Arquivo da tag: Ervilha

Arroz Assado 04

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz cozido
  • 1/2 vidro de palmito
  • 1/2 lata de ervilha
  • 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos
  • 1/2 couve flor cortadas miudinhas
  • 3 cenouras cortadas em cubinhos e cozidas
  • 200 g de frango desfiado
  • 2 claras em neve

Cobertura

  • Bata:
  • 2 gemas
  • 100 g de queijo branco ralado ou 2 colheres de cottage
  • 1 copo de leite desnatado

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes e coloque em um tabuleiro untado com azeite de oliva e por cima coloque a cobertura.
  • Asse em fogo médio por mais ou menos 25 minutos.
  • Servir quente

Fonte: http://www.minhasreceitaslight.weblogger.terra.com.br

Dourado à Ova Marinha

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Ingredientes:

  • 1 Dourado de 15 kg
  • 3 kg de Ova de Pescada, Tainha ou Garoupa.
  • 1 kg de Caviar sendo: 300 g de caviar preto e 700 g de caviar vermelho
  • 4 rolos de papel alumínio de 20 cm
  • 1 Agulha grossa e linha forte
  • Caldo de 1 kg de limão
  • 500 g de margarina sem sal
  • 200 g de sal
  • 20 g de pimenta-do-reino
  • 20 g de açafrão
  • 10 g de orégano
  • 10 g de manjericão picado
  • 200 g de azeitona sem caroço
  • 200 g de alcaparras
  • 100 g de caldo de peixe a base de camarão granulado
  • 01 maço de cebolinha verde picada
  • 01 maço de salsinha picada
  • 01 maço de coentro picado
  • 02 pimentões vermelhos picados em cubos
  • 02 pimentões amarelos picados em cubos
  • 02 pimentões verdes picados em cubos
  • 01 kg de tomates maduros picados em cubos
  • 01 kg de batata cortada em cubos cozida
  • 01 kg de cenouras anãs cozida
  • 04 pés de alface
  • 03 latas de ervilhas (200 g)
  • 02 latas de milho verde ao bafo (200 g)
  • 01 kg de cebola picada em cubos
  • 300gr de farinha de mandioca torrada
  • 02 dúzias de ovos cozidos (separar a gema e clara e reservar)

Modo de Preparar:

  • Tirar a escama do peixe e lavar bem.
  • Corte-o em sua extensão vertical até o rabo, lave-o com caldo de limão e deixe descansar 20 minutos.
  • Faça furos na sua carne e recheie com margarina, inclusive na cabeça.
  • Salpique o orégano a gosto na carne
  • 25 minutos após salpique o manjericão
  • 20 minutos após salpique o açafrão
  • 25 minutos após esfregue o caldo de peixe
  • Salpique pimenta-do-reino a gosto
  • Acrescentar o sal a gosto (não esqueça que o caviar é salgado)
  • Amasse as alcaparras e introduza nos furos feitos para a margarina e ao lado da espinha dorsal do peixe
  • Feche o peixe e deixe descansar em ambiente fresco
  • Em uma panela funda derreta o restante da margarina, acrescente a cebola e deixe dourar.
  • Junte a ova de peixe já limpa e cortada e refogue bastante
  • Junte as gemas amassadas e acrescente água mineral até fazer uma pasta homogênea e mole
  • Acrescentar o caviar, metade de cada pimentão, metade do cheiro verde, ½ kg de tomate, coentro, água mineral até voltar a ficar mole e deixar ferver.
  • Acrescentar farinha aos poucos até virar um pirão e em seguida junte a ervilha, milho, azeitona, misture e reserve.
  • Recheie o peixe com o pirão, costure bem (reserve 300gr do pirão)
  • Recheie a boca do peixe com 100 g de caviar preto e 100 g do vermelho
  • Dobrar o papel alumínio em quatro partes no comprimento do peixe e forrar o centro da grelha
  • Colocar o peixe como se estivesse nadando em cima do papel alumínio
  • Fazer arcos de arame, passando por cima do peixe de modo que fique afastado do mesmo 20 cm.
  • Cobrir os arcos com papel alumínio em toda extensão do peixe, fechando a abertura do lado da cabeça.
  • Asse por 3 horas ou mais de acordo com a intensidade do fogo até dourar uniforme
  • Retire os papéis e os arames de cima do peixe e complete o assado, retirando do fogo logo após.
  • Cobrir toda a grelha com o restante do papel sem mexer no peixe, enfeite as laterais com alface em toda sua volta e coloque o restante dos ingredientes em cima em linhas laterais como se fosse o rio onde o Dourado estaria nadando.
  • Sirva com arroz branco

Fonte: Roberto Marinho – www.pesca.com.br

Bahriyé ao Medalhão de Berinjela

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara de ervilha seca (ou lentilha) lavada,
  • 1 xícara de arroz polido lavado e escorrido,
  • 1 folha de louro,
  • 1 cebola média picada,
  • 1/2 xícara de manteiga,
  • 4 colheres de sal,
  • 1 colher (chá) de pimenta síria,
  • 4 fatias grossas de berinjela,
  • Vagem grelhada,
  • Amêndoa laminada,
  • Ervas frescas
  • Pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:

  • Ponha numa panela ervilha, arroz, louro e 1 litro de água.
  • Tampe.
  • Cozinhe por 20 minutos.
  • Tire e despeje numa peneira.
  • Numa panela, refogue cebola na manteiga.
  • Junte metade do sal e a pimenta.
  • Misture ervilha cozida e tire do fogo. Reserve.
  • Enquanto isso coloque medalhões de berinjela numa tigela com 1 litro de água e sal restante.
  • Após 5 minutos tire.
  • Elimine excesso de líquido.
  • Grelhe-os numa frigideira antiaderente.
  • Sirva com arroz e vagem grelhada.
  • Lâminas de amêndoa; ervas e pimenta-do-reino moída grosseiramente; decoram.

Fonte: http://www.caras.com.br

Salada a La Russe

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Ingredientes:

Salada

  • 2 batatas cozidas cortadas em cubos pequenos (0,5×0,5cm)
  • 2 cenouras cozidas cortadas em cubos pequenos (0,5×0,5 cm)
  • 100 g de ervilha (pode ser do congelado)
  • 15 vagens cozidas cortadas em pedaços pequenos
  • Sal a gosto
  • 1 ovo cozido por 8 minutos

Molho de maionese

  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 1 colher (café) de vinagre
  • Água o suficiente para amolecer a maionese

Decoração

  • Folhas de alface
  • Páprica picante para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Numa travessa, coloque em volta as folhas de alface, arrume os legumes cozidos no centro, menos o ovo.
  • Faça o molho misturando a maionese, o vinagre e a água. Reserve.
  • Corte o ovo em rodelas, coloque sobre os legumes e cubra os ovos com o molho de maionese e salpique a páprica picante.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Cuscuz Paulista 07

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de banha de porco
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 maço de coentro picado
  • 1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado
  • 1 kg de tomates sem pele e sem sementes
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pimenta dedo de moça em rodelas
  • 2 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes cortados em tiras (separe 4 tiras para decorar)
  • 500 g de cação em postas
  • 500 g de camarões médios (cinza) limpos e sem cabeça
  • 1 pacote (300 g) de ervilha congelada
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de milho
  • 3 ovos cozidos ao meio

Para untar

  • 1 colher (sopa) de azeite

Para montar

  • 1 lata (500 g) de palmito em conserva escorrido e cortado em rodelas
  • 6 ovos de codorna cozidos

Modo de Preparar:

  • Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite e a banha.
  • Junte as cebolas, o alho, o coentro, o cheiro verde, os tomates, o louro, o sal, as pimentas e os pimentões.
  • Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sem parar.
  • Coloque o peixe e cozinhe por mais ou menos 8 minutos.
  • Acrescente os camarões e cozinhe durante 3 minutos.
  • Retire um pouco de peixe cozido e camarão para decorar e reserve.
  • Misture ao refogado na panela metade da ervilha e a farinha de mandioca.
  • Retire o cozido do fogo, acrescente a farinha de milho e mexa até obter uma massa.
  • Junte os ovos cozidos e mexa.

Montagem

  • Com o azeite, unte uma fôrma redonda de buraco no meio.
  • Arrume na lateral e no fundo da fôrma o restante da ervilha, o palmito em rodelas, o peixe e o camarão (ambos reservados do cozido).
  • Ainda no fundo, coloque as tiras de pimentão (reservadas) e os ovos de codorna.
  • Com uma colher, ponha a massa do cuscuz na forma, com cuidado para não desmanchar a decoração conforme for colocando a massa aperte com a colher para preencher corretamente e dar acabamento.
  • Antes de servir, cubra a forma com um pano de prato seco e limpo, e leve para aquecer em banho-maria por cerca de 5 minutos.
  • Desenforme e sirva.

Fonte: Nelson Oliveira – http://sites.netsite.com.br/cozinhaesabor