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Bacalhau à Moda do Porto 07

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Ingredientes:

  • 600 g de lombo de bacalhau
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
  • 2 ovos levemente batidos
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca (100 g)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite (120 ml)

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100 g de toucinho fresco, cortado em cubos de 1,5 cm
  • 3 cenouras médias (360 g) raladas grosso
  • 2 cebolas médias (200 g) bem picadas
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
  • 1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente (240 ml)
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 3 gemas

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes para dessalgar.
  • Lave o bacalhau em água corrente e escorra.
  • Retire a pele e as espinhas e corte-o em cubos de 2 cm.
  • Tempere o bacalhau com o suco de limão e a pimenta do reino.
  • Passe-o na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha de rosca.
  • Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Frite metade do bacalhau, mexendo de vez em quando, até dourar (cerca de 5 minutos).
  • Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha.
  • Frite o bacalhau restante no azeite que ficou na panela e escorra. Reserve.

Molho:

  • Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Junte o toucinho, tampe a panela e frite, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até dourar (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente a cenoura e a cebola e refogue, mexendo às vezes, até ficarem macias (cerca de 5 minutos).
  • Adicione o vinho branco e deixe evaporar (cerca de 5 minutos).
  • Junte os ingredientes restantes, abaixe o fogo e cozinhe até obter um molho ligeiramente espesso (3 minutos).
  • Retire do fogo.
  • Disponha o bacalhau reservado em uma travessa, regue com o molho e sirva em seguida.

Fonte: http://www.tiaweb.com.br

Mil Folhas ao Creme de Baunilha e Calda de Frutas Vermelhas

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Ingredientes:

  • 400 g de massa folhada
  • 200 g de frutas vermelhas
  • 300 g de creme de baunilha
  • 100 g de creme de leite
  • 200 ml de vinho do porto
  • 100 g de açúcar
  • 20 g de canela em pau                                                                                                                           

Modo de Preparar:

  • Divida a massa em 4 partes iguais e com um aro faça um furo bem no centro da massa e leve ao forno médio para assar
  • Em uma panela coloque a canela o açúcar as frutas e o vinho deixe reduzir pela metade reserve 
  • Coloque o creme de baunilha em uma tigela e acrescente o creme de leite e bata bem ate que estejam bem misturados coloque a massa já assada em um prato recheie bem coloque a calda e decore com folhas de hortelã

Fonte: Chef Valdeci Caetano – http://www.tvseculo21.org.br/mulherpontocom

Cataplana de Pintado com Frutos do Mar

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  • Ingredientes:
  • 1 copo de azeite de oliva Extra Virgem
  • 1/2 kg de cebola em rodelas
  • 5 dentes de alho grandes
  • 1 pimentão vermelho e 1 verde cortado em tiras finas
  • 1 dose de vinho do porto
  • 2 doses de brandy
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 1 l de molho de tomate feito sem pele e sem semente, engrossado com uma lata de massa de tomate
  • 3 colheres de catchup
  • Tabasco à vontade
  • ½ kg de lulas limpas e cortadas em rodelas
  • ½ kg de camarão para molho
  • ½ kg de mariscos
  • 2 kg de pintado cortado em cubos grandes
  • Sal quanto baste
  • 2 latas de creme de leite
  • Coentro picado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande com tampa, coloque o azeite, a cebola para dourar e o alho.
  • A seqüência da colocação dos ingredientes está listada acima.
  • Antes da colocação dos frutos do mar, deixe cozinhar um pouco para que o molho se homogeneíze.
  • Depois de colocado o pintado, tempere e procure não mexer mais.
  • Tampe a panela e cozinhe por alguns minutos.
  • Por fim despeje o creme de leite e o coentro e abafe para soltar seu aroma.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Lombo Suíno ao Molho de Vinho do Porto Reduzido

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de Lombo Suíno Frimesa
  • 200 ml de vinho do porto
  • 1 colher (sopa) de cebola
  • 4  dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 6 cravos da índia
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o lombo em uma marinada de sal, pimenta, azeite, vinagre, alecrim, cebola e alho, por aproximadamente 12 horas.
  • Após, retire o lombo do tempero e reserve a marinada.
  • Coloque o lombo em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno (180ºC) por 60 minutos.
  • Em seguida, retire o papel alumínio e regue com a marinada reservada.
  • Retorne o lombo ao forno e deixe dourando por mais 30 minutos.
  • Em paralelo, prepare o molho, utilizando a marinada que restou.
  • Numa panela, acrescente à marinada o vinho do porto e o amido de milho diluído em água.
  • Ferva até dar consistência ao molho.

Modo de Servir

  • Fatie o lombo e regue com o molho peneirado.
  • Sirva com batatas torneadas e salteadas com alecrim e manteiga, e espinafre no vapor com azeite Extra Virgem.

Fonte: http://www.frimesa.com.br

Galinha Recheada 03

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Ingredientes:

  • 1 galinha 
  • 6 fatias de bacon bem finas
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • 2 cebolas grandes
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 3 tomates
  • 2 cravos
  • 1 cebola pequena
  • 150 g de presunto cru
  • Os miúdos da galinha
  • 100 g de carne de porco moída
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 2 tomates
  • 2 ovos cozidos
  • 6 azeitonas
  • 1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparar:   

  • Lave a galinha, seque bem e esfregue com um pouco de sal por fora.
  • Recheie, costure e coloque em uma panela sobre as fatias de bacon.
  • Para o recheio, misture em uma tigela o azeite, a cebola ralada, os miúdos picados, o presunto cortado em tiras, a carne de porco, os tomates sem peles e sementes, os ovos cozidos, descascados e cortadinhos, e as azeitonas.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Cubra a galinha com o caldo e o vinho do Porto.
  • Junte os tomates inteiros e as cebolas descascadas e espetadas com os cravos.
  • Cozinhe em fogo médio com a panela tampada até a carne ficar macia, mas sem desmanchar.
  • Coloque a galinha em uma assadeira e doure em forno alto.
  • Esquente o molho, passe por uma peneira fina e verifique o tempero.
  • Sirva acompanhado de arroz e brócolis. 

Fonte: Márcia Zoladz –  http://www.claudetetroiano.com.br