Arquivo da tag: Aspargo

Banderillas

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Ingredientes:

  • Presunto cozido e cru
  • Salmão defumado
  • Cogumelos
  • Camarão
  • Aspargos
  • Alcachofra
  • Ovinhos de codorna
  • Batatinhas cozidas
  • Kani
  • Anchovas

Molho aioli

  • 2 gemas
  • 1 colher (café) de sal
  • 1/2 colher (café) de açúcar
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 250 ml de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Corte presunto cozido e cru, salmão defumado, cogumelos, camarão, aspargos, alcachofra, ovinhos de codorna, batatinhas cozidas, kani, anchovas.
  • Se forem pequenos, como os ovos de codorna, deixá-los inteiros.
  • Espete 2 a 3 tipos em palitinhos.
  • Sirva guarnecido com molho aioli (receita abaixo) ou outro de sua preferência (rosé, vinagrete, ervas).

Molho aioli:

  • Com um mixer, batedeira ou liquidificador, bata 2 gemas cozidas, 1 colher (café) de sal, 1/2 colher (café) de açúcar e 2 dentes de alho picadinhos, adicionando em fio 250 ml de azeite de oliva, sem parar de bater, até virar maionese.
  • Em seguida, junte 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto e 2 colheres (sopa) de água, bata mais um pouco e desligue.
  • Sirva com as Banderillas.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Aspargo Cozido com Presunto e Creme de Agrião

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Ingredientes:

  • 1 maço pequeno de agrião limpo
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 200 g de presunto cozido cortado em 4 pedaços
  • 8 aspargos frescos médios limpos
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o agrião com o creme de leite, o açúcar, o sal e a pimenta do reino.
  • Coloque os pedaços de presunto numa assadeira refratária e leve ao forno de micro-ondas, na potência máxima, por 1 minuto, ou até ficar macio.
  • Retire do forno, incorpore os aspargos e regue com o azeite de oliva.
  • Volte ao forno de micro-ondas, na potência média, por mais 3 minutos.
  • Retire do forno e sirva com o creme de agrião.
  • Decore com manjericão.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Aspargo com Ervilhas e Molho Cremoso

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Ingredientes:

  • Sal
  • Pimenta
  • 1/4 xícara de manteiga
  • 1 colher (sopa) de fubá ou maizena
  • Suco de 1/2 limão
  • 2 gemas de ovo batidos
  • 225 g de aspargos
  • 225 g de ervilhas verdes descascadas

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o aspargo em água salgada até ficar quase cozido.
  • Junte as ervilhas e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Enquanto o aspargo cozinha prepare o molho.
  • Derreta metade da manteiga numa panela grande, retire-a do fogo e coloque o fubá, mexendo até formar uma pasta.
  • Coloque 2 xícaras de água fervente, devagar, na panela, mexendo o molho até que fique suave e sem caroços.
  • O calor da água será suficiente para cozinhar o fubá.
  • Deixe o molho cozinhar ligeiramente e junte os temperos e as gemas de ovos batidas.
  • Mantenha o molho no fogo, mas não deixe que ele ferva.
  • Junte a manteiga restante, um pouco por vez, e o suco de limão.
  • Escorra a água dos aspargos e das ervilhas e coloque o molho sobre eles.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Aspargo Saboroso

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Ingredientes:

  • 300 g de aspargo
  • 2 colheres (sopa) de caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o aspargo em uma fôrma refratária, junte o caldo de galinha, tampe e cozinhe em potência alta por 4 a 5 minutos, mexendo a cada 2 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • À parte, misture o suco de limão com o sal e a pimenta e despeje sobre o aspargo.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Molho de Presunto e Aspargos

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Ingredientes:

  • 500 g de aspargos frescos verdes médios (40 unidades)
  • 50 ml de azeite de oliva, perfumado com:
  • 1 dente de alho
  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola pequena picada fino
  • 300 g de presunto cru, em tirinhas
  • 50 ml de sherry seco
  • 200 ml de caldo de frango bem suave
  • 100 ml de creme de leite
  • 100 ml de leite
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e retire as partes duras.
  • Corte em pedaços de 2 cm.
  • Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o sherry e deixe evaporar.
  • Retifique o tempero e reserve.
  • Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe.
  • Tempere com sal e pimenta e passe por uma peneira.
  • Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores.
  • Utilizar para massas.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br