Arquivo da tag: Salsa

Molho Sabayon 03

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Ingredientes:

  • 1 colher de (sopa) de sumo de limão
  • 150 ml de caldo de peixe
  • Folhas de 2 talos de aipo
  • 1 raminho de salsa
  • Sal quanto baste
  • 1 folha de louro
  • 3 gemas

Modo de Preparar:

  • Coloque as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto.
  • Coloque por cima o caldo para ferver.
  • Deixe esfriar e tempere e passe por uma peneira.
  • Encha até a meio uma panela para banho-maria com água quente e ponha no tachinho superior as gemas.
  • Em fogo brando junte e infusão das ervas.
  • Bata com um fuet de arames, continuando em fogo brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho ligeiro.
  • Adicione o sumo de limão.
  • Sirva como acompanhamento de peixe cozidos.
  • Este molho, indicado para peixes delicados, poderá manter-se em banho-maria cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de mexer antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Berinjela Frita 04

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Ingredientes:

  • 3 berinjelas grandes
  • Salsa
  • Alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Descasque as berinjelas, corte-as em fatias compridas.
  • Leve-as a frigideira com bastante azeite quente.
  • Retire as berinjelas e arrume-as numa travessa.
  • Ponha um pouco de sal e salpique com a salsa e o alho, picados.
  • Sirva este prato frio, acompanhado de coalhada fresca ou salada de legumes.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Conserva de Berinjela 02

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Ingredientes:

  • 5 berinjelas cortadas em 4 rodelas grossas cada uma
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 maço de salsa e cebolinhas verdes picadas
  • 1 copo de vinagre
  • Azeite
  • Orégano
  • Pimenta síria
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave bem as berinjelas e dê uma fervura em água e vinagre.
  • Escorra e deixe esfriar.
  • A seguir, acrescente a cebola, a salsa e a cebolinha verde.
  • Tempere à vontade.
  • Arrume numa travessa funda e cubra com azeite.
  • Quanto mais tempo for deixada de molho, mais saborosa ficará a conserva.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Filé de Peixe ao Vinho

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés (pescada, linguado)
  • 1 colher (sopa) de salsa picadinha
  • 1 raminho de coentro
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de água
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 3 colheres (sopa) de maizena
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 gema de ovo
  • 1 pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela a salsa, cebolinha, coentro, sal e pimenta do reino a gosto, o vinho e a água.
  • Leve ao fogo e, quando levantar fervura, junte o peixe e deixe cozinhando, uns dez minutos.
  • Preste bem atenção para não cozinhar demais e desmanchar.
  • Retire o peixe e escorra.
  • Não o deixe esfriar.
  • Deixe o caldo que ficou na panela fervendo até que reduza para uma xícara.
  • Retire do fogo a escorra.
  • Dissolva a maizena no leite, junte ao caldo de peixe, com a manteiga ou margarina, a noz-moscada e a gema batida.
  • Misture tudo, muito bem e volte ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Experimente o tempero.
  • Sirva sobre o peixe.
  • Se quiser, também pode colocar o peixe em um prato refratário, derramar o molho por cima e levar ao forno quente para aquecer e gratinar.
  • Sirva com arroz e batatas

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Falafel 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de grão de bico
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • 2 pimentões vermelhos
  • 1 colher (sopa) de coentro
  • 6 dentes de alho
  • 2 cebolas médias
  • 1/2 xícara (chá) de sementes de gergelim
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pitada de bicarbonato
  • 1 pitada de pimenta do reino branca
  • 1 pitada de pimenta vermelha picante
  • 1 pitada de cominho.

Molho de Taratur:

  • 2 dentes de alho
  • 5 colheres (sopa) de tahine
  • 2 limões
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Selecionar e lavar o grão de bico, deixando-o de molho na água de um dia para o outro.
  • Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a água, retirar os talos e cortá-la graúda.
  • Lavar e esterilizar os pimentões vermelhos e cortá-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e picá-los graúdos.
  • Lavar e esterilizar o coentro, retirar os talos e cortá-los graúdo.
  • Misturar o grão de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimentão vermelho, a cebola e o coentro; passar no moedor; adicionar as sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta do reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho.
  • Misturar bem até ficar uniforme e homogênea.
  • Com uma colher retire pequenas porções de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mãos.
  • Coloque as bolinhas de massa aos poucos no óleo quente e frite até ficarem douradinhas.
  • Sirva com molho Taratur.

Molho Taratur:

  • Socar o alho e juntar ao tahine, suco de limão e sal.
  • Misturar bem com um pouco de água para formar um molho.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br