Arquivo da tag: Pimenta de Cheiro

Molho de Papaia e Cebola

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Ingredientes:

  •  1/2 papaia
  •  1/4 de cebola
  •  1 pimenta de cheiro fresca
  •  1 colher (chá) de coentro fresco bem cortadinho
  •  2 colheres (chá) de suco fresco de limão
  •  1 colher (chá) de mel

Modo de Preparar:

  • Corte a papaia em cubinhos até que encha ½ xícara.
  • A cebola (2 colheres de sopa) e a pimenta de cheiro (½ colher de sopa), ainda com sementes, deverão ser moídos.
  • Em uma vasilha, misture a papaia, a cebola, a pimenta e o restante dos ingredientes e polvilhe sal.
  • Este molho pode ser preparado com um dia de antecedência, se refrigerado e tapado.

Fonte: http://www.brapex.net

Bacalhau à Cravolândia

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em troços, já depois de tirado o sal, a pele e pré-aferventado;
  • 50 quiabos
  • 1 dúzia de maxixe
  • 1 chuchu grande
  • 300 g de batata
  • Azeite doce
  • Tomate
  • Coentro
  • Cebolinha
  • Pimentão e cebola
  • 4 ou 5 pimentas de cheiro com talo – só pra dar o gosto e não soltar ardor
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate
  • Leite de coco, dendê, sal e vinagre – tudo a gosto.

Modo de Preparar:

  • Antes de tudo, afervente com um pouco de sal os quiabos, maxixes, o chuchu e as batatas até que estejam pré-cozidos.
  • Vá observando, pois o tempo de cozimento de cada um é diferente.
  • Depois de feito, corte os quiabos, batatas e maxixes ao meio, e o chuchu em tiras não muito grossas. Corte o coentro, a cebolinha, o tomate a cebola e o pimentão como se fosse para um molho a vinagrete.
  • O segredo deste prato está na abundância desses temperos cortados cuja quantidade vai ser definida pelo gosto de cada um.
  • Suje o fundo de uma tigela larga – dessas próprias para uma grande moqueca – com o azeite de oliva e arrume tudo da seguinte forma: 1 camada de bacalhau; 1 camada do tempero verde cortado (eu gosto em abundancia);
  • Distribua as verduras pré-aferventadas e coloque a última camada do tempero verde.
  • Regue tudo com leite de coco e azeite de dendê conforme seu gosto.
  • No meio dessa maravilha, abra um espaço e coloque a massa de tomate e as pimentas de cheiro.
  • Depois, tampe e cozinhe ao fogo lento.
  • Cuidado com o sal! Não use de primeira.
  • É necessário ir testando, pois o bacalhau tende a ser traiçoeiro nesse assunto.
  • Vá com prudência.

Dica: durante o cozimento balance sempre a tigela pois, sem esse cuidado, costuma pegar.

Fonte: Edmundo Carôso – http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Polvo 02

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Ingredientes:

Polvo:

  • 1/2 kg de polvo
  • Cebola a gosto

Risoto:

  • 1/2 kg de polvo já cozido e cortado em cubinhos
  • 3 tomates maduros
  • 2 pimentões médios
  • 1 cebola
  • Cheiro verde a gosto
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 50 ml de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de pasta de alho e sal
  • 2 pimentas de cheiro
  • 3 xícaras de arroz pré-cozido (um pouquinho duro ainda por que ele será colocado na panela novamente)
  • Queijo coalho
  • Queijo parmesão
  • Azeitona preta

Modo de Preparar:

Polvo:

  • Coloque o polvo em uma panela com bastante cebola (não é necessário colocar água).
  • Leve ao fogo para cozinhar.
  • Deixe por 30 minutos.
  • O polvo ficará bem macio.
  • Depois, corte cada um dos tentáculos em pequenos pedaços.

Risoto:

  • Corte todos os ingredientes em pedaços grandes.
  • Eles são colocados em um Multiprocessador de alimentos para que fiquem picadinhos, mas não ao ponto de virar uma pasta.
  • Para preparar o risoto, o ideal é utilizar uma panela de barro.
  • Coloque o polvo cozido e acrescente a mistura que foi colocada no multiprocessador.
  • Em seguida, adicione o azeite, a pasta de alho e sal e o vinagre branco.
  • Antes de levar ao fogo, coloque 100 ml de água.
  • Deixe cozinhando em fogo médio por 20 min.
  • Quando o caldo estiver secando, acrescente o arroz cozido e queijo coalho.
  • Não se esqueça de mexer a mistura sempre, até secar um pouco.
  • Apague o fogo e coloque o queijo parmesão ralado por cima e enfeite com as azeitonas pretas.

Nota: Você pode comprar um polvo já limpo e com os tentáculos separados para facilitar o seu trabalho na cozinha.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Frango com Molho de Limão e Pimenta-de-Cheiro

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Ingredientes:Frango com Molho de Limão e Pimenta de Cheiro

  • 2 coxas de frango
  • 2 sobrecoxas de frango
  • 2 peitos de frango com osso, cortados ao meio pela largura
  • Sal a gosto
  • 6 dentes de alho picados
  • 1/4 de xícara de óleo
  • 4 pimentas-de-cheiro
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara de água
  • 1/4 de xícara de farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de coentro picado

Modo de Preparar:

  • Retire a pele dos pedaços de frango e tempere-os com sal e o alho.
  • Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite o frango por dez minutos de cada lado ou até dourar.
  • Junte as pimentas de cheiro e o suco de limão.
  • Adicione a água e raspe o fundo da panela com uma colher para soltar a crosta que se forma durante o cozimento (ela dá mais sabor ao caldo).
  • Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até a carne ficar macia.
  • Acrescente a farinha de mandioca, misture e cozinhe por quatro minutos ou até engrossar.
  • Junte a salsinha e o coentro, verifique o sal e sirva em seguida.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Galinha Caipira 04

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Ingredientes:

  • 04 pedaços de galinha caipira;
  • 02 tomates (picados);
  • 01 cebola (picada);
  • Coentro (proporcional);
  • ½ colher (chá) de açafrão;
  • 03 dentes de alho;
  • 01 colher (sopa) de azeite;
  • 03 pimentas de cheiro (picadas)
  • ½ copo de vinho branco;
  • 1/2  pimentão;
  • 01 ovo cozido;
  • 02 colheres (sopa) de ervilhas;
  • 02 xícaras de arroz;
  • 05 xícaras (chá) de água fervendo.

Modo de Preparar:

  • Coloque a panela de ferro no fogo brando para preparar o refogado.
  • Adicione o azeite, a cebola, o alho, o sal, o açafrão, o pimentão e deixe dourar.
  • Em seguida acrescente os pedaços da galinha caipira; continue a refogar mexendo com uma colher de pau até obter a coloração dourada.
  • Acrescente o vinho e deixe apurar; continue mexendo, adicione ½ copo de água e deixe cozer o frango por mais 10 minutos.
  • Acrescente o arroz ao frango já macio e misture aos poucos até obter a união de todos os ingredientes.
  • Adicione a água fervente e aguarde até concluir o cozimento.
  • Faça uma prova do arroz e da galinha caipira.
  • Estando no ponto desejado, acrescente as ervilhas, a pimenta de cheiro, finalize enfeitando com o ovo cozido em rodelas e salpique o coentro.
  • Tampe a panela e leve diretamente à mesa para servir.
  • Ao destampar a panelão, indescritível aroma do prato acima sugerido invadirá o ambiente, induzindo à lembrança da comida caseira tipicamente mineira.

Fonte: http://www.jornalmercadopaulista.com.br