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Paleta de Vitela Recheada

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Ingredientes:

  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 100 g de vagem
  • Quanto baste de alecrim
  • Quanto baste de sálvia
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 copo de vinho branco
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Desosse a paleta, corte as cenouras em palitos e limpe a vagem.
  • Abra a paleta em forma de uma manta.
  • Recheie com a cenoura, a vagem e as ervas.
  • Enrole e amarre bem.
  • Aqueça o azeite, numa panela de pressão, e doure a cebola.
  • Junte a vitela e doure-a rapidamente.
  • Adicione algumas ervas e o vinho.
  • Tampe e deixe cozinhar por 45 minutos.
  • Depois, retire o barbante e fatie a carne.
  • Passe o molho pela peneira e deixe reduzir.
  • Sirva a paleta fatiada com o molho.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Paleta Suína Recheada

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Ingredientes:

  • 1 paleta suína pesando cerca de 2 kg, desossada;
  • 150 g de bacon em fatias finas;
  • 1 colher (sopa) de ervas picadas (salsinha, manjericão, sálvia e tomilho);
  • 1 colher (chá) de alecrim picado.

Modo de Preparar:

  • Com uma faca fina e afiada faça furos na paleta já desossada no sentido do comprimento, ao lado do espaço que ficou no lugar do osso.
  • Preencha todos os espaços com as fatias de bacon e a mistura das ervas e alecrim.
  • Depois a peça é amarrada para não perder a forma e assada em forno industrial durante 2 horas.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Filezinho Suíno Folhado

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Ingredientes:

  • 2 filezinhos suíno (2,5 kg)
  • 1 pacote de massa folhada (Cantinho de Minas)
  • 250 ml de azeite de oliva Extra Virgem
  • ½ molho de salsa picada
  • ½ molho de cebolinha verde picada
  • 1 gema de ovo para dourar
  • 8 fatias finas de laranja umbigo sem casca
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • Suco de um limão
  • ½ pimentão vermelho picado
  • 1 punhado de sálvia
  • 1 punhado de tomilho
  • 1 punhado de alecrim
  • 1 punhado de orégano
  • 2 dentes de alho
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Salgar e apimentar o filezinho, reservando.
  • Em uma tigela coloque os temperos, o alho picado, sal e pimenta a gosto e por último o azeite de oliva.
  • Com as duas mãos, esfregue os temperos junto com o azeite até que este mude a cor e tenha o cheiro das ervas.
  • Mergulhe os filezinhos neste molho e reserve por 12 horas.
  • Numa frigideira coloque um pouco deste azeite coado e frite os filezinhos até que dourem por fora, deixe-os esfriarem e seque-os com papel toalha, abra a massa folhada e envolva-os separadamente retirando o excesso de massa.
  • Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos.
  • Numa frigideira grande, com fogo alto, coloque o açúcar, o limão por cima e o pimentão bem picado.
  • Quando tudo estiver borbulhando, coloque as fatias de laranja por 3 minutos cada lado.
  • Fatie os filezinhos num prato, coloque 2 fatias de laranja caramelada, os filezinhos em cima de cada fatia e por último uma colher deste caramelo com pimentão.
  • Decorar o prato com alface e folhas de salsa.

Fonte: http://www.astap.com.br

Maçã Recheada com Linguiça Portuguesa

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Ingredientes:

  • 8 maçãs vermelhas ou verdes grandes
  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 1/4 xícaras (chá) de cebola picada
  • 230 g de linguiça portuguesa
  • 1/2 xícara (chá) de pão fresco ralado
  • 1 ½ colheres (chá) de sálvia seca
  • 1 colher (chá) de raspa da casca de limão
  • 1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
  • 1 colher (chá) de sal fino
  • 1 colher (chá) de pimenta branca moída na altura
  • 1 ½ xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) rasa de maizena
  • 3 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a (205ºC).
  • Corte as maçãs em metades na direção do comprimento.
  • Retire os corações das maçãs, e pincele-as com sumo de limão.
  • Derreta a manteiga numa frigideira em fogo médio.
  • Refogue as cebolas durante 5 minutos, até ficarem tenras.
  • Mude a cebola para uma tigela.
  • Use a mesma frigideira para refogar a linguiça durante 5 minutos desfazendo a carne enquanto coze.
  • Com uma escumadeira, coloque a carne na tigela da cebola.
  • Adicione o pão ralado, a sálvia, a raspa da casca de limão, a noz moscada, o sal e a pimenta na tigela.
  • Misture bem.
  • Recheie as maçãs com a mistura de linguiça.
  • Coloque as maçãs recheadas num pirex.
  • Adicione o caldo de galinha.
  • Cubra o pirex e leve ao forno a cozer de 35-40 minutos.
  • Retire as maçãs do pirex e guarde-as em local quente.
  • Coloque o molho das maçãs numa frigideira pequena.
  • Aqueça o molho em fogo médio durante 3 minutos.
  • Dissolva a maizena numa tigela com água.
  • Adicione a mistura na frigideira.
  • Coza até engrossar.
  • Sirva o molho com as maçãs recheadas.

Fonte: http://www.frigobizinelli.com.br

Pernil de Javali na Brasa com Frutas ao Forno

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil de Javali limpo e desossado
  • 60 ml de óleo
  • 100 g de manteiga
  • 3 cebolas picadas
  • 6 dentes de alho picado
  • 1 litro de leite tipo C fresco
  • Folhas secas de louro
  • Ervas frescas (sálvia e alecrim)

1ª Guarnição

  • 1 abacaxi pérola descascado e sem miolo e açúcar a gosto.

2ª Guarnição

  • 150 g de ameixa preta sem caroço
  • 60 ml de vinho tinto comum
  • 60 ml de vinho do porto
  • 100 ml de água

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão doure a carne com óleo.
  • Retire a carne da panela.
  • Depois, derreta a manteiga e refogue a cebola.
  • Junte o alho e refogue bem.
  • Jogue o leite fervido e sal a gosto.
  • Quando estiver fervendo coloque a carne na panela de pressão e fecha a tampa.
  • Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo.
  • Depois de preparado, corte a carne em fatias e coe o molho.

1ª Guarnição

  • Corte o abacaxi em rodelas, salpique açúcar e asse ao forno até deixar dourado.

2ª Guarnição

  • Ferva as ameixas com a água e o vinho tinto e no final junte com vinho do porto.

Fonte: Chef Eduardo Asrak – http://www.revistacitta.com.br