fatias de carne em uma travessa, alternando com o molho acebolado. 
  • Sirva frio.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br

Pizza de Escarola 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Para a massa:

  • 2 batatas cozidas e espremidas;
  • 1 clara;
  • 1 colher (sopa) de fermento biológico;
  • 1 colher (sopa) de adoçante em pó;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • ½ xícara (chá) de leite morno;
  • 150 g de farinha de trigo

Para o recheio:

  • 1 maço de escarola picado e cozido no vapor;
  • 1 colher (sopa) de alcaparras;
  • 1 filé de anchova na água;
  • ½ cebola cortada em rodelas finas;
  • 1 tomate picado; sal a gosto;
  • Orégano a gosto.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma vasilha, coloque a batata e a clara.
  • À parte, misture o fermento, o adoçante, o sal e o leite morno.
  • Junte na batata e misture bem.
  • Acrescente a farinha até obter uma massa que solte das mãos.
  • Deixe descansar por 1 hora com a vasilha coberta por um pano.
  • Depois, coloque metade da massa no centro de uma assadeira de pizza (20 centímetros de diâmetro) untada.
  • Espalhe com a ponta dos dedos.
  • Leve ao forno alto por 10 minutos.

Recheio:

  • Coloque sobre a massa o tomate, a escarola, a anchova escorrida e picada, a cebola e a alcaparra.
  • Leve ao forno alto por 20 minutos.

Fonte: Rita Rareas – http://www.minhasreceitaslight.weblogger.terra.com.br

Dourado Assado na Grelha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Dourado de nove a doze quilos
  • 250 g de sal fino
  • 8 limões
  • Manjericão a gosto
  • 500 ml de leite de coco
  • 400 g de catchup
  • 200 g de mostarda
  • 500 g de maionese
  • 200 g de milho verde
  • 1 1/2 kg de cenoura cortada como batata palha
  • 1 1/2 de tomate
  • 1/2 de cebola1 pimentão
  • Alcaparras à vontade
  • 400 g de azeitona verde picada
  • 200 g de azeitona preta
  • 400 g de palmito

Modo de Preparar:

  • Abra o Dourado ao meio, inclusive a cabeça, retirando o espinhaço (antena de TV, sem separar as partes).
  • Não é necessário descamar o peixe.
  • Coloque o Dourado sob papel alumínio.
  • Tempere-o com limão, sal, manjericão picado e deixe descansar por meia hora.
  • Leve o dourado à grelha, previamente aquecida para assar.
  • Acrescente depois de uma hora, as alcaparras e o leite de coco.
  • Quinze minutos depois, coloque a mostarda e o catchup no peixe.
  • Aguarde mais quinze minutos para colocar os legumes.
  • A parte faça o molho, que será colocado no peixe em seguida.

Molho

  • Misture em uma vasilha, a cenoura, a cebola, o tomate (sem sementes), pimentão, ervilha, milho verde, azeitona preta e verdes picadas e o palmito.
  • Coloque o molho no peixe.
  • Cubra o Dourado com papel alumínio e leve para assar.
  • 20 minutos antes, retirar o papel alumínio.

Acompanhamento

  • Arroz branco
  • Saladas Verdes
  • Molho Tártaro

Fonte: Álvaro Martins – www.pesca.com.br

Dourado à Ova Marinha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 Dourado de 15 kg
  • 3 kg de Ova de Pescada, Tainha ou Garoupa.
  • 1 kg de Caviar sendo: 300 g de caviar preto e 700 g de caviar vermelho
  • 4 rolos de papel alumínio de 20 cm
  • 1 Agulha grossa e linha forte
  • Caldo de 1 kg de limão
  • 500 g de margarina sem sal
  • 200 g de sal
  • 20 g de pimenta-do-reino
  • 20 g de açafrão
  • 10 g de orégano
  • 10 g de manjericão picado
  • 200 g de azeitona sem caroço
  • 200 g de alcaparras
  • 100 g de caldo de peixe a base de camarão granulado
  • 01 maço de cebolinha verde picada
  • 01 maço de salsinha picada
  • 01 maço de coentro picado
  • 02 pimentões vermelhos picados em cubos
  • 02 pimentões amarelos picados em cubos
  • 02 pimentões verdes picados em cubos
  • 01 kg de tomates maduros picados em cubos
  • 01 kg de batata cortada em cubos cozida
  • 01 kg de cenouras anãs cozida
  • 04 pés de alface
  • 03 latas de ervilhas (200 g)
  • 02 latas de milho verde ao bafo (200 g)
  • 01 kg de cebola picada em cubos
  • 300gr de farinha de mandioca torrada
  • 02 dúzias de ovos cozidos (separar a gema e clara e reservar)

Modo de Preparar:

  • Tirar a escama do peixe e lavar bem.
  • Corte-o em sua extensão vertical até o rabo, lave-o com caldo de limão e deixe descansar 20 minutos.
  • Faça furos na sua carne e recheie com margarina, inclusive na cabeça.
  • Salpique o orégano a gosto na carne
  • 25 minutos após salpique o manjericão
  • 20 minutos após salpique o açafrão
  • 25 minutos após esfregue o caldo de peixe
  • Salpique pimenta-do-reino a gosto
  • Acrescentar o sal a gosto (não esqueça que o caviar é salgado)
  • Amasse as alcaparras e introduza nos furos feitos para a margarina e ao lado da espinha dorsal do peixe
  • Feche o peixe e deixe descansar em ambiente fresco
  • Em uma panela funda derreta o restante da margarina, acrescente a cebola e deixe dourar.
  • Junte a ova de peixe já limpa e cortada e refogue bastante
  • Junte as gemas amassadas e acrescente água mineral até fazer uma pasta homogênea e mole
  • Acrescentar o caviar, metade de cada pimentão, metade do cheiro verde, ½ kg de tomate, coentro, água mineral até voltar a ficar mole e deixar ferver.
  • Acrescentar farinha aos poucos até virar um pirão e em seguida junte a ervilha, milho, azeitona, misture e reserve.
  • Recheie o peixe com o pirão, costure bem (reserve 300gr do pirão)
  • Recheie a boca do peixe com 100 g de caviar preto e 100 g do vermelho
  • Dobrar o papel alumínio em quatro partes no comprimento do peixe e forrar o centro da grelha
  • Colocar o peixe como se estivesse nadando em cima do papel alumínio
  • Fazer arcos de arame, passando por cima do peixe de modo que fique afastado do mesmo 20 cm.
  • Cobrir os arcos com papel alumínio em toda extensão do peixe, fechando a abertura do lado da cabeça.
  • Asse por 3 horas ou mais de acordo com a intensidade do fogo até dourar uniforme
  • Retire os papéis e os arames de cima do peixe e complete o assado, retirando do fogo logo após.
  • Cobrir toda a grelha com o restante do papel sem mexer no peixe, enfeite as laterais com alface em toda sua volta e coloque o restante dos ingredientes em cima em linhas laterais como se fosse o rio onde o Dourado estaria nadando.
  • Sirva com arroz branco

Fonte: Roberto Marinho – www.pesca.com.br