Ingredientes:

• 24 folhas grandes de escarola
• 500 g de ricota
• ½ maço de manjericão picado
• Q.b. de sal
• Q.b. de pimenta do reino
• ½ manta de mussarela de búfala
• 500 ml de leite
• 25 g de manteiga
• 25 g de farinha
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta do reino
• 2 bandejas de cogumelos shimeji
• 2 bandejas de cogumelos shiitake
• 2 bandejas de cogumelos paris
• 1 maço de aspargos
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 50 ml de molho de soja

Modo de Preparar:

• Lave os cogumelos e corte os cogumelos shiitake em tiras e o paris em lâminas.
• Os cogumelos shimeji separar em buquês.
• Limpe e corte os aspargos em rodelas, preservando as pontas.
• Numa frigideira acrescente azeite e todos os cogumelos, cozinhando até que fiquem macios, em seguida acrescente os aspargos, já branqueados e acrescente o molho de soja. Reserve.
• Separe as folhas de escarola, uma a uma, branqueá-las e dar choque térmico. Reserve.
• Com a mesma água, branquear os aspargos e reserve.
• Tempere a ricota como manjericão, o sal e a pimenta e reserve.
• Corte a manta de mussarela de búfala em retângulos de 5 cm x 3 cm.
• Pegue a folha de escarola e coloque o pedaço de mussarela de búfala, uma colher da ricota temperada e enrole para formar uma trouxinha.
• Ajeite em uma forma, forrada com as folhas menores da escarola, regue com azeite de oliva Extra Virgem, leve ao forno, pré-aquecido (180ºC) por 15 minutos.
• Enquanto isso, em uma panela, coloque manteiga e farinha e leve ao fogo até cozinhar a farinha.
• Acrescente o leite, adicione o sal e a pimenta até engrossar. Reserve.

Montagem:

• Em um prato, faça uma cama com um pouco da mistura de cogumelos.
• Sobre os cogumelos, deite dois manicaretis de escarola, cubra com um pouco do molho, decore com ervas frescas ou brotos.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://receitasdatv.com