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Coxa de Frango Caipira com Bacon, Legumes e Cogumelos

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Ingredientes:

Frango:

  • 4 coxas de frango
  • 50 g de manteiga
  • 200 g de cenoura
  • 250 g de cogumelos
  • 200 g de aipo
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 50 g de bacon

Molho de vinho tinto:

  • 1 vinho tinto
  • ½ bastão de canela
  • ½ colher (café) de maizena
  • 250 g de mel

Batata coquete:

  • 500 g de polpa de batata cozida
  • 50 g de manteiga
  • 1 ovo
  • 2 gemas

Massa de Profiterole:

  • 125 ml de água
  • 25 g de manteiga
  • 80 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • Noz moscada em pó
  • 1 l de óleo de milho para fritar

Modo de Preparar:

Para as coxas:

  • Desossar os ossos das coxas e sobre coxas e temperar com sal, pimenta do reino, alho moído e azeite. Reservar na geladeira.
  • Reduzir o litro de vinho tinto junto com a canela e o mel, 1 colher de café de maizena até que esta redução fique licorosa.
  • Temperar a gosto e deixar no banho-maria.
  • Cortar em brunoise, cenoura, aipo, cogumelos e a cebola.
  • Dentro de uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola picada, junto com o bacon.
  • Colocar a brunoise de legumes e deixar cozinhar, temperando com um pouco de tomilho fresco, em fogo baixo com uma tampa de papel alumínio (se necessário, acrescentar um pouco de água para não colar os legumes no fundo da panela).
  • Rechear as coxas com a brunoise de legumes e enrolar dentro de um papel filme para fazer uma balotine.
  • Cozinhar dentro de água fervente ou no vapor durante 20 minutos.

Para a Batata Dauphine

Batata Coquete:

  • Passar a batata cozida na peneira e misturar o purê com a manteiga, as gemas e o ovo.

Massa de Profiterole:

  • Ferver a água juntamente com a manteiga e um pouco de sal.
  • Colocar a farinha e misturar com uma espátula até que a farinha se incorpore e se obtenha uma massa homogeneizada.
  • Deixar cozinhar 3 minutos sobre fogo baixo sem parar de mexer.
  • Colocar a massa dentro de uma bacia e incorporar os ovos um a um.
  • Misturar ao final o purê de batata à massa de profiterole, finalizando o tempero com sal e noz moscada em pó.
  • Fazer pequeninas bolas com uma colher de sopa e fritar no óleo de milho quente, durante 5 minutos.
  • Retirar e deixar sobre um papel absorvente.

Finalização e Montagem:

  • Fatiar a balotine e distribuir as fatias no prato.
  • Colocar as batatas dauphine e o molho de vinho tinto ao redor do frango.

Fonte: Roland Villard – http://www.spicy.com.br

Berinjela à Libanesa

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Ingredientes:

  • 1 berinjela média, sem casca e cortada em cubos,
  • 1 dente de alho amassado,
  • 1 colher (sopa) de azeite,
  • 1 lata de tomates pelados picados,
  • 1/2 colher (sobremesa) de açúcar mascavo,
  • 1 pitada de pimenta,
  • 1/2 cebola picadinha,
  • 1/2 xícara de cogumelos Paris em fatias,
  • 1 colher (sopa) de fécula de batata,
  • Sal,
  • 1/2 xícara de manjericão fresco.

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a berinjela em água por 10 minutos e escorrer.
  • Refogar a cebola, o alho e os cogumelos no azeite.
  • Junte a fécula e mexa bem. Junte os outros ingredientes e deixe ferver por 2 minutos.
  • Junte a berinjela e coloque em um refratário e leve ao forno (180°C) por cerca de 20 minutos.

Fonte: http://www.receitasdabranca.com.br

Tainha Ipanema

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Ingredientes:

  • 1 tainha de 1,2 kg
  • 1/2 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de aipo
  • Salsa
  • Cebolinha verde
  • Manjerona
  • Segurelha
  • Coentro
  • 1 folha de louro
  • 1/2 limão
  • Pimenta do reino
  • Sal

Molho:

  • 2 ovos
  • 1 limão
  • Óleo
  • 1 pitada de sal
  • Com os ingredientes acima faça uma maionese ou use maionese pronta.
  • Junte os ingredientes abaixo. (Reserve só maionese para decoração também)
  • 50 g de cogumelos em conserva
  • 50 g de alcachofra em conserva (opcional)
  • 1/2 de conserva de pimentão verde ou vermelho
  • 50 g de conserva de cebolas
  • 50 g de conserva de pepininho
  • Ou use picles variados e azeitonas verdes recheadas.
  • 2 tomates
  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • Limpe, tire a escama e lave o peixe.
  • Coloque os temperos todos e um pouco de água em uma panela, de preferência antiaderente para não grudar o peixe, arrume o peixe na panela e leve ao fogo baixo, por 7 minutos, contados a partir da fervura.
  • Deixe esfriar na panela que cozinhou.
  • Retire delicadamente e coloque-o sobre uma tábua de carne.
  • Faça ligeiros cortes na pele do peixe, retire-a completamente e divida-o em postas.
  • Arrume-as em uma travessa.

Molho:

  • Misture os ingredientes das conservas picados com a maionese.
  • Coloque sobre as postas do peixe e leve à geladeira até servir.
  • Corte os tomates ao meio, tire as sementes, recheie com a maionese e decore com salsinha e leve à geladeira.
  • Pode também dissolver gelatina em pó incolor com um pouquinho de caldo de galinha.
  • Junte salsinha desidratada ou natural bem picadinha, coloque nos fundos de uma forminha, coloque também rodelas de cenoura em conserva ou azeitonas para que apareça quando desenforme.
  • Leve à geladeira, para esfriar e firmar, mas não solidificar totalmente, preencha com a maionese com os picles e volte à geladeira.
  • Arrume na hora de servir em volta do peixe os tomates, intercalados com as forminhas de gelatina.
  • Para desenformar a gelatina com facilidade, mergulhe as mesmas rapidamente em água fervente.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Arroz à Andejo

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz tipo agulhinha
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja
  • 200 g de carne de frango (peito)
  • 100 g de ervilhas frescas
  • 200 g de carne bovina
  • 200 g de bacon
  • 2 dentes de alho picados
  • 100 g de cogumelos
  • Tempero completo
  • 1 cebola picada
  • Cheiro verde

Modo de Preparar:

  • Cortar as carnes em cubos pequenos e colocar para fritar todas na mesma panela, em porções separadas, até ficarem douradas.
  • Adicionar a cebola e o alho e refogar novamente, misturando as carnes.
  • Acrescentar o arroz e o fritar junto com todos os ingredientes.
  • Em seguida, juntar os cogumelos e as ervilhas.
  • Juntar também o molho de soja.
  • Temperar a gosto e colocar a água quente, aproximadamente dois dedos acima dos ingredientes.
  • Deixar cozinhar até o arroz ficar seco e soltinho.
  • Na hora de servir, colocar o cheiro verde picado por cima das porções.

Fonte: http://www.aguanabocareceitas.com.br

Strogonoff de Salmão

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de maionese HELLMANN´S Deleite
  • 2 colheres (sopa) de creme vegetal Becel
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ kg de salmão cortado em cubos
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de molho de mostarda HELLMANN´S
  • 3 colheres (sopa) de catchup picante HELLMANN´S
  • 100 g de cogumelos em conserva cortados em fatias
  • ½ xícara (chá) de água fervente

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, derreta o creme vegetal em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 1 minuto.
  • Junte o salmão e refogue por mais 2 minutos, misturando delicadamente para não desmanchar o peixe.
  • Adicione o sal, o molho de mostarda, o catchup, os cogumelos e a água.
  • Cozinhe por 5 minutos.
  • Acrescente a maionese e misture até ficar homogêneo.
  • Cozinhe por mais 1 minuto.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Unilever – http://www.sabornamesa.com.br