Ingredientes:

Lombo:

• 2 colheres (sopa) de alho picado
• ½ xícara de salsa picada
• 1 copo de vinho branco seco
• Sal e pimenta a gosto
• 1 lombo de porco de 1,5 kg.

Recheio:

• 50 g de funghi secchi
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 talo de alho poró picado
• 2 ramos de sálvia picados
• ½ copo de vinho tipo Marsala
• 50 g de damascos secos picados
• 50 g de uvas passas
• 100 g de pão amanhecido torrado ralado grosso
• 1 pitada de sal
• ½ copo de suco de laranja
• 15 gomos de uvas frescas cortadas ao meio
• 2 kiwis frescos fatiados
• 2 figos frescos fatiados
• 2 gemas

Modo de Preparar:

Lombo:

• Prepare uma marinada com o alho, a salsa, o vinho branco, o sal, a pimenta e reserve.
• Faça no lombo um corte longitudinal no centro, sem separar as partes.
• Faça mais dois cortes longitudinais de cada lado, também sem separar as partes.
• Abra o lombo inteiro e com ajuda de um martelo para amaciar, bata para afinar, tomando cuidado para não danificar.
• Abrir furos na carne.
• Disponha o lombo dentro da marinada e guarde na geladeira durante a noite.

Recheio:

• Reidrate o funghi numa tigela com água morna durante 10 minutos.
• Numa frigideira derreta a manteiga sem deixar escurecer.
• Refogue o alho poró e o alecrim por 2 minutos.
• Escorra a água do funghi e coloque-o na frigideira.
• Cozinhe mais 2 minutos, adicione o vinho Marsala, os damascos e as passas.
• Deixe no fogo por mais 2 minutos e acrescente a farinha do pão, a pitada de sal e o suco de laranja, quando engrossar.
• Retire, deixe esfriar e por último complete com frutas frescas e as 2 gemas.
• Misture bem.
• Estique uma folha grande de papel alumínio, deite o lombo por cima e coloque o recheio.
• Faça uma leve pressão com a palma das mãos, enrole como um rocambole e com a ajuda do papel alumínio, embrulhe fechando bem todos os lados.
• Cozinhe em forno médio de 170°C durante 1 hora.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br