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Risoto de Aspargo, Figo e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 200 g arroz Arbóreo
  • 50 g cebola (cortada em cubos)
  • 100 ml vinho branco seco
  • 1 l caldo de frango
  • 1 maço de aspargos
  • 2 figos frescos (sem pele cortado em cubos)
  • 100 g presunto cru (cortado em tiras finas)
  • 150 g de parmesão
  • 1/2 maço de cebolete picada
  • 100 g manteiga sem sal
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em água fervente, cozinhe os aspargos.
  • Retire e coloque em água com gelo para esfriar.
  • Corte as pontas dos aspargos para decorar o risoto.
  • Bater o restante dos aspargos com 200 ml de caldo no liquidificador.
  • Coe e reserve.
  • Em uma panela pré-aquecida doure a cebola com uma colher de manteiga em seguida acrescente o arroz e frite por alguns minutos.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar.
  • Acrescente uma concha de caldo, mexendo com uma colher de pau até secar. Adicione novamente outra concha de caldo, mexendo até secar (sempre em fogo brando).
  • Para finalizar, acrescente o caldo de aspargos e bata até quase ficar cremoso.
  • Em seguida, coloque os figos, manteiga, parmesão, e bata até ficar cremoso
  • Acrescente a cebolete.
  • Coloque o sal, a pimenta e decore o risoto com o presunto cru e as pontas de aspargos

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br

Filé de Linguado à João Ramalho

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Ingredientes:

  • 2 filés de linguado (400 g aproximadamente)
  • 100 g de camarão branco cozido
  • 50 g de marisco cozido
  • 50 g de polvo cozido
  • 50 g de aspargos para enfeitar
  • 2 xícaras de arroz branco cozido
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 700 ml de creme de leite fresco
  • 1 cebola média picada
  • Queijo ralado, margarina e sal a gosto

Modo de Preparar:

Frutos do Mar

  • Cozinhe os frutos do mar separadamente em água com sal, folhas de louro e fatias de limão.
  • Isso conservará o sabor peculiar de cada um.
  • Corte-os em pedaços iguais. Reserve.
  • Tempo de Cozimento Polvo 40 minutos / Camarão e Marisco 10 minutos.

Peixe

  • Tempere os filés com sal e limão e deixe descansar por 10 minutos.
  • Passe-os na farinha de trigo e grelhe-os na manteiga por 5 minutos.
  • Certifique-se de que fiquem dourados igualmente dos dois lados. Reserve.

Molho

  • Numa frigideira coloque a manteiga e a cebola picada.
  • Refogue até começar a dourar.
  • Junte o polvo, o marisco e o camarão cozidos, acrescente a farinha de trigo, mexa e junte o creme de leite.
  • Acrescente sal.
  • Vá mexendo o molho até adquirir o ponto de beija mel. Reserve.

Montagem

  • Num pirex médio, próprio para ir ao forno, forre o fundo com um pouco de molho.
  • A seguir, 1/4 do pirex acondicione o arroz cozido.
  • No restante da fôrma disponha as postas do peixe e cubra com o restante.
  • Enfeite com os aspargos e polvilhe queijo ralado por todo o prato e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC, por cerca de 3 minutos, para gratinar.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Filé de Frango Recheado 07

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Ingredientes:

  • 8 filés de frango
  • 1 lata de aspargos
  • 8 fatias de presunto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 1/2 xícara de água

Modo de Preparar:

  • Temperar o frango e colocar uma fatia de presunto em cada filé e dois pedaços de aspargo.
  • Enrolar e prender com um palito.
  • Refogar no azeite, colocar o vinho e um pouco de água.
  • Cozinhar em fogo brando até evaporar todo o líquido.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Peixe com Tangerina

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Ingredientes:

  • 6 filés de linguado ou badejo
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (café) de estragão
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 8 aspargos
  • 1 tangerina
  • Pimenta
  • Limão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lavar os filés com limão e temperar com um pouquinho de sal e pimenta branca.
  • Passar os aspargos na manteiga e reservar.
  • Secar bem o peixe.
  • Misturar a maionese com a mostarda e o estragão.
  • Colocar 2 aspargos no centro de cada filé e enrolar.
  • Passar na mistura de maionese de maneira que esteja bem coberto (camada grossa).
  • Salpicar pedacinhos de tangerina por todo o peixe.
  • Assar 30 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Verduras à Grega

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 4 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 4 alcachofras pequenas
  • 2 aipos (somente os centros)
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 100 g de cogumelos
  • 4 a 8 cebolinhas
  • 1 dente de alho
  • Cheiro verde
  • ½ couve flor
  • 8 aspargos
  • 2 cenouras
  • 2 abobrinhas
  • 1 berinjela
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Retirar as folhas duras e as pontas espinhosas das alcachofras.
  • Partir ao meio.
  • Partir também ao meio os centros do aipo.
  • Separar a couve flor em galhinhos e deixar inteira a parte tenra dos aspargos.
  • Raspar as cenouras e cortar em rodelas.
  • Partir em pedaços as abobrinhas e a berinjela.
  • Deixar inteiros os cogumelos e as cebolinhas.
  • Coloque numa panela o óleo, vinagre, alho, pimenta, sal e cheiro verde.
  • Despejar os legumes na panela e cobrir com água.
  • Cozinhar em fogo brando, até que fiquem cozidos, mas firmes.
  • Então coar o caldo da panela e apurar em fogo brando, até ficar reduzido à metade do volume.
  • Colocar as verduras numa terrina e despejar por cima o caldo apurado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com