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Bauru Sulista

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Ingredientes:

  • 700 g de alcatra ou filé mignon:
  • 2 tomates grandes
  • 4 fatias de presunto
  • 4 fatias de mussarela
  • Manteiga
  • Sal e pimenta

Molho de ervas:

  • Sálvia
  • Manjerona
  • Orégano
  • Alecrim
  • Salsicha
  • Cebolinha
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 2 cravos

Modo de Preparar:

  • Comece preparando o molho.
  • Bata todos os ingredientes no liquidificador com meio copo de água e reserve.
  • Numa frigideira bem quente, frite a carne na manteiga.
  • Só então tempere com sal e pimenta.
  • Use mais um pouco de manteiga, dê uma fritada rápida no presunto e no queijo.
  • Ponha metade das fatias numa travessa.
  • Acrescente a carne, o restante do presunto e do queijo, os tomates e, por último o molho verde aquecido.
  • Está pronto o delicioso Bauru que não é sanduíche

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Cestinha de Salsicha

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Ingredientes:

  • 20 fatias de pão de fôrma (1 pacote)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 dente de alho espremido
  • Sal temperado a gosto

Para o recheio de batata e queijos:

  • 150 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
  • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 3 colheres (sopa) de requeijão de copo
  • ¼ xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
  • 4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
  • Salsinha, tomilho, manjericão e sálvia picados
  • 1 colher (café) de pimenta caiena
  • Sal temperado a gosto

Para a montagem:

  • Recheio de batatas e queijos
  • Cestinhas de pão já assadas
  • 10 salsichas PALMALI aferventadas e cortadas em rodelas finas
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto
  • Catchup ou mostarda a gosto
  • 4 colheres (sopa) de batata palha para salpicar sobre as cestinhas
  • Salsinha picada para polvilhar sobre as cestinhas

Modo de Preparar:

  • Coloque as fatias de pão sobre uma tábua de cozinha e passe o rolo sobre cada uma para afinar um pouco.
  • Apare as bordas para acertar o quadrado. (você pode usar a tesoura de picotar ou mesmo o cortador de massa de pastel).
  • Misture as 3 colheres (sopa) de manteiga com o dente de alho espremido e o sal temperado a gosto.
  • Passe dos dois lados de cada fatia de pão.
  • Junte as pontas opostas de cada fatia, como se fosse fazer um triângulo, mas sem fechar.
  • Aproxime as pontas e coloque delicadamente dentro das forminhas refratárias, fixando as pontas na forminha e arredondando as bordas entre as pontas (formando uma flor).
  • Leve para assar em forno médio (de 180ºC a 200ºC) por 10 ou 15 minutos ou até que dourem.
  • Retire da forma e coloque sobre uma grade para esfriarem.

Para o recheio de batata e queijos:

  • Numa panela, misture as batatas cozidas e espremidas, com 1 xícara (chá) de requeijão cremoso, as 3 colheres (sopa) de requeijão de copo, ¼ xícara (chá) de leite, as 2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro, as 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, a salsinha, o tomilho, o manjericão e a sálvia picados e 1 colher (café) de pimenta caiena.
  • Acerte o sal.

Para a montagem:

  • Coloque 1 colher (chá) de creme de batatas e queijo dentro de cada cestinha.
  • Acomode 4 rodelas de salsicha, coloque por cima 1 colher (sobremesa) de molho de tomate, o catchup e a mostarda a gosto.
  • Salpique a batata palha e finalize com a salsinha picada. 

Fonte: http://www.palmali.com.br

Caldo Básico Concentrado

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Ingredientes:

  • 3 kg de carcaça, pescoço e asa de frango
  • 1 colher (sopa) de sálvia esmigalhada
  • ½ colher (sopa) de páprica doce
  • 1 colher (sopa) de manjericão seco
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • Ossos e recortes de carne de vaca
  • 5 folhas de louro
  • 5 dentes de alho
  • 10 galhos de salsa
  • Suco de 1 limão
  • ½ kg de cenoura
  • 4 talos de salsão
  • 2 pimentões verdes
  • 2 cebolas grandes
  • 5 tomates

Modo de Preparar:

  • Pique todos os legumes em pedaços grandes.
  • Coloque a carne de frango, a carne de vaca e os legumes picados numa panela bem grande.
  • Acrescente 8 litros de água e leve ao fogo moderado.
  • Cozinhe por 3 horas.
  • Coe o caldo e recoloque na panela.
  • Acrescente o louro e a pimenta.
  • Continue cozinhando em fogo moderado até reduzir o caldo a 2 litros.
  • Coe novamente e recoloque na panela.
  • Acrescente o alho, a sálvia, a páprica, o manjericão, o tomilho, a salsa e continue cozinhando até reduzir o caldo a 1 e ½ litros.
  • Coe novamente.
  • Adicione o suco de limão e, se tiver alguma impureza, passe por um pano ralo.
  • Se quiser um caldo mais concentrado, diminua a quantidade de água.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coelho Desossado Recheado com Aspargos Frescos e Panceta

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Ingredientes:

  • 1 coelho desossado
  • ½ maço de aspargos (semi cozido)
  • 100 g de panceta (em tiras de +/- 2 a 3 cm, já fritas)
  • 100 g de miúdos de coelho
  • 200 g de carne de vitela
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara de folhas de alecrim e sálvia
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate com manjericão
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • Noz moscada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o coelho com sal e pimenta do reino, abra a recheie da seguinte maneira: Carne de vitela moída com parmesão, o ovo a noz moscada, sal e pimenta do reino, inclua a panceta já frita, espalhe este composto em toda superfície interna do coelho e por último os aspargos semi cozidos.
  • Enrole com cuidado, amarre-o com um barbante por toda volta dele.
  • Passe pela farinha de trigo e retire o excesso.
  • Numa assadeira coloque o azeite e aqueça, junte o coelho e deixe dourar de todos os lados.
  • Acrescente o alho, a cebola em fatias, a cenoura e o salsão ralado e as fatias de alecrim e sálvia.
  • Continue refogando por mais 5 a 8 minutos.
  • Despeje o vinho branco e deixe reduzir de um terço.
  • Junte o molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido à 210ºC por aproximadamente 25 minutos.
  • Retire o coelho e passe tudo o que restou na assadeira pela peneira. Volte o molho ao fogo.
  • Ajuste o sal e deixe engrossar (se necessário acrescente um pouco de manteiga fria).
  • Desamarre o barbante e corte o coelho em fatias de aproximadamente 5cm de espessura.
  • Sirva com o molho ao lado.

Fonte: Sergio Arno – http://www.spicy.com.br

Cod Fish ao Aroma do Mediterrâneo com Aspargos

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau fresco de 200 g cada
  • 8 tomates cereja
  • ½ xícara de cada: sálvia, alecrim, tomilho, manjerona e manjericão
  • 10 dentes de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • ½ garrafa de vinho branco
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 1 xícara de azeitonas pretas
  • 12 aspargos
  • 4 fundos de alcachofrinhas
  • 4 pedaços de palmito pupunha em pedaços
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe já sem pele e sem espinhos com sal e pimenta do reino e coloque em uma chapa ou frigideira com um pouco de azeite, para dourar dos dois lados.
  • Em uma assadeira junte o vinho branco, o azeite, o tomate cereja; o alho amassado, as ervas e o peixe e leve ao forno à 170ºC por 8 a 10 minutos.
  • Retire do forno, reserve o peixe e em uma panela, coe o caldo do vinho, junte as alcaparras e reduza por 3 minutos em fogo médio.
  • Acerte o sal e a pimenta.
  • Para legumes, coloque em uma frigideira ou chapa e deixe grelhando com um fio de azeite, sal e pimenta do reino, dos dois lados até que fiquem macios e levemente dourados.
  • Para a montagem, coloque o cod fish no centro do prato, regue com o molho de vinho branco, coloque as azeitonas pretas e os legumes.

Fonte: Sergio Arno – http://www.spicy.com.br