Risoto de Shiitake, Tomate Seco e Espinafre

Publicado em 05/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fatiar o shiitake e cortar os tomates secos em pedacinhos.
Aquecer o azeite de oliva e salteie o alho e o shiitake.
Retirar o shiitake e reservar e no mesmo azeite acrescentar o arroz e fritar bem até que os grãos estejam completamente envolvidos.
Juntar o vinho branco, colocar um pouco do fundo quente, mexer e deixar cozinhar em fogo lento com a panela destampada.
Vá adicionando o caldo de legumes sempre que necessário.
Na metade do preparo adicionar os tomates secos picados e deixar o arroz terminar seu cozimento, porém não deixar secar completamente.
Acrescentar o shiitake reservado, o espinafre picadinho, o queijo parmesão e tampar a panela, retirando do fogo.
Esperar o arroz descansar por 3 a 5 minutos e servir imediatamente decorado com uma folha de sálvia.

Barquinha de Berinjela ao Forno

Publicado em 05/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, faça cortes na sua superfície e cozinhe por cerca de 15 minutos em água temperada com o vinagre.
Escorra e deixe esfriar.
Bata ligeiramente os ovos e misture com pão ralado, salsa, orégano e sal.
Escave as berinjelas, reservando as cascas e misture o miolo com os ingredientes acima.
Forre a casca de cada berinjela com metade da fatia de queijo e coloque a massa de berinjelas por cima, polvilhe parmesão e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido para dourar, por cerca de 20 minutos.

Publicado em 04/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogar as carnes numa panela com 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo.
Juntar o alecrim, a sálvia e o louro, sem picar, e tempere com sal e pimenta.
Em seguida, regar com um pouco de vinho, deixar evaporar e cozinhar por 30 minutos, juntando aos poucos 350 ml de caldo de carne quente.
Deixar esfriar, elimine as ervas a bater o refogado de carne no processador com o presunto cru, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão, 1 pitada de noz moscada ralada na hora, o pistache e o ovo. temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
Colocar para ferver o caldo de carne restante, juntar a cenoura, o salsão, o alho poró e a abobrinha limpos e picados em cubinhos, temperar com sal e cozinhar por 5 minutos.
À parte, cozinhar a lasanha (se as folhas forem muito largas, cortar ao meio). Distribuir o recheio de carne no centro das massas e enrolar, formando os canelones.
Em seguida, dispor numa assadeira forrada com papel-manteiga, pincelar com a manteiga restante, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 10 minutos.
Retirar a massa do forno, distribuir o caldo de legumes nos pratos e completar com o canelone.
Polvilhar com o queijo ralado restante e com salsinha picada.
Servir em seguida.

Publicado em 04/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Afervente o bacalhau.
Remova a pele e as espinhas e desfie o peixe. Aqueça o caldo até levantar fervura.
Mantenha-o aquecido.
Ponha uma colher (sopa) da margarina numa panela grande e doure o bacalhau por um minuto. Reserve.
Junte metade do azeite, mais uma colher (sopa) da margarina e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes.
Acrescente o arroz e refogue bem, mexendo por três minutos.
Coloque o tomate, metade do vinho e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione o caldo e mexa com uma colher de pau.
Cozinhe por 20 minutos em fogo médio.
Polvilhe com a cebolinha e a noz moscada e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos, mexendo às vezes, ou até o liquido se reduzir um pouco.
Tempere com sal e pimenta.
Em uma frigideira, refogue as pontas de aspargo no azeite restante.
Acrescente o vinho restante e deixe apurar por cinco minutos.
Prove os temperos.
Antes de servir, ponha o aspargo e a margarina restante na panela com o arroz.
Mexa e polvilhar com o queijo.
Sirva bem quente.

Publicado em 04/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque a massa em um refratário e, sobre cada uma, coloque 1 fatia de mussarela, 1 fatia de presunto e enrole como um rocambole. Reserve.
Em uma panela, em fogo médio, refogue a carne moída no azeite até dourar.
Adicione o alho, a cebola e refogue.
Acrescente o molho de tomate, a água, o sal, o açúcar e cozinhe por 10 minutos.
Despeje o molho sobre o canelone reservado e cubra com parmesão ralado.
Leve ao forno alto, pré-aquecido, por 15 minutos ou até gratinar e sirva.