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Escabeche de Truta

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Ingredientes:Escabeche de Truta

  • 2 filés de truta
  • Farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
  • 1 cabeça de alho
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 1 folha de louro
  • Páprica
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Passe os filés de truta na farinha de trigo e frite-os numa panela de ferro ou de fundo grosso no azeite bem quente.
  • Retire os filés e reserve.
  • No mesmo azeite, frite o alho, a cenoura e a cebola fatiados.
  • Em seguida, adicione o vinagre, a pimenta-do-reino, o louro e a páprica.
  • Coloque os filés de truta num recipiente de vidro, regue com o molho e tampe bem.
  • Mantenha o recipiente bem fechado por 3 dias em lugar fresco (não gelado).
  • Passado esse tempo, consuma acompanhado de salada e, se preferir, com pão.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Arroz da Prosperidade

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Ingredientes:

  • Alecrim a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 copos de arroz cozido
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 copo de lentilha cozida e escorrida
  • 1 folha de louro
  • Orégano a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 3/4 xícaras (chá) de queijo ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e o alho no azeite.
  • Acrescente a lentilha, o orégano, o louro, o sal e a pimenta e deixe ferver.
  • Retire do fogo, misture a lentilha com o arroz e coloque em uma travessa untada e polvilhada com o queijo ralado.
  • Salpique o restante do queijo e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.pratoperfeito.com.br

Cuscuz Paulista 06

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 450 g de camarão médio limpo
  • 1 cenoura média em rodelas finas
  • 1 cebola média em pedaços pequenos
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 5 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos
  • 8 ramos de cheiro-verde picados
  •  250 g de filé de peixe sem pele e sem espinhas em pedaços pequenos
  • 1 folha de louro
  • 150 g de palmito em conserva cortado em rodelas
  • 1 ovo médio cozido e fatiado finamente
  • 1/2 xícara (chá) de sardinha em conserva sem espinhas
  • 4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
  • 1/2 xícara (chá) de ervilha em conserva
  • 2 folhas de couve-manteiga
  • Sal e molho de pimenta vermelha a gosto 

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, misture a farinha de milho com a farinha de mandioca, o sal e a pimenta vermelha.
  • Umedeça com 150 ml de água fria, mas sem empapar.
  • Lave os camarões, elimine a parte escura do dorso, lave novamente e reserve. Cozinhe a cenoura numa panela com 1/2 xícara (chá) de água fervente, tampada, até ficar macia.
  • Retire do fogo, escorra a água e reserve.
  • Numa panela grande, refogue a cebola no azeite, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
  • Junte o tomate e refogue até murchar.
  • Incorpore o cheiro-verde, o peixe e o louro e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Junte os camarões, acerte o sal e retire do fogo depois de 5 minutos.
  • Reserve 5 camarões, adicione a mistura de farinha e mexa bem até ficar homogêneo.
  • Disponha no fundo e nos lados de uma cuscuzeira os camarões reservados, o palmito, as fatias de ovo, a sardinha, as azeitonas, as rodelas de cenoura e as ervilhas.
  • Coloque a mistura de farinha, apertando com suavidade para eliminar o ar.
  • Encaixe na parte de baixo da panela com água fervente cubra a massa com as folhas de couve e coloque por cima um pano de prato umedecido.
  • Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, ou até as folhas de couve ficarem macias.
  • Retire do fogo, desenforme o cuscuz e sirva quente.

Fonte: Revista Menu – http://www.panelaecia.com.br

Peru com Ervas e Barquetes de Purê de Batatas

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Peru com Ervas e Barquetes de Purê de BatataIngredientes:

  • 1 peru (4,5 kg)
  • 2 xícaras de manteiga derretida
  • 6 dentes de alho
  • 8 folhas de louro
  • 6 colheres (sopa) de tomilho seco
  • 6 colheres (sopa) de manjericão seco
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 litro de vinho branco seco
  • Sal a gosto

Para o molho

  • 1 xícara de açúcar
  • 2 1/2 xícaras de vinho tinto seco
  • 4 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de mostarda

Para o purê de batata

  • 1 kg de batata descascada
  • 1 xícara de leite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto
  • 300 g de ervilha congelada
  • 20 barquetes

Para coquetel

  • 200 g de acerola (ou pitanga) para decorar

Modo de Preparar:

  • Com um garfo, fure o peru.
  • Em uma vasilha, misture a manteiga com os demais ingredientes e banhe o peru por dentro e por fora com esse tempero.
  • Disponha em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado(180ºC) por três horas.
  • Retire o papel-alumínio e asse por mais uma hora e meia, regando a carne com o tempero, até dourar. Reserve.

Molho

  • Em uma panela, leve ao fogo o açúcar até caramelizar.
  • Aos poucos, junte o vinho tinto, mexendo, até obter uma calda grossa.
  • Acrescente o molho inglês e a mostarda.
  • Misture tudo e deixe ferver.

Purê

  • Cozinhe a batata até ficar macia.
  • Escorra e passe pelo espremedor.
  • Leve ao fogo em uma panela com o leite, a manteiga e a noz-moscada, mexendo sempre.
  • Tempere com sal. Acrescente metade das ervilhas já descongeladas.
  • Recheie as barquetes com o purê.
  • Coloque o peru assado no centro de uma travessa, disponha ao redor dele as barquetes recheadas e a ervilha restante.
  • Decore com as acerolas e sirva com o molho à parte.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Peru com Frutas e Purê de Batata-Doce

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Peru com Frutas e Purê de Batata DoceIngredientes:

  • 5 dentes de alho
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1/2 xícara de azeite
  • 10 tomates médios, maduros, picados
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-calabresa
  • 3 xícaras de água
  • 2 colheres (sopa) de semente de erva-doce
  • 1 peru de 4,5 kg cortado em pedaços
  • Folhas de louro para decorar

Para as frutas:

  • 8 maçãs pequenas, com casca, sem o miolo, cortadas em quatro
  • 6 peras pequenas, com casca, sem o miolo, cortadas em quatro
  • 1 xícara de mel
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 1 pedaço de canela em pau

Para o purê:

  • 1 kg de batata-doce
  • 4 xícaras de água
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

  • Prepare o peru no liquidificador, bata o alho, a cebola, o azeite, o tomate, o sal, a pimenta e a água até obter uma mistura homogênea.
  • Junte a erva-doce e misture.
  • Em uma assadeira, regue os pedaços de peru com esse tempero.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, por três horas.
  • Retire o papel alumínio e asse por mais uma hora ou até que a carne fique bem macia e o molho ligeiramente reduzido.

Prepare as frutas:

  • Em uma panela, junte todos os ingredientes e cozinhe, mexendo às vezes, por cinco minutos ou até que as frutas fiquem macias, porém firmes.
  • Retire as frutas e volte a calda ao fogo por mais seis minutos ou até que engrosse ligeiramente.
  • Junte as frutas à calda, retire do fogo e reserve.
  • Prepare o purê em uma panela, cozinhe a batata-doce na água por 45 minutos ou até ficar macia.
  • Escorra, descasque, passe pelo espremedor e tempere com sal.
  • Transfira para a batedeira, junte o creme de leite e a baunilha e bata bem.
  • Em uma travessa, arrume os pedaços de peru, o purê de batata doce e as frutas.
  • Decore com folhas de louro e sirva.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br