Arquivo da tag: Alcaparra

Lombo Requintado

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de lombo de porco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • Suco de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco

Recheio

  • 5 fatias de pão de fôrma em cubos
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • ½ xícara (chá) de presunto picado
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 100 g de damascos secos
  • ½ colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo como se fosse um grande bife.
  • Misture o restante dos ingredientes e besunte toda a carne.
  • Deixe tomar gosto por 1 hora.
  • Ferva a água do recheio, dissolva o caldo de carne e regue os cubos de pão.
  • Deixe descansar até que amoleçam.
  • Misture ao pão as azeitonas, presunto, alcaparras e o orégano.
  • Recheie a carne, coloque uma fileira de damascos no centro, enrole e amarre com um barbante.
  • Leve ao forno pré-aquecido por 50 minutos, coberta com papel alumínio.
  • Após esse tempo, retire o papel e deixe dourar.
  • Ao molho da assadeira, misture a farinha diluída em um pouco de água.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Strudel de Escarola com Azeitonas

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Ingredientes:

  • 1 3/4 de xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 ovos
  • 1 maço grande de escarola
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de patê de anchova
  • 2/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1/2 xícara (chá) de pinolis ou nozes moídas
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha de rosca
  • Sal, pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque 1/2 copo de água para aquecer e derreta a manteiga.
  • Retire, transfira para uma tigela e adicione a farinha de trigo, 1 ovo e uma pitada de sal.
  • Trabalhe a mistura por cerca de 10 minutos, até obter uma massa mole.
  • Cubra com uma panela quente e deixe repousar por meia hora.
  • Lave e limpe a escarola e afervente em água com sal, escorra quando estiver “al dente”.
  • Coe, esprema bem e pique.
  • Refogue a escarola com 2 colheres (sopa) de azeite e o alho; junte o patê de anchovas, as azeitonas, as alcaparras, os pinolis e a pimenta dedo de moça picada.
  • Acerte o sal e a pimenta do reino.
  • Sobre um pano de prato enfarinhado, abra a massa em uma folha bem fina para torná-la ainda mais fina, coloque os punhos fechados sob a massa e estique-a, com cuidado para não se romper.
  • Polvilhe a massa com a farinha de rosca torrada em 2 colheres (sopa) de azeite.
  • Elimine o alho e espalhe o refogado sobre a massa.
  • Com a ajuda do pano de prato, enrole o Strudel.
  • Aperte bem as extremidades; pincele com o ovo restante batido e leve ao forno médio, pré-aquecido por 35 ou 40 minutos, ou até que esteja dourado.
  • Vinho adequado para acompanhar: branco seco.

Fonte: http://www.majular.com.br

Salada de Farfalle

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo farfalle
  • 250 g de abóbora
  • 200 g de cogumelo shiitake
  • 150 g de bacon
  • 200 g de abóbrinha italiana
  • 1 cebola
  • Salsa picada, alecrim, tomilho, azeite de oliva, sal, vinagre, alcaparras e queijo parmesão a gosto

Modo de Preparar:

  • Pique a cebola e refogue no azeite.
  • Adicione o cogumelo shiitake e aromatize com uma pitada de tomilho e alecrim.
  • Refogue por alguns minutos.
  • À parte, cozinhe a abóbora cortada em cubinhos.
  • Tempere a abobrinha italiana, corte em fatias bem finas e frite.
  • Frite também o bacon.
  • Cozinhe o macarrão farfalle (também conhecido como gravatinha) em bastante água salgada por oito minutos.
  • Escorra e misture com todos os ingredientes já prontos.
  • Por último, acrescente as alcaparras amassadas em bastante azeite e um pouco de vinagre.
  • Polvilhe com queijo parmesão, salsinha e misture.

Fonte: http://jornalhoje.globo.com

Frango da Calábria

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Ingredientes:

  • 4 sobre coxas de frango
  • 4 coxas de frango

Molho Camponês

  • 1 vidro de cogumelo grandes (picados em lâminas)
  • 6 tomates picados (sem pele e sem sementes)
  • 12 azeitonas pretas (picadas)
  • 1 cebola grande (picadinha)
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de alcaparras (picadas)

Pasticho

  • 2 pimentões verdes (cortados em tirinhas)
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras (cortadas em tirinhas)
  • 2 dentes de alho (socados)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • Alecrim a gosto
  • Sal a gosto
  • Temperos a gosto
  • Vinho branco seco (para regar)

Modo de Preparar:

  • Refogue a coxa e a sobrecoxa e desfie em lascas. Reserve.
  • Refogue rapidamente todos os ingredientes do molho camponês e reserve.
  • Refogue todos os ingredientes do pasticho temperando a gosto.

Montagem:

  • Em um refratário disponha as lascas de frango, por cima das lasca o pasticho e por cima o molho.
  • Regue com vinho e leve a o forno pré-aquecido na temperatura 180ºC, por aproximadamente 20 minutos.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Polvo à Moda Prime

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Ingredientes:

  • 1 kg de Tentáculos de Polvo
  • 300 g de Cebola
  • 100 g de manteiga
  • 30 g de alcaparras
  • 1 copo de vinho Branco Seco
  • 200 ml de mostarda
  • 1 colher de caldo de galinha

Modo de Preparar:

  • Refogue na manteiga a cebola em rodelas grandes e o polvo inteiro.
  • Acrescente a mostarda, as alcaparras, o caldo de galinha e por último o vinho.
  • Deixe cozinhar por 30 minutos e depois é só degustar.

Fonte: Chef Paulo Almeida – http://www.gastromania.com.br