Cação à Pescadora

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar o peixe com limão e sal.
Deixar descansar por 15 minutos.
A seguir, bater no liquidificador a cebola, alho, os tomates, o vinho e o pacotinho de caldo de peixe.
Levar uma panela ao fogo, com os temperos batidos e os camarões.
Acrescentar sal a gosto, as postas de cação o orégano fresco, segurelha ou tomilho.
Tampar a panela.
Em 20 minutos de cozimento, estará pronto.
Juntar o coentro e desligar o fogo.
Servir com arroz branco.

Cação à Parmegiana

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Despeje numa panela, tampe e leve ao fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Ponha os filés no molho, tampe e cozinhe por 20 minutos.
Na hora de servir, coloque os filés cuidadosamente numa travessa, regue-os com o molho e salpique o queijo parmesão por cima.

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o cação em tiras de 1 x 5 cm.
Numa vasilha grande, misturar metade do molho de soja, o suco de limão, 1 colher (sopa) do óleo, a parte branca da cebolinha verde, o alho, a geléia e pimenta.
Juntar o cação, mexer e deixar descansar por 15 minutos.
Numa frigideira grande, aquecer 1 colher (sopa) do óleo.
Acrescentar a cenoura, mexer e refogar por 1 minuto.
Adicionar a escarola, a parte escura da cebolinha e o molho de soja restante e refogar, mexendo por 2 minutos.
Retirar da frigideira e reservar.
Na mesma frigideira, aquecer o óleo restante, acrescentar o peixe com os temperos e refogar, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até que, ao ser espetado com um garfo, ele se separe em lascas.
Adicionar a mistura de escarola e cenoura mexa,
Deixar aquecer e servir a seguir.

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar os filés com o sal, a pimenta, a cebola e o vinho
Deixar tomar gosto por uns 15 minutos
Enrolar cada filé em uma fatia de queijo e prender com um palito
Colocar os rolinhos lado a lado em uma assadeira e espalhar metade da manteiga
Levar ao forno médio, para assar.
Depois de assado, reservar
Em uma panela, colocar a outra metade da manteiga derretida, levar ao fogo, juntar a farinha e mexer bem
Acrescentar o leite, o sal e misturar
A consistência deverá ser de um creme grosso
Colocar os rolinhos de filé no recipiente em que será servido, despejar o creme sobre eles e espalhar os cogumelos
Levar ao forno para aquecer e servir

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe os camarões, reserve cabeças e cascas, deixando o rabinho.
Tempere-os com sal, pimenta do reino e limão. Reserve.
Pique o salsão, a cebola, o coentro, a cenoura, o tomate, junte o copo de vinho e o líquido dos aspargos.
Cozinhe até reduzir a ¼.
Coe o caldo, acrescente o leite evaporado e ferva mais um pouco.
Corte as pontas dos aspargos com 5 cm em diagonal e reserve.
Pique o restante em rodelas diagonais, adicione ao caldo de camarão, deixe ferver.
Adicione o requeijão, a mostarda Dijon, o açafrão e o tomilho ao caldo.
Deixe reduzir no fogo até a consistência cremosa; tempere com Hondashi.
Frite os camarões na manteiga, 1 minuto de cada lado, junte ao molho e termine o cozimento.
Aqueça as pontas dos aspargos na mesma manteiga e sirva os camarões com purê de batatas (ou Juliana de legumes), decorando com os aspargos, as ovas e a salsinha.

Fonte: Chef Jaya Loyola – Itambé – http://www.muitomaisreceitas.com.br