Badejo ao Forno

Publicado em 03/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o peixe com sal e limão.
Para o recheio, coloque numa frigideira a manteiga e o azeite.
Leve ao fogo e aqueça. Adicione o alho, a cebola e as azeitonas.
Quando a cebola estiver macia, adicione os camarões e frite.
Acrescente os demais ingredientes.
A farinha de rosca deve ser adicionada aos poucos, sempre mexendo, não deixando que o recheio fique seco demais.
Recheie o peixe com a farofa e costure a abertura ou amarre o peixe com barbante bem apertado.
Coloque o peixe num tabuleiro, e cubra-o todo com fatias de bacon.
Coloque para assar no forno pré-aquecido (180ºC) por 30 a 40 minutos.

Fonte: Vicente Paiva Correia Lima – http://cybercook.uol.com.br

Filé de Peixe ao Molho de Alcaparras

Publicado em 02/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e seque bem os filés de peixe e espalhe numa travessa.
Regue com limão e polvilhe com pimenta do reino.
Reserve por 30 minutos.
Não use sal nesse momento para que os filés não ressequem.
Corte os palmitos e aspargos ao meio de maneira que fiquem reduzidos à metade do comprimento. Reserve.
Numa frigideira ampla, derreta metade da manteiga com metade do azeite, e doure levemente a cebola.
Passe sal rapidamente nos dois lados dos filés.
Ponha a dourar por um minuto de cada lado, virando delicadamente com uma espátula para que não se quebrem.
Seque levemente em papel absorvente e transfira para uma travessa refratária.
Reserve em forno levemente aquecido.
Na mesma frigideira aqueça o resto da manteiga e do azeite.
Leve os palmitos para dourar, por igual, por cerca de dois minutos. Junte os aspargos e revolva delicadamente por um minuto mais.
Escorra e transfira para a travessa por cima dos filés.
Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho para deglacear, junte o tomilho e, sempre mexendo, deixe em fogo baixo, até reduzir à metade.
Junte as alcaparras, por mais um ou dois minutos.
Prove e corrija o sal, se necessário.
Finalmente, acrescente o creme de leite.
Mexa bem para que tudo se incorpore por igual, mas sem ferver.
Retire a travessa do forno e cubra os filés, o palmito e os aspargos, com o molho.
Polvilhe salsinha picada

Publicado em 02/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o lombo moído com a cebola, o sal e a pimenta do reino a gosto. Reserve.
Numa panela grande aqueça o caldo de carne até ferver.
Numa panela grande, aqueça o azeite e a metade da manteiga em fogo médio. Aumente o fogo, junte o lombo reservado e frite até perder a cor rosada.
Acrescente o arroz e a semente de erva-doce e frite por 5 minutos.
Adicione 1 xícara do caldo fervente mexendo sempre.
À medida que for secando, vá adicionando mais caldo, 1 xícara de cada vez, até o arroz ficar macio (al dente), cerca de 25 minutos.
Acrescente a salsinha e misture.
Retire do fogo, junte o restante da manteiga e o queijo parmesão.
Misture, coloque numa travessa e sirva imediatamente.

Publicado em 28/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e corte todas as verduras em pedaços pequenos e refogue na manteiga.
Juntar o caldo de galinha e deixar cozinhar por 10 minutos em panela de pressão.
Passar no liquidificador, temperar a gosto, pode juntar mais caldo se estiver muito grosso.
Em uma sopeira colocar a gema e o creme de leite, misturar bem e juntar aos poucos a sopa e os camarões, salpique com salsinha.

Dica: pode aquecer, mas não ferver. No dia seguinte o sabor estará mais acentuado.

Publicado em 27/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Doure ligeiramente, os camarões com um pouco de azeite e alho.
Retire e na mesma frigideira, refogue a cebola no azeite e em seguida o arroz.
Junte os tomates pelados peneirados e o caldo.
Tampe a panela e abaixe o fogo.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os camarões, regue com um pouco mais de azeite, verifique o tempero e salpique a salsinha.
Retire do fogo e deixe descansar com a panela tampada por alguns minutos antes de servir.