Risoto de Camarão 10

Publicado em 26/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque os camarões, coloque as cascas numa panela grande adicione a água e leve ao fogo alto.
Ferva durante 20 minutos, escorra reserve o caldo e despreze as cascas.
Parta a cebola ao meio, corte metade em rodelas e pique o restante.
Em uma panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal.
Frite até os camarões ficarem opacos (cerca de 4 minutos).
Aumente a chama, junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar.
Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.
Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
Vá juntando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
Cozinhe até que fique macio, porém al dente (cerca de 25 minutos).
Retire do fogo e transfira para uma travessa.
Aqueça os camarões e disponha sobre o arroz.
Sirva imediatamente.

Risoto de Morango com Camarão

Publicado em 26/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe os camarões e cozinhe-os em água fervente por 3 a 4 minutos.
Escorra e reserve.
Doure a cebola e o alho em uma colher (sopa) de manteiga e no azeite, junte o arroz e frite por alguns instantes.
Acrescente os tomates e o vinho e espere que evapore.
Por último, junte o caldo de camarão, uma xícara de cada vez, mexendo após cada adição.
Quando juntar a terceira xícara coloque os morangos lavados e o camarão picado.
Misture bem.
Assim que começar a secar coloque a última xícara.
Quando o risoto estiver quase seco, junte o restante da manteiga, misture bem e salpique com o alho-poró e a salsa.
Tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Sirva salpicado de queijo parmesão e alguns morangos inteiros.

Publicado em 26/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe os camarões, mas mantenha as cabeças, para efeito decorativo.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite.
Quando começar a “suar”, coloque o arroz e deixe fritar por 1 minuto.
Adicione então 100 ml de caldo de camarão, abaixe o fogo e deixe cozinhar.
Mexa de vez em quando para não pegar no fundo.
Quando estiver quase seco, coloque mais 100 ml de caldo e repita a operação.
Por fim, adicione o restante do caldo de camarão.
Quando estiver quase seco, desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e as rodelas de lulas cozidas.
Mexa bem e reserve aquecido.
Em uma frigideira antiaderente, frite rapidamente os camarões em um pouco de azeite.
Quando estiverem opacos, estão no ponto. Não frite demais, senão ficam “borrachudos”.
Monte o prato enformando o arroz negro com lulas no centro do prato.
Coloque por cima 1 camarão, nas laterais do prato 2 tomates cereja levemente cozidos e esmagados, regue com azeite extra virgem e salpique 1 colher (sopa) de salsinha.

Publicado em 26/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os filés com limão e sal.
Passe-os pela farinha, para não quebrarem. Frite-os com azeite ou óleo. Reserve.
Dissolva o amido no leite.
Em uma panela, derreta a manteiga, coloque o leite com o amido e as ervas, mexendo bem até engrossar.
Arrume os filés em uma travessa refratária, regue com o molho de ervas.
Coloque no forno só para aquecer.
Sirva em seguida.

Publicado em 24/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite as berinjelas no azeite dos dois lados e reserve.
Refogue o alho e a cebola no azeite, junte os pimentões e refogue por alguns minutos até ficarem macios.
Deixe esfriar.
Acrescente a cebolinha, o manjericão, o tomilho e a salsinha.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Arrume as rodelas de berinjela em uma assadeira.
Com uma colher de sopa, faça uma depressão em um dos lados da berinjela e recheie com o refogado de pimentões.
Regue com o restante do azeite e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por 15 a 20 minutos ou até que a berinjela esteja bem macia.
Deixe na geladeira até o dia seguinte.