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Arroz com Salsicha 03

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola grande picada
  • 300 g de salsicha em rodelas
  • 1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
  • 3 xícaras (chá) de arroz cozido al dente
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Passe a salsa na água quente, pique em pedaços bem pequenos e reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente a folha de louro e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a salsicha e refogue por mais dois minutos.
  • Adicione a ervilha e deixe refogar por mais três minutos.
  • Misture o arroz e o queijo ralado.
  • Desligue o fogo, salpique a salsa e sirva.

Dica: Você pode fazer a mesma receita substituindo a salsicha por lingüiça.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br

Galeto al Primo Canto

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Ingredientes:

  • 2 kg de galeto
  • 20 g de sálvia
  • 15 g de manjerona
  • 5 g de salsa
  • 1/2 cebola
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 2 dentes de alho picado
  • 300 ml de cerveja
  • 300 ml de vinho branco
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal e pimenta branca moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com os ingredientes, e deixe marinar por aproximadamente 12 horas.
  • Coloque o galeto em um espeto e asse na churrasqueira por 40 minutos, ou até o ponto desejado.
  • É servido acompanhado de polenta.

Fonte: Chef Moacyr Florentino – http://www.goiasnet.com

Berinjela ao Forno 05

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Ingredientes:

Recheio:

  • 1 kg de carne bovina gorda (capa de filé) moída
  • 1 cebola grande finamente picada
  • 3 dentes de alho socados com uma pitada de sal
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1/2 colher (café) de pimenta do reino em pó
  • 2 colheres (chá) de canela em pó
  • 1 colher (café) de pimenta síria
  • 3 colheres (sopa) de snoobar pinoli (para rechear e para decorar)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal

Molho:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho socados com uma pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Sal

Finalização:

  • 5 berinjelas médias (cerca de 1 kg)
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • Óleo abundante (para fritar)
  • Sal

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma frigideira, doure o snoobar pinoli na manteiga.
  • Em outra panela, refogue a cebola com o alho e o óleo.
  • Junte a carne, os temperos, o sal e a salsa.
  • Misture bem, deixe cozinhar até secar o excesso de água.
  • Adicione o snoobar pinoli e desligue.

Molho:

  • Mergulhe os tomates em água fervente até que as cascas fiquem soltas.
  • Tire as cascas e as sementes e, para aproveitar o suco, passe tudo por uma peneira fina.
  • Pique os tomates e refogue com a cebola, alho, sal e óleo.
  • Misture com a salsa picada.

Finalização:

  • Lave as berinjelas e corte, com casca, em fatias no sentido do comprimento e com espessura de 0,5 cm.
  • Mergulhe-as num recipiente com água e sal e deixe de molho por cerca de 10 minutos.
  • Retire do fogo, seque bem e passe as fatias na farinha de trigo.
  • Frite em óleo bem quente e reserve.
  • Para que as berinjelas não fiquem muito engorduradas, enrole em papel de fritura.
  • Forre uma travessa refratária com uma parte das berinjelas, espalhe sobre elas o recheio e coloque outra camada de berinjelas.
  • Cubra tudo com o molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 20 minutos.
  • Decore com snoobar pinoli e salsa picada.
  • Sirva quente acompanhado de arroz cozido com macarrãozinho cabelo de anjo (aletria).

Fonte: Restaurante Week – http://casa.abril.com.br

Empadão Goiano 04

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Ingredientes:Empadão Goiano 4

Massa:

  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 100 g de manteiga
  • 2 ovos
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ kg de peito de frango em pedaços
  • 1 linguiça calabresa em pedaços
  • 3 tomates picados sem a pele e sem as sementes
  • 450 g de guariroba
  • 1 batata cozida em cubinhos
  • 4 tabletes de Caldo de Galinha
  • 1 xícara (chá) de leite fervente
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture o óleo, a manteiga e os ovos.
  • Adicione o sal, o fermento e a farinha de trigo, mexendo até obter uma massa firme que desgrude das mãos.
  • Deixe descansar por cerca de 1 hora.

Recheio:

  • Aqueça o óleo e refogue o frango e a linguiça, mexendo sempre para que fiquem bem soltos.
  • Adicione os tomates, a guariroba, a batata e deixe por mais 10 minutos.
  • Acrescente os tabletes de Caldo Maggi dissolvidos no leite, polvilhe a farinha de trigo e mexa até engrossar ligeiramente.
  • Retire e acrescente a salsa e a cebolinha verde.
  • Espere esfriar.
  • Abra a massa em superfície enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma fôrma de aro removível (28 cm de diâmetro).
  • Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
  • Pincele com a gema e asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até ficar dourada.

Fonte: http://www.opovo.com.br

Minestrone à Genovesa Aromatizado com Pesto

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Ingredientes:Minestrone à Genovesa Aromatizado com Pesto

  • ½ cebola
  • 1 dente de alho picado
  • 3 cenouras médias
  • 50 ml de Azeite
  • 3 batatas
  • 2 abobrinhas médias
  • 2 talos de salsão picados
  • 1 berinjela média
  • 3 tomates
  • 1 ½ l de caldo de galinha
  • Molho pesto a gosto
  • Obs.: tudo cortado em cubos

Modo de Preparar:

  • Frite o alho, cebola e o salsão no azeite.
  • Acrescente o caldo de galinha, os legumes e cozinhe por 10 minutos.
  • Depois de cozido, bata a metade no liquidificador e retorne a panela com a outra metade sem bater.
  • Cozinhe por mais 10 minutos.
  • Ao servir, coloque o molho pesto a gosto.

Fonte: Chef Giancarlo Marcheggiani – Chef Jair Brum – http://www.jornalmercadopaulista.com.br