Ingredientes:

• 100 g de bacon magro picado
• 2 cebolas picadas
• 1 dente de alho picado
• 180 g de manteiga
• 1 kg de folhas de escarolas cortadas em julienne
• Sal e pimenta do reino
• 100 g de tomates secos picados
• 1,6 kg de filé mignon limpo (reservando as aparas)
• 1/2 xícara de óleo
• 1 cenoura picada
• 1 galho de salsão (parte branca) picado
• 2 galhos de tomilho
• 1 folha de louro
• 150 ml de vinho branco seco
• 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

• Frite o bacon e reserve.
• Refogue 1 cebola e o alho em 50 g de manteiga.
• Junte a escarola e refogue rapidamente.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Acrescente os tomates secos e o bacon. Reserve.
• Amarre o filé mignon.
• Aqueça 80 g de manteiga e o óleo em uma assadeira e doure a carne por todos os lados no fogão.
• Retire toda a gordura que restou, acrescente as aparas reservadas, a cenoura, o salsão, o tomilho e o louro e doure bem sobre a chama do fogão, sacudindo a assadeira.
• Cubra a assadeira com papel alumínio.
• Leve ao forno quente (220ºC), pré-aquecido, por 15 minutos.
• Retire e transfira a carne para uma travessa, cobrindo com papel alumínio para mantê-la quente.
• Leve a assadeira ao fogão, junte o vinho e raspe bem o fundo da assadeira e faça o molho, deixando ferver por 5 minutos.
• Acrescente o caldo de carne, misture bem e transfira tudo para uma panela.
• Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
• Passe o molho por uma peneira e leve de volta ao fogo, até reduzir pela metade. Retifique o tempero e reserve.
• Disponha a escarola em uma travessa redonda.
• Corte o filé em fatias finas e arrume sobre as escarolas.
• Regue com o molho e sirva com cenourinhas.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net