Arquivo da categoria: Peixe

Linguado Recheado 02

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Ingredientes:

  • 1 linguado grande
  • 200 g de camarão
  • 1 cebola
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha
  • Sal
  • Pimenta
  • Mostarda
  • Limão
  • Vinho branco
  • 4 tomates
  • 1 latinha de pontas de aspargos
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Tire a pele escura e a espinha ao linguado e coloque-o num tabuleiro untado.
  • Cozinhe os camarões e coe a água (mas não a jogue fora).
  • Pique a cebola e leve-a ao fogo a dourar com uma colher (sopa) de manteiga.
  • Polvilhe com a farinha e regue com 200 ml de água de cozer os camarões.
  • Descasque os camarões, deixando os mais bonitos para a decoração.
  • Junte os camarões descascados ao creme e tempere com sal, pimenta e mostarda.
  • Recheie o linguado com o creme preparado, regue-o com sumo de limão e espalhe por cima nozinhos de manteiga, um pouco de vinho branco, sal e pimenta.
  • Leve a cozinhar no forno durante em torno de 25 minutos.
  • Na metade da cozedura introduza o tomate pelado e cortado aos bocados no tabuleiro e regue com o molho dos linguados.
  • Depois de o peixe estar cozido, coloque-o na travessa de serviço e contorne com o tomate, as pontas de aspargos e os camarões.
  • Polvilhe com salsa picada.

Dica: Como abrir o linguado? Dê um golpe ao longo do linguado até à espinha. Parta a espinha rente ao rabo e à cabeça e retire-a cuidadosamente com a ajuda de uma faca.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Peixe Empanado ao Forno 02

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Ingredientes:

  • 2 filés de peixe (durinho)
  • 1 colher de alho amassado
  • 1/2 cubo de caldo de peixe esmigalhado
  • 1/4 de xícara de azeite
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara de farinha de rosca (grossa)
  • 1 limão

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com a mistura do azeite, o caldo de peixe e o alho e deixe por meia hora.
  • Escorra (um pouco) esse molho e passe o peixe na mistura do queijo com a farinha de rosca.
  • Coloque o peixe num pirex coberto com papel alumínio e leve ao forno médio por 20 ou 30 minutos dependendo da potência do fogão.
  • Sirva com rodelas de limão.

Fonte: http://www.mestrecucas.com.br

Peixe Encapado na Massa Folhada

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Ingredientes:

  • 2 pacotes de Massa Folhada Laminada Arosa 300g
  • 1 ovo inteiro batido para pincelar

Recheio:

  • 800 g de filé de pescada ou salmão
  • Limão, pimenta e sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Molho:

  • 300 g de camarões limpos
  • 2 alhos porós cortados em rodelas finas
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Temperos a gosto

Modo de Preparar:

  • Descongele a Massa Folhada Laminada Arosa conforme as instruções da embalagem.
  • Tempere o peixe e deixe curtir por 30 minutos.

Molho:

  • Refogue a cebola na margarina, junte os alhos porós e deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Acrescente os camarões e os temperos.
  • Deixe cozinhar por mais 5 minutos, junte a farinha de trigo, mexa até engrossar o molho e deixe esfriar.
  • Passe o peixe na farinha de trigo.
  • Coloque no centro de uma das massas (300 g) e despeje o molho por cima.
  • Feche com a outra massa (300 g), pincele ovo inteiro batido e leve a geladeira por 20 minutos.
  • Asse em forno médio pré-aquecido (180ºC), por aproximadamente 50 a 60 minutos.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Arosa – http://correiogourmand.com.br

Meca Grelhado com Ragout de Lentilhas Vermelhas

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Ingredientes:

  • 150 g de lombo de Meca
  • 1 camarão grande com cabeça
  • 80 g de mandioquinha
  • 1 fatia de presunto Parma
  • 100 g lentilhas vermelhas
  • 30 g de cebola picada
  • 30 g de tomate em cubos
  • 3 g ervas picadas
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 8 ml de vinho branco
  • 100 ml de creme de leite
  • 2 g cerefólio picado
  • 1 colher (chá) de pesto de manjericão
  • Azeite, o suficiente para grelhar

 Modo de Preparar:

  • Cozinhe as lentilhas no caldo de peixe, escorra, tempere em uma frigideira com a cebola, o tomate e as ervas.
  • Limpe a casca do camarão e envolva-o com a fatia de Parma.
  • Usando a máquina japonesa de fatiar legumes, corte a mandioquinha em formato de espaguete (se não tiver, pode cortar à mão mesmo, em julienne bem fininha).
  • Envolva o camarão já com o presunto Parma com os espaguetes de mandioquinha e grelhe em frigideira com um pouco de azeite até corar.
  • Reduza o vinho branco em 80%, acrescente o creme de leite e deixe reduzir ate ter consistência de molho, junte a este o cerefólio picado
  • Em outra frigideira com um pouco de azeite, grelhe o Meca dos quatro lados já temperado com sal e pimenta e finalize no forno. 

Montagem

  • Monte em prato fundo grande, com um pouco da lentilha no fundo, sobre ela o peixe e, sobre ele, um pouco mais de lentilhas.
  • Termine com o camarão e distribua o molho ao lado
  • Decore com gotas de pesto e uma folha de cerefólio

Fonte: Chef Marcelo Pinheiro – http://correiogourmand.com.br

Ceviche 04

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Ingredientes:

  • 500 g de filés de linguado
  • Suco de limão quanto baste
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 tomate pequeno sem sementes
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 10 folhas de coentro picadas
  • 1/4 colher (chá) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 abacate pequeno
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte os filés de peixe em cubos de 2 a 3 cm.
  • Coloque-os em uma tigela de vidro e regue com suco de limão suficiente para cobrir o peixe.
  • Feche o recipiente e leve à geladeira por 4 a 6 horas.
  • Pique a cebola e corte a pimenta em tiras finas.
  • Corte o tomate em cubos.
  • Escorra o excesso de suco de limão do peixe e adicione o azeite de oliva, sal, pimenta, cubos de tomate, cebola picada, orégano e coentro.
  • Misture bem.
  • Descasque o abacate e corte a polpa em cubos de 2 cm.
  • Adicione ao Ceviche e misture delicadamente.
  • Sirva gelado como entrada.

Fonte: http://receitas.sonhosbr.com.br