Arquivo da tag: Manjericão

Molho de Frutos do Mar

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Ingredientes:

  • 200 g de vôngole, sem cascas
  • 200 g de camarão 7 Barbas, limpo
  • 400 g de lula, em anéis finos (4 unidades)
  • 200 g de mexilhões
  • 1 xícara de feijão branco, pré-cozido
  • 2 pimentas vermelhas dedo de moça, em rodelinhas
  • 100 ml de azeite de oliva perfumado com:
  • 2 dentes de alho
  • 50 ml de aguardente bagaceira
  • 500 ml de purê de tomates
  • 1 colher (sopa) de orégano seco
  • Folhinhas de manjericão e salsinha picada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Puxe os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe evaporar.
  • Tempere com sal e reserve.
  • Junte o feijão branco e o purê de tomates e cozinhe, adicionando um pouco de água, se necessário.
  • Retifique o tempero e adicione o manjericão e a salsinha.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Pirarucu ao Molho de Palmito

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Ingredientes:

  • 3 kg de filé de pirarucu
  • 400 g de palmito
  • 1 xícara de creme de leite
  • 4 dentes de alho amassados
  • Pimenta do reino, alecrim, salsa, orégano, chicória, cebolinha e manjericão bem picados a gosto
  • 1 colher de manteiga
  • 80 ml de vinho seco
  • 700 ml de caldo de legumes
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 colher de mostarda
  • Antes é preciso bater o palmito com o creme de leite no liquidificador

Modo de Preparar:

  • Coloque a manteiga numa frigideira em fogo médio e acrescente o palmito, o caldo de legumes, o creme e os outros ingredientes aos poucos, mexa bem.
  • Coloque o filé para dourar em uma chapa ou leve ao forno para gratinar por 15 minutos.
  • Arroz branco para acompanhar

Fonte: Restaurante Açaí – Manaus – http://portalamazonia.locaweb.com.br

Bacalhau aos Quatro Queijos

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Ingredientes:Bacalhau aos Quatro Queijos

  • 01 kg de bacalhau bem molhado, aferventado, cortado em lascas
  • 01 kg de batatas cortadas em rodelas e fritas

Molho rosado:

  • 01 embalagem de 200 ml Leite de Coco Sococo
  • 03 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
  • 01 xícara (chá) de molho de tomate pronto
  • 01 xícara (chá) de azeite
  • 03 dentes de alho socados
  • 02 cebolas médias picadinhas
  • 01 cálice de vinho branco seco
  • Folhinhas de manjericão a gosto
  • Salsinha picada a gosto

Molho 04 queijos:

  • 01 embalagem de 200 ml Leite de Coco Sococo
  • 03 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 03 xícaras (chá) de leite
  • 1/2 litro de creme de leite fresco sem bater
  • 03 gemas
  • Fondor
  • 100 g de queijo fundido picado
  • 150 g de requeijão cremoso
  • 150 g de queijo prato ralado grosso
  • 100 g de mussarela
  • 100 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

Molho rosado:

  • Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados, o molho de tomate e refogue por alguns minutos e em seguida junte o vinho branco e deixe evaporar.
  • Por último, acrescente os temperos e deixe no fogo por mais 05 minutos.

Molho 4 queijos:

  • Derreta a manteiga numa panela grande, junte a farinha de trigo e deixe até dourar.
  • Em seguida, acrescente o leite e o Leite de Coco Sococo e mexa até derreter completamente.
  • Por último, acrescente as gemas e deixe esfriar.
  • Quando estiver frio, junte os demais ingredientes, temperando a gosto.

Montagem:

  • Em um refratário, coloque uma camada de bacalhau, o molho rosé, a batata palha e o molho branco.
  • Vá alternando, terminando com o molho branco.
  • Salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://soalagoasculinaria.blogspot.com

Arroz com Pimentão 02

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Arroz com Pimentão 2Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 300 ml de água fervente
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma assadeira pequena, coloque o pimentão e leve ao forno alto pré-aquecido por 15 minutos.
  • Retire do forno e, ainda quente, tire toda a pele e as sementes.
  • Corte em tiras finas e reserve.
  • Em uma panela média, aqueça o azeite e doure o alho.
  • Retire o alho da panela e coloque sobre as tiras de pimentão. Reserve.
  • Lave bem o arroz e escorra.
  • Na mesma panela em que dourou o alho, sem lavar, aqueça o óleo e refogue por 2 minutos o arroz com o sal. Adicione a água e deixe cozinhar em fogo baixo.
  • Quando faltar 2 minutos para terminar o cozimento, cubra o arroz com as tiras de pimentão, o alho e as folhas de manjericão.
  • Tampe a panela e desligue o fogo.
  • Deixe o arroz descansar normalmente.
  • Na hora de servir, transfira para uma travessa e misture delicadamente o arroz com o pimentão, o alho e o manjericão.

Dica: Incremente a receita acrescentando raspas de limão logo após o cozimento do arroz.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br

Bacalhau ao Creme 07

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Ingredientes:

  • ½ kg de bacalhau
  • 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 ovos cozidos duros picados

Modo de Preparar:

  • Num recipiente de vidro, deixe o bacalhau de molho por 24 horas em água fria suficiente apenas para cobri-lo.
  • Troque a água várias vezes.
  • Cozinhe o bacalhau em água fervente por 25 minutos ou até que fique cozido.
  • Escorra numa peneira.
  • Passe em água fria.
  • Retire as espinhas e desfie levemente o bacalhau.
  • Numa panela, derreta a manteiga ou margarina, junte a farinha de trigo e cozinhe em fogo brando, mexendo por 3 minutos.
  • Acrescente o leite aos poucos, mexendo vigorosamente.
  • Cozinhe em fogo brando por 5 minutos.
  • Junte o bacalhau, a cebolinha, a salsa, o manjericão, o suco de limão, os ovos e tempere à gosto.
  • Coloque numa travessa e sirva com arroz branco.

Fonte: Isabel Cristina – http://receitas.qprocura.com.br