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Bacalhau à Moda de Livorno

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Ingredientes:

  • 1 kg de Bacalhau
  • Farinha
  • Azeite ou Óleo
  • 1 dente de alho

Molho:

  • 5 tomates grandes despelados
  • 5 dentes de alho
  • 3 colheres de concentrado de tomate ou Ketchup
  • Água (que pode ser a água do bacalhau)

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho e limpá-lo de peles e espinhas, cortando-os em pedaços médios, que deverão ser muito bem enxugados.
  • Passar os pedaços em farinha e fritá-los em azeite ou óleo , no qual se tenha juntado um dente de alho.
  • O bacalhau deve ficar dourado e bem frito.
  • Para o molho, pique o alho e o tomate não muito pequenos.
  • Em uma panela, junte todos os ingredientes e deixe em fogo médio até ferver, quando se coloca em fogo baixo até o molho cozinhar e engrossar.
  • Servir com tomates assados e salsa.

Fonte: http://www.chiappetta.com.br

Arroz de Línguas de Bacalhau com Ovos

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Ingredientes:

  • 1,8 kg de línguas de bacalhau (60 línguas)
  • 2 ½ a 3 litros de caldo de peixe
  • 3 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 5 tomates pelados em suco
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 4 a 6 ovos
  • 2 pimentas malaguetas (Chilli ou piripiri) picadas
  • Ramos de salsinha para decoração
  • Orégano, sal,
  • Tabasco e vinagre a gosto

Modo de Preparar:

Dessalga das Línguas

  • Lave bem e coloque em um recipiente com água abundante.
  • Troque a água de 4 em 4 horas, deixando o recipiente sempre na geladeira. Coloque 2 ou 3 rodelas de limão, sem espremer, na água.
  • O tempo de dessalga é de 12 a 18 horas, variando conforme o período de troca de água.
  • Em uma panela grande refogue em óleo a cebola, o alho e o louro.
  • Coloque os tomates já desfeitos em seu suco e depois junte o caldo.
  • Tempere com a pimenta, o orégano e o Tabasco. Ajuste o sal.
  • Deixe ferver e adicione o arroz. Após dez minutos adicione as línguas.
  • Conserve por mais dez minutos no fogo e abra os ovos. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos, para os ovos cozinharem.

Montagem:

  • Retire do fogo, pingue algumas gotas de vinagre sirva, intercalando os ovos com a salsinha.

Fonte: http://www.chiappetta.com.br

Cordeiro com Ervas, Frutas e Cuscuz

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Ingredientes:

  • 500 g de cordeiro em tiras;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 copo de vinho branco;
  • 1/2 cebola;
  • Sal a gosto;
  • Cominho a gosto;
  • Canela da china em pó a gosto;
  • Pimenta-do-reino preta a gosto;
  • Noz-moscada a gosto;
  • 1 folha de louro;
  • Damasco seco a gosto;
  • Figo seco a gosto;
  • Amêndoas a gosto.

Acompanhamento (cuscuz):

  • Semolina a gosto;
  • 2 tabletes de caldo de legumes;
  • 1 litro de água;
  • Pepino a gosto;
  • Tomate a gosto;
  • Hortelã a gosto.

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, colocar o sal, alho, cebola picada, canela, cominho, pimenta, noz-moscada, o vinho branco e mexer.
  • Deixar na geladeira umas 8 horas.
  • Depois da marinada, aquecer uma panela com azeite.
  • Acrescentar o cordeiro e a cebola da marinada.
  • Adicionar uma folha de louro, o caldo da marinada e colocar um pouco de água.
  • Deixar cozinhar lentamente por 2 horas na panela ou 35 minutos na panela de pressão.
  • Retirar o cordeiro da panela.
  • Aquecer uma frigideira e acrescentar uma colher de manteiga.
  • Adicionar o cordeiro, o damasco, os figos e as amêndoas. Mexer.
  • Retirar do fogo.
  • Servir o cordeiro com o cuscuz.

Cuscuz

  • Com uma cuscuzeira, colocar a sêmola (semolina) e deixar no vapor no caldo de legumes.
  • Hidratar essa sêmola até os grãos ficarem inchados.
  • Retirar do fogo.
  • Lavar o pepino, o tomate e a hortelã.
  • Picar em cubos pequenos o tomate e o pepino.
  • Misturar com a sêmola o tomate, pepino, hortelã e sal.
  • Reservar para servir com o cordeiro.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Cuscuz Vegetariano 04

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Ingredientes:

  • 01 abobrinha;
  • 01 berinjela;
  • 01 cebola;
  • 200 g de palmito;
  • 03 tomates;
  • 01 lata de 200 ml de purê de tomate;
  • Farinha de milho em flocos (o suficiente para dar o ponto);
  • Azeite, alecrim, sálvia, orégano a gosto;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Picar todos os legumes (abobrinha, berinjela, tomate e cebola) em quadrados e reservar.
  • Aquecer o azeite e colocar os legumes para refogar.
  • Juntar os temperos (alecrim, sálvia, orégano e o sal).
  • Adicionar o purê de tomate e deixar cozinhar em fogo brando.
  • Acrescentar a farinha de milho em flocos e mexer por cinco minutos em fogo brando até atingir o ponto de cuscuz.
  • Decorar uma forma com os palmitos e colocar a massa.
  • Desenformar e servir.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Filé de Frango Recheado 05

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Ingredientes:

  • 6 filés de frango
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Farinha de trigo
  • Óleo para fritar
  • ½ xícara de pão amanhecido, torrado e moído
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 6 azeitonas picadas
  • 2 colheres (sopa) de uva-passa branca
  • 2 colheres (sopa) de ameixa preta picada
  • 4 fatias de presunto cru picadas
  • 1 dente de alho bem picadinho
  • Manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 6 tomates maduros batidos no liquidificador
  • 1 xícara de vermute seco
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 lata de creme de leite (300 g)

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto, reserve.
  • Faça uma mistura com a farinha de pão, a salsa, a azeitona, a uva-passa. a ameixa, o presunto e o alho.
  • Recheie cada filé com uma porção da mistura preparada.
  • Enrole bem apertado e amarre com linha branca.
  • Coloque uma bolinha de manteiga numa das extremidades.
  • Passe os filés enrolados na farinha de trigo e frite em óleo bem quente, virando-os para que dourem por igual.
  • Escorra em papel-absorvente.
  • Reserve o óleo.
  • Doure a cebola no mesmo óleo em que fritou os filés.
  • Junte o caldo de galinha, o tomate e o vermute.
  • Diminua o fogo e deixe apurar.
  • Então, acrescente o açúcar.
  • Retire do fogo e junte o creme de leite.
  • Misture bem e aqueça novamente, sem deixar ferver.
  • Despeje o molho sobre os filés (se quiser, sirva o molho à parte).
  • Acompanhe com batatas cozidas no vapor.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br