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Chester Recheado da Vovó

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Ingredientes:

  • 2 peitos de chester
  • 4 ovos
  • 100 g de presunto cozido
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola em pedaços grandes
  • 1 copo de vinho branco
  • Alecrim, sálvia e louro a gosto
  • Salsa a gosto
  • Queijo parmesão a gosto
  • Azeite o suficiente
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Vinho madeira (Izidro M) a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com um garfo.
  • Adicione salsa, sal e pimenta a gosto.
  • Numa frigideira, aqueça o azeite e despeje metade da mistura de ovos.
  • Deixe a omelete dourar de um lado, vire e doure do outro lado.
  • Retire e, na mesma frigideira, faça mais uma omelete com o restante da mistura de ovos. Reserve-as.
  • Com a faca, abra os peitos de frango, para que fiquem mais finos (o mais fino possível).
  • Tempere com um pouco de sal.
  • Corte as omeletes ao meio e coloque uma das partes sobre um dos peitos abertos. Por cima, faça uma camada de presunto.
  • Repita as camadas de omelete e presunto até acabar.
  • Polvilhe com parmesão ralado e cubra com o outro peito aberto e feche bem com um palito de churrasco.
  • Numa panela, esquente um pouco de azeite.
  • Junte os alhos (com casca, levemente amassados com a palma da mão) e a cebola. Refogue, deixando a cebola dourar bem.
  • Adicione o chester recheado e deixe dourar levemente dos dois lados.
  • Acrescente as ervas e regue o vinho branco.
  • Abaixe o fogo e tampe a panela, deixando o chester cozinhar lentamente.
  • Depois de cozido, retire e reserve.
  • Continue com o molho ao fogo, para reduzir e encorpar levemente.
  • Quando estiver quase pronto, adicione um fio de vinho madeira.
  • Retire os palitos do chester e corte em pedaços.
  • Coloque em um prato e regue com o molho passado pela peneira.
  • Decore com um raminho de alecrim e sirva.

Nota: Se preferir corte os peitos de chester em filés, recheie e feche no formato de rolês.

Fonte: Mestre Cuca – http://ereceitas.com.br

Risoto à Veneziana 02

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 600 g de arroz
  • 350 g de carne
  • 70 g de bacon
  • 40 g de manteiga
  • 1 litro de caldo de carne
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 folhas de sálvia
  • 1 cebola
  • 3 tomates

Modo de Preparar:

  • Tirar a pele dos tomates e cortar em cubinhos.
  • Cortar a carne e o bacon em pedacinhos.
  • Em uma panela colocar o bacon junto com a cebola, 40 gramas de manteiga e a carne. Levar ao fogo alto até dourar.
  • Adicionar a pimenta, os tomates, o sal e a sálvia.
  • Diminuir o fogo e cozinhar a carne até ficar tenra.
  • Ferver o caldo de carne.
  • Acrescentar na panela o arroz e o caldo de carne até cobrir o arroz, depois acrescentar o resto a medida que o caldo secar.
  • Despejar em uma travessa, juntar o queijo ralado e a colher de manteiga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Veneziana 01

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de tomates enlatados sem pele
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 600 g de arroz
  • 70 g de bacon
  • 40 g de manteiga
  • 350 g de carne cortada em pedacinhos
  • 2 folhas de sálvia
  • 1 litro de caldo de carne fervente
  • 1 cebola média
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Cortar o bacon em pedacinhos, colocar numa panela juntamente com a cebola, 40 gramas de manteiga e a carne.
  • Levar ao fogo forte até dourar.
  • Acrescentar o sal, a pimenta, os tomates e a sálvia.
  • Diminuir o fogo e cozinhar até a carne ficar tenra.
  • Juntar o arroz e caldo de carne suficiente para cobrir a superfície do arroz.
  • Acrescentar mais caldo à medida que o arroz for secando.
  • Quando pronto, adicionar queijo ralado e a colher de manteiga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Peru com Abobrinhas

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Ingredientes:

  • 400 g de peito de peru cortado em medalhões
  • 1,2 kg de abobrinha cortadas em rodelas grossas
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 folha de louro
  • Folhas de sálvia
  • Alecrim
  • Azeite para regar

Modo de Preparar:

  • Tempere os medalhões de peru com sal e pimenta a gosto e arrume-os num recipiente (cesto ou escorredor de macarrão) para cozinhar alimentos no vapor.
  • Sobre cada um deles coloque 2 folhas de sálvia e um pedacinho de alecrim. Reserve.
  • Tempere as abobrinhas com sal e alho e coloque-as em outro recipiente que possa ser encaixado no anterior. Reserve.
  • Numa panela, coloque 1 litro de água, o vinho, o vinagre e o louro.
  • Quando ferver, disponha por cima o cesto com as abobrinhas.
  • Cozinhe por 20 minutos.
  • Arrume o peru e a abobrinha numa travessa e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Enfeite os medalhões com folhas de sálvia e as abobrinhas com salsinha picada e um pouco de azeite.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.oton.com.br

Pernil Assado 09

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Ingredientes:

Para o pernil:

  • 1 pernil PALMALI com osso de aproximadamente 8 kg
  • Suco de 4 limões

Para a marinada:

  • 750 ml de vinho branco seco
  • 250 ml de azeite
  • 3 colheres (sopa) de alho picado
  • 1 cebola média cortada em cubos
  • 3 colheres (sopa) de manjericão fresco
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 2 ½ colheres (sopa) de tempero pronto
  • 2 colheres (sopa) de sálvia

Para o cozimento do pernil:

  • 3 litros de água quente
  • 2 ½ colheres (sopa) de tempero pronto
  • 5 folhas de louro

Para assar o peru:

  • Água do cozimento

Modo de Preparar:

Para o pernil:

  • Lave o pernil e passe o suco dos limões por toda a carne.
  • Faça furos com um espeto fino ou palito de churrasco.
  • Coloque numa fôrma de 40 x 50 cm, regue com a marinada e deixe por 3 horas.
  • Adicione a água, o tempero pronto e as folhas de louro.
  • Cubra o pernil com papel-alumínio e leve ao fogo.
  • Deixe em fogo baixo por 1 hora de cada lado.
  • Retire a água do cozimento e reserve.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 6 horas, regando com a água do cozimento.

Para a marinada:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Reserve. 

Fonte: http://www.palmali.com.br