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Canelone de Calabresa

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Ingredientes:

  • 1 receita de massa de canelone caseira

Recheio:

  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 1 kg de linguiça calabresa moída
  • 1 cebola picada

Molho:

  • 200 g de queijo mussarela ralado
  • 1 caixa de molho de tomate pronto
  • 1 caixa de molho bechamel pronto

Massa caseira de canelone:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de sal
  • Farinha para enfarinhar a superfície
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 5 l de água
  • 8 ovos

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio e reservar.
  • Preparar a massa como a de canelone caseiro.
  • Depois de cozidas as massas, rechear com a mistura reservada e enrolar como rocambole.
  • Colocar em um refratário, um ao lado do outro.
  • No liquidificador, bater os ingredientes do molho e espalhe sobre os canelones.
  • Levar ao forno, pré-aquecido, por 20 minutos.
  • Retirar do forno e servir a seguir.

Massa caseira de canelone:

  • Colocar a farinha sobre uma superfície, de modo que fique com um buraco no meio.
  • Quebrar os ovos em uma tigela, bater bem e colocar sobre o buraco na farinha.
  • Misturar, aos poucos, com as mãos até ficar homogêneo.
  • Sovar bem a massa até formar uma bola e não sobrar farinha na mesa.
  • Dividir em pequenos pedaços e abrir a massa com um rolo, ou um cilindro, esticando até ficar com a espessura de 2 mm.
  • Cortar a massa em retângulos de 10 cm x 15 cm.
  • Colocar os retângulos sobre uma mesa enfarinhada, sem deixar um pedaço grudar no outro. Em uma panela, colocar a água, o sal, o óleo e levar ao fogo até ferver. Colocar de 3 a 4 retângulos de massa para cozinhar por 5 minutos.
  • Conforme for retirando a massa cozida, colocar em um recipiente com água fria.
  • Escorrer a água e utilizar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Carne com Brodo e Legumes

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 100 g de carne de porco moída (se preferir, use somente carne bovina)
  • 6 folhas de massa fresca ao ovo para lasanha
  • 400 g de carne bovina moída
  • 30 gs pistache descascado
  • Alecrim, sálvia, 1 folha de louro
  • 100 g queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 850 ml de caldo de carne
  • 100 g presunto cru
  • Vinho branco seco
  • 1 ramo de salsinha
  • Noz moscada
  • ½ cenoura
  • 1 talo de salsão
  • ½ alho poró
  • ½ abobrinha
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Refogar as carnes numa panela com 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo.
  • Juntar o alecrim, a sálvia e o louro, sem picar, e tempere com sal e pimenta.
  • Em seguida, regar com um pouco de vinho, deixar evaporar e cozinhar por 30 minutos, juntando aos poucos 350 ml de caldo de carne quente.
  • Deixar esfriar, elimine as ervas a bater o refogado de carne no processador com o presunto cru, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão, 1 pitada de noz moscada ralada na hora, o pistache e o ovo. temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
  • Colocar para ferver o caldo de carne restante, juntar a cenoura, o salsão, o alho poró e a abobrinha limpos e picados em cubinhos, temperar com sal e cozinhar por 5 minutos.
  • À parte, cozinhar a lasanha (se as folhas forem muito largas, cortar ao meio). Distribuir o recheio de carne no centro das massas e enrolar, formando os canelones.
  • Em seguida, dispor numa assadeira forrada com papel-manteiga, pincelar com a manteiga restante, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 10 minutos.
  • Retirar a massa do forno, distribuir o caldo de legumes nos pratos e completar com o canelone.
  • Polvilhar com o queijo ralado restante e com salsinha picada.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Mal-Amanhado

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Ingredientes:

Bacalhau:

  • 1,5 kg de bacalhau demolhado e separado em lascas
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande picada finamente
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • 2 tomates pelados e sem as sementes, picadinhos
  • 300 g de champignons fatiados finamente
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 200 g de azeitonas verdes descaroçadas e fatiadas
  • Salsa picadinha
  • Sal e pimenta do reino branca

Assado de batatas:

  • 6 batatas descascadas e raladas do lado grosso do ralador
  • Sal e pimenta do reino
  • Manteiga
  • 250 g de queijo gorgonzola

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Separe as lascas de bacalhau, deixando-o em pedaços grandes.
  • Coloque o azeite na panela, deixe esquentar e refogue a cebola e os dentes de alho.
  • Junte os tomates e deixe refogar bem.
  • Acrescente os champignons e refogue mais um pouco.
  • Junte as lascas de bacalhau e, delicadamente, misture os ingredientes.
  • Diminua a chama e regue com o vinho branco. Deixe evaporar por três minutos.
  • Junte as azeitonas e a salsa. Misture devagar e retire do fogo. Reserve em local aquecido.

Assado de batatas:

  • Rale as batatas e lave em três águas, mexendo bem até retirar todo o amido (a água fica transparente e não turva).
  • Esprema bem até retirar toda a água. Passe para uma vasilha e tempre com sal e pimenta. Misture bem.
  • Esfarele o queijo gorgonzola em pedacinhos.
  • Unte uma assadeira com manteiga e pré-aqueça o forno a 180 graus.
  • Faça uma fina camada (1 cm de espessura) de batatas e faça retângulos usando uma espátula, deixando-os com um espaço entre as porções.
  • Quando assar a parte de baixo, vire os retângulos para que corem do outro lado.
  • Retire do forno, apague o fogo e distribua os pedacinhos de queijo sobre os triângulos de batata.
  • Volte a assadeira ao forno e deixe por mais cinco minutos, ou até derreter o queijo.

Nota: Mal-Amanhado é o nome de um restaurante lisboeta muito simpático, tocado por uma família que é apaixonada pelo ramo há anos. Localizado na Praça da Alegria, pertinho da majestosa Avenida Liberdade, o endereço serve comida de primeira a preços justíssimos. Este bacalhau não faz parte do repertório fixo da casa, mas é uma forma de homenageá-la. Ah, sim: mal-amanhado significa mal arrumado, bagunçado, mal arranjado. Coisas que o restaurante está longe de ser – e o bacalhau também.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Risoto de Bacalhau com Aspargos

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 2 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 tomate sem pele e sementes picado
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 200 g de pontas de aspargo verdes
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pitada de noz moscada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada

Modo de Preparar:

  • Afervente o bacalhau.
  • Remova a pele e as espinhas e desfie o peixe. Aqueça o caldo até levantar fervura.
  • Mantenha-o aquecido.
  • Ponha uma colher (sopa) da margarina numa panela grande e doure o bacalhau por um minuto. Reserve.
  • Junte metade do azeite, mais uma colher (sopa) da margarina e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes.
  • Acrescente o arroz e refogue bem, mexendo por três minutos.
  • Coloque o tomate, metade do vinho e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Adicione o caldo e mexa com uma colher de pau.
  • Cozinhe por 20 minutos em fogo médio.
  • Polvilhe com a cebolinha e a noz moscada e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos, mexendo às vezes, ou até o liquido se reduzir um pouco.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira, refogue as pontas de aspargo no azeite restante.
  • Acrescente o vinho restante e deixe apurar por cinco minutos.
  • Prove os temperos.
  • Antes de servir, ponha o aspargo e a margarina restante na panela com o arroz.
  • Mexa e polvilhar com o queijo.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://comidas1.com

Peito de Pato com Manga em Molho de Pimenta Verde

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Ingredientes:

  • 3 peitos de pato sem as peles e cortados em bifinhos
  • 4 mangas Tommy (maduras e firmes) cortadas em fatias
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • Manteiga sem sal
  • 200 g de pimenta do reino verde (em conserva)
  • 1 copo de vinho branco bem cheios

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne e a manga (mais suavemente) com sal e pimenta.
  • Numa frigideira, salteie na manteiga os bifinhos de peito pato, deixando-os mal passados (um minuto, no máximo) e tomando o cuidado de deixar a manteiga queimar.
  • Reserve em temperatura ambiente.
  • Sem limpar a frigideira, passe as fatias de manga (um, minuto de cada lado, acrescentando mais manteiga, se necessário.
  • Reserve em temperatura ambiente.
  • Mantenha a frigideira em fogo baixo, acrescente o suco dos bifinhos que se soltou, junte a pimenta verde, machucando alguns grãos.
  • Junte o vinho branco e deixe reduzir metade.
  • Volte os bifinhos para a frigideira e deixe por dois minutos.
  • Disponha as mangas no entorno do recipiente em que será servido.
  • Coloque os bifinhos no centro e regue com o molho.
  • Sirva com arroz branco e batatas chips.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor