Arquivo da tag: Temperos

Tripa Grossa

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Ingredientes:

  • 1 pedaço de tripa grossa de ovelha
  • 1 limão
  • Temperos

Modo de Preparar:

  • Após desvirar a tripa para limpar com limão e retirar a graxa excessiva, aferventar com temperos (cebola, tempero verde, louro, 1 dente de alho) o tempo necessário para amaciá-la.
  • No dia seguinte, quando estiver cozida, pode ser preparada de três modos:
  • Deixar secar a água e fritar;
  • Assar no espeto;
  • Rechear com um guisado de carne de vaca misturado com o de carne de porco e fritar em gordura quente.

Fonte: http://www.ranchovirtual.kit.net

Polpettone 05

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Ingredientes:

  • 600 g de carne moída
  • 150 g de mortadela
  • 3 colheres (sopa) de miolo de pão
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado (100g)
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • Sal e temperos a gosto

Molho

  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 lata de molho de tomate pronto
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • Queijo ralado a gosto
  • Salsa e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Picar a mortadela em pedaços bem miudinhos ou passar pelo processador.
  • Umedecer o miolo de pão com o leite, espremer bem e juntar a carne, a mortadela, o ovo, a gema, o queijo ralado e a salsa picada.
  • Mexer bem até obter uma massa homogênea.
  • Temperar com um pouco de sal e outros temperos de sua preferência.
  • Dividir a massa em 6 porções.
  • Fazer bolas e achatá-las levemente.
  • Colocar em uma assadeira untada e assar por 30 minutos.
  • Virar depois de 20 minutos e terminar de assar os outros 10 minutos.
  • Retirar os polpettones do forno e passar para a travessa que vai servir.

Molho:

  • Colocar a margarina em uma panela e refogar a cebola.
  • Acrescentar o molho de tomate e a água.
  • Cozinhar por 10 minutos e provar o sal.
  • Depois, juntar a salsa.
  • Servir sobre os polpettones e salpicar queijo ralado.

Fonte: http://www.sertaozinho.com

Frango da Calábria

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Ingredientes:

  • 4 sobre coxas de frango
  • 4 coxas de frango

Molho Camponês

  • 1 vidro de cogumelo grandes (picados em lâminas)
  • 6 tomates picados (sem pele e sem sementes)
  • 12 azeitonas pretas (picadas)
  • 1 cebola grande (picadinha)
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de alcaparras (picadas)

Pasticho

  • 2 pimentões verdes (cortados em tirinhas)
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras (cortadas em tirinhas)
  • 2 dentes de alho (socados)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • Alecrim a gosto
  • Sal a gosto
  • Temperos a gosto
  • Vinho branco seco (para regar)

Modo de Preparar:

  • Refogue a coxa e a sobrecoxa e desfie em lascas. Reserve.
  • Refogue rapidamente todos os ingredientes do molho camponês e reserve.
  • Refogue todos os ingredientes do pasticho temperando a gosto.

Montagem:

  • Em um refratário disponha as lascas de frango, por cima das lasca o pasticho e por cima o molho.
  • Regue com vinho e leve a o forno pré-aquecido na temperatura 180ºC, por aproximadamente 20 minutos.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Strogonoff de Peru 03

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Ingredientes:

  • 1 cebola média (ralada)
  • 3 colher (sopa) de azeite
  • ½ kg de carne de peito de peru (cortadas em pequenos cubos)
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1/4 xícara (chá) de catchup
  • Água quente (o suficiente)
  • 1 colher (rasa) de amido de milho
  • 1/2 xícara (chá) de conhaque
  • 1 lata de creme de leite (com soro)
  • Temperos a gosto
  • Molho de pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola com azeite.
  • Junte a carne e puxe bem, até dourar.
  • Acrescente o conhaque já flambado, mexa e adicione a mostarda, o catchup e a água, aos poucos, para que a carne cozinhe sem muito liquido, devendo terminar com o molho.
  • Acrescente o amido de milho, deixe cozinhar e no final junte o creme de leite.
  • Aqueça bem sem deixar ferver.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Frango Português

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 pote pequeno de cogumelos (cortados em fatias)
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • Temperos a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • Ervas finas a gosto
  • 4 filés de frango
  • 1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite
  • 1/3 xícara (chá) de vinho tipo porto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, coloque o azeite e cozinhe os cogumelos por 5 minutos.
  • Retire e reserve.
  • Em um recipiente misture com a farinha de trigo, a noz moscada.
  • Tempere os filés com temperos a gosto e o molho de pimenta, passe na farinha de trigo e frite no azeite que ficou na panela.
  • Acrescente o creme de leite, o vinho e os cogumelos
  • Mexa bem e deixe levantar fervura.
  • Diminua o fogo, tampe e cozinhe até que o frango esteja macio.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br