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Rolo de Frango Recheado

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de frango inteiro e desossado ou peitos de frango desossados
  • 1 xícara (chá) não muito cheia de leite
  • 1 xícara (chá) de miolo de pão
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 250 g de bacon picado
  • 250 g de fígado de boi limpo picado
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1 colher (chá) de sálvia picada
  • 1 colher (sopa) de folhas de alecrim picadas
  • 2 colheres (sopa) de cachaça
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Casca ralada de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 6 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Misture o leite, o miolo de pão e leve ao fogo baixo até aquecer.
  • Deixe esfriar.
  • Misture em uma tigela, o bacon, o fígado, o alho, o sal, a pimenta, a sálvia, a salsinha e a casca do limão. Reserve.
  • Escorra o pão reservado e acrescente na mistura de bacon.
  • Misture bem, recheie o frango ou os peitos de frango enrolando formando rolos.
  • Se necessário prenda com palitos e transfira-os para uma assadeira.
  • No liquidificador, bata o azeite, sal e alecrim.
  • Passe essa mistura por cima de todo o frango.
  • Leve para assar por 30 minutos.
  • Após esse tempo, vire o frango, pincele com o molho que se formou na assadeira e asse por mais 30 minutos.
  • Com metade do vinho, regue o frango e asse por mais 15 minutos.
  • Depois desse tempo, coloque o restante do vinho e deixe assar por mais 15 minutos.
  • Retire o frango da assadeira e coloque em refratário e reserve.
  • Na assadeira onde foi assado o frango, espalhe o louro, adicione a cachaça, mexa bem e, com um fósforo, coloque fogo no molho para flambá-lo.
  • Coe e sirva com o frango.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Torta Fácil de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
  • 1 litro de leite
  • 2 cubinhos de caldo de galinha
  • 8 batatas médias
  • 1 pacote de pão de fôrma
  • 8 ovos
  • Azeite, azeitonas, salsa, cebola, tomates picados, ervilha, milho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau e desfie, reserve.
  • Corte as batatas em rodelas, não muito finas e cozinhe sem sal.
  • Dissolva os cubos de caldo de galinha em 1 litro de leite, pique o pão de fôrma e regue com o leite morno.
  • Refogue a cebola, tomates, azeitonas, salsa, cebolinha.
  • Junte o bacalhau e o pão molhado no leite, misture até formar o recheio.
  • Em um refratário, unte com azeite a vontade, espalhe as batatas, coloque o recheio.
  • Bata os ovos como se fossem para omelete e distribua por cima.
  • Leve ao forno até os ovos dourarem.
  • Sirva com arroz e salada de alface.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Bolinho de Arroz Recheado 05

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Bolinho de Arroz Recheado 05Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido (use sobras)
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 20 cubos de provolone
  • 5 metades de tomate seco cortados em quatro
  • Orégano seco a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture o arroz com a cebola, o cheiro-verde, o sal, a pimenta, o leite, o ovo e a farinha.
  • Pegue pequenas porções da massa e achate-as na palma da mão, recheie-as com um pedaço do queijo, de tomate seco e orégano e feche como uma bolinha.
  • Passe na farinha de rosca e repita até acabarem os ingredientes.
  • Frite em óleo quente até dourar.
  • Escorra sobre papel-toalha  para retirar o excesso de gordura e sirva ainda quente.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Torta de Morango 13

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Torta de Morango 13Ingredientes:

  • 150 g de farinha de trigo
  • 75 g de açúcar
  • 60 g de manteiga sem sal
  • 1 g sal
  • 1/2 clara
  • 1 gema
  • 500 ml de leite integral
  • 50 g de manteiga
  • 120 g de açúcar
  • 1/2 fava de baunilha
  • 6 gemas
  • 40 g de amido de milho
  • 500 g de morangos
  • 100 g de geleia de brilho

Modo de Preparar:

Massa:

  • Peneire a farinha e junte a manteiga picada em cubinhos.
  • Com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa grossa.
  • Adicione a clara misturada com a gema e o açúcar.
  • Misture até formar uma massa homogênea.
  • Envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos meia hora.
  • Abra a massa com 5 mm de espessura e forre uma fôrma de fundo removível de 25 cm de diâmetro.
  • Leve à geladeira por mais 15 minutos.
  • Fure a massa com um garfo e asse por 25 minutos a uma temperatura de 180°C.
  • Deixe esfriar e reserve.

Creme:

  • Ferva 400 ml de leite com a fava de baunilha aberta, metade do açúcar e a manteiga.
  • Separadamente, bata as gemas com o restante do açúcar e do leite e o amido de milho.
  • Faça uma temperagem: acrescente o leite quente aos poucos na mistura de gemas.
  • Leve novamente ao fogo e cozinhe até soltar do fundo da panela, mexendo sempre.
  • Cubra com filme-plástico, deixando a superfície do creme em contato direto com ele. Resfrie em banho-maria de gelo.
  • Coloque o creme na massa já assada.

Cobertura:

  • Lave os morangos e use um papel toalha para secá-los.
  • Corte os morangos ao meio e coloque-os sobre o creme, lado a lado, cobrindo toda a torta.
  • Pincele a geleia de brilho sobre os morangos.
  • Sirva gelada.

Fonte: Heloísa Rodrigues – http://receitas.folha.com.br

Escondidinho de Macaxeira com Filé-Mignon

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escondidinho de macaxeiraIngredientes do Escondidinho:

  • 1 kg de macaxeira descascadas, cozidas com sal e espremidas
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de requeijão
  • 2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
  • 500 g de filé-mignon cortado em tiras
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída
  • 1 xícara (chá) salsinha picada

Modo de Preparar o Escondidinho:

  • Preaquecer o forno a 180°C (temperatura média).
  • Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio.
  • Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente.
  • Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.
  • Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar.
  • Abaixe o fogo e junte o extrato de tomate, mostarda o sal, a pimenta e mexa bem.
  • Acrescente o vinho e tampe.
  • Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo.
  • Junte o tomilho.
  • Retire o louro e descarte.
  • Finalize com a salsinha.
  • Em outra panela, coloque a macaxeira espremida, acrescente o leite, a manteiga e o requeijão.
  • Misture.
  • Para a montagem do escondidinho, pegue um refratário coloque uma camada do creme de macaxeira, o filé-mignon já refogado e cubra com o restante do creme.
  • Polvilhar queijo ralado e levar para gratinar a 180°C por 15 minutos.

Fonte: Chef Sérgio Nave – www.peetersplace.com.br (foto: Divulgação)