Arquivo da categoria: Peixe

Miraguaia Recheada à Aruanã

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Ingredientes:

  • 1 miraguaia;
  • Sal e pimenta do reino;
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 cebola ralada;
  • 200 g de cogumelos picados;
  • 3 cebolinhas pequenas;
  • 2 fatias de pão torrado e moído;
  • 1 ovo;
  • 4 colheres (sopa) de óleo.

Modo de Preparar:

  • Limpe a miraguaia, retirando as espinhas, a cabeça e a cauda.
  • Tempere por dentro e por fora com a mistura de sal, pimenta e suco de limão.
  • Deixe tomar gosto por 2 horas.

Recheio:

  • Aqueça a manteiga, junte a cebola, os cogumelos e as cebolinhas.
  • Refogue sem deixar dourar.
  • Retire, junte o pão, o ovo, tempere com sal e pimenta e misture bem.
  • Recheie o peixe e feche as aberturas com a ajuda de palitos e barbante.
  • Coloque o peixe numa assadeira forrada com papel alumínio.
  • Regue com óleo e leve ao forno quente (200ºC) até dourar.
  • Sirva com batatas cozidas, passadas na manteiga e polvilhadas com salsa.

Fonte: www.opescador.psc.br

Caldeirada de Enguias 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de enguias,
  • 1 kg de batatas,
  • Cebolas,
  • 3 tomates,
  • 100 ml de azeite,
  • 1/2 copo de vinho branco,
  • Alhos,
  • Sal e pimenta q.b..

Modo de Preparar:

  • Amanhe as enguias, tirando-lhes as tripas e seguidamente corte-as em pedaços de mais ou menos cinco centímetros.
  • De seguida prepare o molho de cebolada da seguinte forma: corte as cebolas às rodelas, pique os alhos e limpe o tomate tirando-lhe a pele e as sementes e junte as enguias.
  • A este preparado deverá adicionar o azeite, o sal, a pimenta e o vinho branco e levar a cozer em lume brando até apurar, sendo que o recipiente deverá estar sempre tapado.
  • A caldeirada de enguias deve ser servida acompanhada com batatas cozidas.

Fonte: www.aondevamoscomer.com – Portugal – Figueira da Foz

Dourado Assado na Grelha

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Ingredientes:

  • Dourado de nove a doze quilos
  • 250 g de sal fino
  • 8 limões
  • Manjericão a gosto
  • 500 ml de leite de coco
  • 400 g de catchup
  • 200 g de mostarda
  • 500 g de maionese
  • 200 g de milho verde
  • 1 1/2 kg de cenoura cortada como batata palha
  • 1 1/2 de tomate
  • 1/2 de cebola1 pimentão
  • Alcaparras à vontade
  • 400 g de azeitona verde picada
  • 200 g de azeitona preta
  • 400 g de palmito

Modo de Preparar:

  • Abra o Dourado ao meio, inclusive a cabeça, retirando o espinhaço (antena de TV, sem separar as partes).
  • Não é necessário descamar o peixe.
  • Coloque o Dourado sob papel alumínio.
  • Tempere-o com limão, sal, manjericão picado e deixe descansar por meia hora.
  • Leve o dourado à grelha, previamente aquecida para assar.
  • Acrescente depois de uma hora, as alcaparras e o leite de coco.
  • Quinze minutos depois, coloque a mostarda e o catchup no peixe.
  • Aguarde mais quinze minutos para colocar os legumes.
  • A parte faça o molho, que será colocado no peixe em seguida.

Molho

  • Misture em uma vasilha, a cenoura, a cebola, o tomate (sem sementes), pimentão, ervilha, milho verde, azeitona preta e verdes picadas e o palmito.
  • Coloque o molho no peixe.
  • Cubra o Dourado com papel alumínio e leve para assar.
  • 20 minutos antes, retirar o papel alumínio.

Acompanhamento

  • Arroz branco
  • Saladas Verdes
  • Molho Tártaro

Fonte: Álvaro Martins – www.pesca.com.br

Dourado à Ova Marinha

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Ingredientes:

  • 1 Dourado de 15 kg
  • 3 kg de Ova de Pescada, Tainha ou Garoupa.
  • 1 kg de Caviar sendo: 300 g de caviar preto e 700 g de caviar vermelho
  • 4 rolos de papel alumínio de 20 cm
  • 1 Agulha grossa e linha forte
  • Caldo de 1 kg de limão
  • 500 g de margarina sem sal
  • 200 g de sal
  • 20 g de pimenta-do-reino
  • 20 g de açafrão
  • 10 g de orégano
  • 10 g de manjericão picado
  • 200 g de azeitona sem caroço
  • 200 g de alcaparras
  • 100 g de caldo de peixe a base de camarão granulado
  • 01 maço de cebolinha verde picada
  • 01 maço de salsinha picada
  • 01 maço de coentro picado
  • 02 pimentões vermelhos picados em cubos
  • 02 pimentões amarelos picados em cubos
  • 02 pimentões verdes picados em cubos
  • 01 kg de tomates maduros picados em cubos
  • 01 kg de batata cortada em cubos cozida
  • 01 kg de cenouras anãs cozida
  • 04 pés de alface
  • 03 latas de ervilhas (200 g)
  • 02 latas de milho verde ao bafo (200 g)
  • 01 kg de cebola picada em cubos
  • 300gr de farinha de mandioca torrada
  • 02 dúzias de ovos cozidos (separar a gema e clara e reservar)

Modo de Preparar:

  • Tirar a escama do peixe e lavar bem.
  • Corte-o em sua extensão vertical até o rabo, lave-o com caldo de limão e deixe descansar 20 minutos.
  • Faça furos na sua carne e recheie com margarina, inclusive na cabeça.
  • Salpique o orégano a gosto na carne
  • 25 minutos após salpique o manjericão
  • 20 minutos após salpique o açafrão
  • 25 minutos após esfregue o caldo de peixe
  • Salpique pimenta-do-reino a gosto
  • Acrescentar o sal a gosto (não esqueça que o caviar é salgado)
  • Amasse as alcaparras e introduza nos furos feitos para a margarina e ao lado da espinha dorsal do peixe
  • Feche o peixe e deixe descansar em ambiente fresco
  • Em uma panela funda derreta o restante da margarina, acrescente a cebola e deixe dourar.
  • Junte a ova de peixe já limpa e cortada e refogue bastante
  • Junte as gemas amassadas e acrescente água mineral até fazer uma pasta homogênea e mole
  • Acrescentar o caviar, metade de cada pimentão, metade do cheiro verde, ½ kg de tomate, coentro, água mineral até voltar a ficar mole e deixar ferver.
  • Acrescentar farinha aos poucos até virar um pirão e em seguida junte a ervilha, milho, azeitona, misture e reserve.
  • Recheie o peixe com o pirão, costure bem (reserve 300gr do pirão)
  • Recheie a boca do peixe com 100 g de caviar preto e 100 g do vermelho
  • Dobrar o papel alumínio em quatro partes no comprimento do peixe e forrar o centro da grelha
  • Colocar o peixe como se estivesse nadando em cima do papel alumínio
  • Fazer arcos de arame, passando por cima do peixe de modo que fique afastado do mesmo 20 cm.
  • Cobrir os arcos com papel alumínio em toda extensão do peixe, fechando a abertura do lado da cabeça.
  • Asse por 3 horas ou mais de acordo com a intensidade do fogo até dourar uniforme
  • Retire os papéis e os arames de cima do peixe e complete o assado, retirando do fogo logo após.
  • Cobrir toda a grelha com o restante do papel sem mexer no peixe, enfeite as laterais com alface em toda sua volta e coloque o restante dos ingredientes em cima em linhas laterais como se fosse o rio onde o Dourado estaria nadando.
  • Sirva com arroz branco

Fonte: Roberto Marinho – www.pesca.com.br

Truta ao Molho de Amêndoas

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Ingredientes:

  • 1 Truta
  • 1/4 de colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de amêndoas bem cortadas em lâminas finas.

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal.
  • Passe no suco de limão e depois na farinha de trigo e frite na manteiga até começar a dourar.
  • Coloque num refratário e deixe esfriar.
  • Misture todos os ingredientes do molho.
  • Tempere com sal.
  • Despeje sobre o peixe.
  • Cubra com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro.
  • Sirva frio.

Notas:

  • Se desejar sirva enfeitado com azeitonas ou maionese.
  • A truta pode ser substituída por pescada.

Fonte: Valdevino dos Reis – www.pesca.com.br