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Bacalhau à Moda da Casa 01

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bacalhau_a_moda_da_casaIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 4 batatas cozidas
  • 2 cebolas roxas
  • 1 cebola branca
  • 8 dentes de alho
  • 300 g de tomate cereja
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • 1 vidro grande de palmito
  • Temperos a gosto (pimenta dedo de moça e orégano)

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as batatas (cozidas previamente na água em que foi cozido o bacalhau). Reserve.
  • Frite as cebolas, roxa e branca (previamente aferventadas), os dentes de alho, os tomates, o palmito, as azeitonas e as postas de bacalhau.
  • Adicione temperos a gosto.

Montagem:

  • Em um recipiente refratário, espalhe as batatas e sobre elas o refogado.

DICA: Pode congelar devidamente embalado.

Fonte: TV Culinária – http://www.pescadosme.com.br

Espetinho Misto de Carne e Abacaxi

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Ingredientes:

  • ½ kg de alcatra
  • ½ kg de peito de frango
  • 1 colher (sopa) de Grill
  • 1 colher (sopa) vinagre tinto
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 cebola inteira
  • 2 rodelas grossas de abacaxi sem miolo e cortadas em 8 partes cada uma
  • 1 pimentão verde cortado em cubos grandes
  • 2 xícaras de tomate-cereja

Modo de Preparar:

  • Corte a alcatra e o frango em cubos e coloque-os numa vasilha.
  • Acrescente o Grill, o vinagre, a cebola ralada, o óleo, o molho de soja e o orégano.
  • Misture bem.
  • Cubra e deixe descansar por 4 horas ou de um dia para outro na geladeira.
  • Corte a cebola ao meio e divida cada metade em quatro partes.
  • Em espetinhos próprios para churrasco, faça camadas alternadas com pedaços de carne, abacaxi, pimentão, frango, tomate, cebola.
  • Coloque os espetinhos em uma assadeira, regue com tempero e leve ao forno alto, pré-aquecido (250°C), por cerca de 20 minutos, regando de vez em quando como o líquido da assadeira, até que estejam dourados.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Frango a Note e Anote

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Ingredientes:

  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolinhas
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • Pimenta em grãos a gosto
  • Sal a gosto
  • 4 peitos de frango pequenos (ou 2 grandes)

Acompanhamento

  • 8 pedaços de nabo (cortados)
  • 8 pedaços de abobrinha (cortados com a casca)
  • 3 mandioquinhas (cortadas)
  • 3 mandiocas
  • 8 pedaços de alho poró
  • 16 tomates cereja

Molho

  • 4 gemas
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 80 g de manteiga (derretida)
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (chá) de ervas secas
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque para ferver todos os ingredientes com exceção do frango.
  • Deixe ferver por 1 hora.
  • Coloque os peitos de frango e deixe ferver em fogo baixo por mais 30 minutos, ou o tempo suficiente para que fiquem bem macios.
  • Depois coloque todos demais ingredientes do acompanhamento e deixe até que estejam al dentes.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Em uma panelinha leve ao fogo o creme de leite e deixe levantar fervura, então leve ao banho-maria.
  • Acrescente as gemas uma a uma mexendo sem parar com um pão duro de borracha, coloque as ervas secas, juntando aos poucos a manteiga derretida (pouco a pouco).
  • Ao término da manteiga, a consistência obtida deve ser a de um mingau mole, então junte as ervas frescas; o sal e a pimenta e sirva sobre o frango decorado com os vegetais.

Dica: Se o molho ficar muito grosso, junte um pouco do caldo do cozimento.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Peru com Funghi Secchi

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Ingredientes:

  • 1 peru temperado congelado Sadia (cerca de 4,5 kg)
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 amarrado de temperos verdes (salsa, tomilho, alecrim e louro)
  • 50 g de funghi Secchi
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 200 g de amêndoas sem pele, torradas e trituradas
  • 4 talos de cebolinha verde, picados
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão, ralado
  • 1 xícara (chá) de queijo tipo gruyére, ralado

Para decorar:

  • Cebolinha verde
  • Tomates cereja

Modo de Preparar:

  • Comece descongelando o peru: sem retirar a embalagem, acomode a ave dentro de uma assadeira ou refratário grande e coloque na parte de baixo da geladeira por cerca de 24h.
  • Retire o saquinho com os miúdos, reservando-os para o preparo do arroz.
  • Coloque o peru numa assadeira, prenda as asas e as coxas com palitos e fios dental e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno médio, previamente aquecido, e asse na temperatura média (200ºC) por 1h30min.
  • Retire o papel-alumínio e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1h30min), besuntando a ave a cada 20 minutos com 2 colheres (sopa) de margarina.
  • Enquanto isso prepare o arroz: lave o funghi Secchi em água corrente, corte-o em pedacinhos e deixe de molho em água quente por 1h.
  • Cozinhe todos os miúdos com 6 xícaras (chá) de água, sal e o amarrado de temperos verdes até obter um caldo claro.
  • Coe e reserve.
  • Aqueça 2 colheres (sopa) de margarina e nela o refogue o arroz e o funghi picado.
  • Acrescente o caldo preparado com os miúdos, cozinhando até que o líquido seque.
  • Junte as amêndoas, a cebolinha e, por último, os dois tipos de queijos.
  • Retire o peru do forno, acomode-o na travessa em que for servir e remova cuidadosamente os palitos e o fio dental.
  • Distribua o arroz com funghi ao redor da ave, decore com a cebolinha verde, os tomates-cereja e sirva em seguida. 

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br

Anchova com Especiarias

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de anchovas
  • 12 dentes de alho
  • 3 colheres de molho de soja
  • 200 ml de vinagre de arroz
  • 100 ml de azeite
  • 1 alface
  • 2 colheres de funcho
  • Tomate cereja a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpam-se as anchovas, lavando-as e secando-as com papel absorvente.
  • Dispõem-se as anchovas, esticadas, num recipiente, com a pele virada para baixo.
  • Tempera-se com sal, molho de soja e vinagre.
  • Polvilham-se com pimenta, alho e funcho picados.
  • Regam-se com azeite.
  • Tapam-se com película aderente e levam-se a repousar na geladeira por 12 horas.
  • Servem-se com alface e tomate cereja.

Fonte: http://sabores.sapo.cv – Cabo Verde