Arquivo da categoria: Peixe

Vermelho Assado com Sal Grosso

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Ingredientes:Vermelho Assado com Sal Grosso

  • 1 vermelho de 1,5 kg limpo
  • 5 kg de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Forre uma fôrma com papel-alumínio e, por cima, espalhe 2 kg de sal grosso de maneira uniforme.
  • Coloque o peixe na fôrma e cubra com o sal restante.
  • Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por uma hora.
  • Abaixe a temperatura do forno para 100ºC e asse por mais 30 minutos.
  • Transfira o peixe para uma travessa e, antes de servir, remova um pouco da camada de sal.

Nota: se preferir um peixe de água doce substitua o vermelho por traíra.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Pescada Recheada com Milho

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Pescada Recheada com MilhoIngredientes:

  • 8 pescadas limpas, sem a cabeça, abertas pelas costas (2 kg)
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • Ciboulettes e fatias de limão Taiti e siciliano para decorar

Para o recheio

  • 4 xícaras de milho verde debulhado
  • 1 cebola bem picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1/4 de xícara de azeite para regar

Modo de Preparar:

  • Tempere o interior dos peixes com o sal, o suco de limão, o coentro e o molho de pimenta.
  • Reserve na geladeira.

Prepare o recheio

  • Passe o milho pelo processador rapidamente.
  • Transfira para uma panela, adicione a cebola, o alho e o caldo de galinha.
  • Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 15 minutos ou até soltar do fundo da panela.
  • Tempere com o sal e junte a salsinha e o coentro.
  • Deixe esfriar, recheie os peixes e feche-os com palitos de madeira (reserve um pouco do recheio para decorar).
  • Arrume as pescadas em uma assadeira forrada com papel alumínio untado com azeite.
  • Regue com o azeite e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 25 minutos ou até que, ao espetar um dos peixes com um garfo, ele se desmanche em lascas.
  • Distribua as pescadas inteiras em pequenas travessas.
  • Espalhe em volta o recheio reservado, decore com ciboulette e fatias de limão e sirva.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Salmão al Dragoncello

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Ingredientes:

  • 250 g de salmão
  • 80 g de arroz arbóreo
  • 50 ml de azeite
  • 20 g de alho
  • 20 g de cebola
  • 100 ml de creme de leite
  • 150 g de queijo parmesão ralado
  • 400 g de batatas
  • 50 g de manteiga
  • 200 ml de leite
  • 5 g de estragão
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 50 g de farinha de trigo
  • 1/4 maço de espinafre

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata descascada e faça um purê com manteiga, ovos e espinafre.
  • Adicione o espinafre no final para ficar ao dente.
  • Em uma panela leve o vinho branco e 400 ml de água a ferver
  • Coloque 10 g de cebola e sal ao gosto.
  • Coloque o salmão para cozinhar por 10 minutos em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola até dourar.

Bechamel (molho branco)

  • Adicione a farinha de trigo e mexa até ficar uma pasta consistente.
  • Após a consistência vá adicionando o leite até ficar espesso.
  • Adicione 100 ml de creme de leite e 50 g de queijo parmesão.
  • Desligue o fogo.
  • Em seguida cozinhe o arroz arbóreo al dente na mesma água do salmão.
  • Adicione o azeite em uma frigideira e acrescente alho até dourar e em seguida coloque a cebola, agregue o estragão, creme de leite e o bechamel, mais 50 g de queijo parmesão, mexa bem e regue sobre o salmão reservando a metade do molho.

Para o risoto

  • Coloque o purê no centro do prato e coloque os filés de salmão sobre o purê e monte ao lado o risoto.
  •  Depois e só decorar e servir

Fonte: Chef José Goulart – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Dado de Badejo

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Ingredientes:Dado de Badejo

  • 220 g de filé de badejo
  • 50 g de amêndoas torradas
  • 50 g de uvas passas brancas
  • 130 g de mandioquinha
  • ½ maço de salsa
  • 50 g de manteiga em barra sem sal
  • 1 banana nanica
  • 30 g de açúcar
  • 20 g de cebola

Modo de Preparar:

  • Corte o badejo em forma de dado e leve para grelhar.
  • Numa frigideira junte a manteiga, as amêndoas, as passas e a salsa e faça um molho.
  • Sirva com purê de mandioquinha e banana caramelada.

Fonte: Chef Ivair Félix – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Pirarucu ao Molho de Palmito

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Ingredientes:

  • 3 kg de filé de pirarucu
  • 400 g de palmito
  • 1 xícara de creme de leite
  • 4 dentes de alho amassados
  • Pimenta do reino, alecrim, salsa, orégano, chicória, cebolinha e manjericão bem picados a gosto
  • 1 colher de manteiga
  • 80 ml de vinho seco
  • 700 ml de caldo de legumes
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 colher de mostarda
  • Antes é preciso bater o palmito com o creme de leite no liquidificador

Modo de Preparar:

  • Coloque a manteiga numa frigideira em fogo médio e acrescente o palmito, o caldo de legumes, o creme e os outros ingredientes aos poucos, mexa bem.
  • Coloque o filé para dourar em uma chapa ou leve ao forno para gratinar por 15 minutos.
  • Arroz branco para acompanhar

Fonte: Restaurante Açaí – Manaus – http://portalamazonia.locaweb.com.br