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Salada Quente de Pato com Laranja e Coentro

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Ingredientes:

  • 1 laranja pequena
  • 2 peitos de pato sem osso
  • 2/3 de xícara de vinho branco
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão pequeno
  • 1/2 pé de escarola
  • 1/2 pé de alface frisée (ou escarola fresca)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
  • Pimenta do reino
  • 4 galhos de coentro para guarnecer
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Torradas de alho

  • 1 dente de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100 g de pão amanhecido cortado em fatias grossas e depois em tiras

Modo de Preparar:

  • Corte a laranja ao meio e depois em fatias grossas.
  • Tire os caroços e coloque as fatias em uma caçarola pequena.
  • Adicione água para cobrir, espere ferver e cozinhe por cinco minutos em fogo baixo, escorra e reserve.
  • Fure a pele dos peitos de pato, depois tempere com um pouco de sal.
  • Aqueça uma frigideira, coloque os peitos e cozinhe por 20 minutos, até que fiquem tenros, mas não cozidos demais.
  • Transfira os peitos de pato para um parto aquecido, cubra e conserve-os quentes. Escorra a gordura da frigideira deixando os resíduos.
  • Junte o vinho os condimentos e o açúcar na frigideira.
  • Aqueça esta mistura procurando incorporar os resíduos.
  • Acrescente as fatias de laranja.
  • Deixe ferver rapidamente até que o molho cubra as laranjas e em seguida, para realçar o tempero, adicione o suco de limão.
  • Acrescente sal e pimenta do reino a gosto e mantenha em fogo baixo.
  • Faça as torradas em outra frigideira.
  • Descasque e amasse o dente de alho frite no azeite de oliva.
  • Quando dourar, retire com uma escumadeira.
  • Junte as tiras de pão e frite até dourarem. Retire e coloque em papel toalha para absorver o excesso de gordura.
  • Regue as folhas de alface com azeite, sal e pimenta do reino à gosto.
  • Disponha em quatro pratos, corte o peito de pato em fatias coloque nos pratos com os gomos de laranja e cubra com o molho do pato.
  • Espalhe as torradas, guarneça com galhos de coentro e sirva.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Sanduíche de Camarão com Tomate ao Forno

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de camarões cozidos ou fritos
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate (caseiro ou industrializado)
  • 6 azeitonas pretas picadas
  • 4 fatias de pão italiano
  • Queijo parmesão ralado
  • 8 fatias de mussarela
  • Orégano
  • Alface
  • Escarola ou outra verdura de sua preferência
  • Rodelas de tomate

Modo de Preparar:

  • Leve os camarões ao fogo numa panela com o molho de tomate.
  • Deixe ferver e apurar por alguns minutos e junte a azeitona picada.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura moderada.
  • Cubra as fatias de pão com o recheio preparado.
  • Depois, espalhe bastante queijo ralado por cima e cubra cada sanduíche com duas fatias de mussarela.
  • Espalhe um pouco de orégano por cima e arrume numa assadeira.
  • Leve ao forno já quente para tostar o pão e derreter o queijo.
  • Depois, passe os sanduíches para pratos individuais e decore com a folha escolhida e rodelas de tomate.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Pescada com Casca de Mamão

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Ingredientes:

  • 320 g de filé de pescada sem espinhas
  • 1 limão
  • Sal a gosto
  • 4 xícaras (chá) de casca de mamão
  • ½ colher (sopa) de margarina para untar
  • 2 tomates em rodelas
  • ½ cebola em rodelas
  • 1 colher (sopa) de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • ½ maço de escarola
  • 1 Ovo Cozido

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com limão e sal.
  • Reserve na geladeira.
  • Afervente as cascas de mamão, escorra e reserve.
  • Em um pirex untado com margarina, coloque os tomates, depois os filés, as cascas de mamão e a cebola.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno.
  • À parte, doure o alho no azeite e refogue a escarola. Verifique o sal.
  • Retire o papel alumínio, cubra com a escarola, enfeite com os ovos e sirva quente.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Penne com Presunto Cru e Escarola

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo penne;
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 2 dentes de alho picadinhos;
  • 2 xícaras (chá) de folhas de escarola picadas;
  • 200 g de presunto cru em tiras;
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
  • Escorra e reserve, mantendo aquecido.
  • Em uma caçarola grande, aqueça o azeite e nele doure ligeiramente o alho.
  • Acrescente a escarola e refogue rapidamente, só até murchar.
  • Acrescente o presunto cru e retire do fogo.
  • Despeje na caçarola o macarrão escorrido, o queijo e misture bem.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Cação à Chinesa com Escarola

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) da parte escura da cebolinha verde em fatias diagonais de 1 cm
  • ½ xícara (chá) da parte clara da cebolinha verde em fatias diagonais de 1 cm
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher  (sopa) de geléia de damasco
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cenoura cortada em rodelas finas
  • 500 g de postas de cação
  • 1 pé de escarola em tiras largas
  • 2 dentes de alho amassados
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar o cação em tiras de 1 x 5 cm.
  • Numa vasilha grande, misturar metade do molho de soja, o suco de limão, 1 colher (sopa) do óleo, a parte branca da cebolinha verde, o alho, a geléia e pimenta.
  • Juntar o cação, mexer e deixar descansar por 15 minutos.
  • Numa frigideira grande, aquecer 1 colher (sopa) do óleo.
  • Acrescentar a cenoura, mexer e refogar por 1 minuto.
  • Adicionar a escarola, a parte escura da cebolinha e o molho de soja restante e refogar, mexendo por 2 minutos.
  • Retirar da frigideira e reservar.
  • Na mesma frigideira, aquecer o óleo restante, acrescentar o peixe com os temperos e refogar, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até que, ao ser espetado com um garfo, ele se separe em lascas.
  • Adicionar a mistura de escarola e cenoura mexa,
  • Deixar aquecer e servir a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com