Salada de Salsicha 02

Cozer os ovos, descascá-los e cortar a meio no sentido longitudinal.
Retirar as gemas e passá-las por um passador fino.
Deitar metade das gemas passadas numa tigela e misturar com o atum picado, os filés de anchova, um pouco de azeite, sal, pimenta e a maionese, devendo ficar uma massa compacta e macia.
Encher com ela metade dos meios-ovos.
Misturar a outra parte das gemas com a manteiga amolecida, o salmão picado, a salsa e algumas gotas de sumo de limão.
Mexer energicamente, para ficar bem ligado, e encher o resto das claras.
Dispor no prato de serviço, decorando de maneira diferente – nos que têm salmão podem fazer-se uns biquinhos com manteiga e clara cozida picadinha e nos outros fica bem alcaparras e azeitonas picadas.
Acompanha bem com uma salada fresca, como por exemplo, tomate e pepino.

Leitão Assado à Brasileira

Publicado em 27/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escalde o leitão, que já deve estar bem limpo e aberto para assar.
Tempere-o com uma pasta feita com sal, alho espremido, cebola ralada e pimenta.
Coloque os sucos de limão e de laranja e o azeite.
Por cima, arrume a salsa, a cebolinha verde; as folhas de louro, picadas e o manjericão.
Deixe repousar por 12 h, virando o leitão de vez em quando.
Retire o leitão dos temperos, besunte-o com a margarina, cubra-o com papel alumínio e leve-o ao forno quente.
Coloque no fundo da assadeira o tempero e acrescente o vinho.
De vez em quando, levante o papel alumínio e regue com o molho.
Quando a carne estiver cozida, retire o papel para dourar.
Borrife o couro com vinagre varias vezes para que vá ficando pururuca.
Antes de retirar o leitão do forno, despeje sobre ele gordura fervente para que fique bem empipocado.

Publicado em 27/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Raspe a carne com uma faca.
Coloque numa panela de barro com a banha e a manteiga e leve ao fogo brando.
Mexa sempre até escurecer.
Adicione 500 ml de água, a cebola e a cenoura cortadas em rodelas, o tomate em picado sem peles nem sementes e a salas.
Deixe cozinhar lentamente e, quando começar a fritar,coloque a água aos poucos, em quantidade suficiente para fazer molho.
Deixe ferver até a carne estar desfeita.
Passe tudo por uma peneira e volta novamente ao fogo.
Junte o vinho do porto, sal pimenta e um pouco de farinha torrada para engrossar.
Depois de frio guarde num frasco no refrigerador.
Este molho é ótimo para francesinhas; bifes, carnes, etc.
Retire porções que desejar com uma colher.
Este molho leva bastante tempo a fazer e a carne tem que ser de alcatra.